Cantabria ønsker sommeren velkommen med terrasser og veldig saftige åpninger
Sommeren er her, og Kantabrien er alltid et reisemål for trofaste ferierende. Staselig og med balanse, fikk byen Santander dronning Elizabeth II til å forelske seg på 1800-tallet, og satte presedens for sommeren som år etter år får det til å boble Sardinero, Ensanche eller Magdalena.
Det er på dette tidspunktet mer enn noen gang at terrassene, strendene og promenadene er fylt med mennesker, både lokalbefolkningen og turister, villige til å nyte en komplett oppskriftsbok der blekksprutringene og ansjosene hersker . Og selv om denne delikatessen aldri går av moten, inviterer den kulinariske vendingen som samfunnet har opplevd de siste årene deg til å spise hvert hjørne og oppdage gastronomi for alle ganer.
Vi kjører gjennom noen av nykommerne, samt etterlengtede gjenåpninger av klassikere innviet i samfunnet Cantabria, som kommer tilbake med deilige nyheter.
EN PASIAN STRANDKLUBB
Med pasiegos airs og surfer soul Primera Vaca har nettopp landet i Suesa. Denne nye restauranten, som ligger 30 minutter med bil fra Santander, veldig nær strendene i Somo og Langre , er en ode til produktet der en kort meny med svært kantabriske lokale produkter sameksisterer med en steinovn som vil glede elskere av gourmetpizzaer.
Den som har blitt niende plassering av forretningsmannen Carlos Crespo, fra El Riojano-gruppen , kommer med signaturen til en kokk som allerede er kjent i regionen, Alex Ortiz . Det er faktisk ingen tilfeldighet at dette nye stedet ligger praktisk talt overfor den kreative restauranten hans gjøkebrød (hvor han ris med kylling pedrés har blitt en uunngåelig dato for alle elskere av god mat).
Men i motsetning til sin presedens, i Primera Vaca er det en forpliktelse til en tregere karakter og et enklere kjøkken , men like velsmakende og bortskjemt. Faktisk svarer navnet hans bare på et nikk til det ny begynnelse etter pandemien , til den første kua som tar vare på seg selv med omsorg og mye kjærlighet, fordi det ville være det første som gruppen "melket" etter pausen som skjedde i 2020.
Først Ku, surf og "sakte" matlaging
Med ovnene bare tent, er det paradoksalt at kjøtt ikke er hovedproduktet til Primera Vaca -selv om en elegant stekt karbonade ikke vil mangle-. Det som vil fengsle de besøkendes øyne og gane vil være den nevnte store steinovnen som presiderer over rommet, en Ferrari av ovner som kombinerer bøk- og eiketre, vulkansk stein og gass, vil gi høyde til den meget fine massen av økologisk mel hentet fra Italia . Gjæring som varer i minst 48 timer og svært utvalgte ingredienser, som nesten alle er innfødte - inkludert oster, som kommer fra små meierier i dalene i Pas - vil føre til delikatesser som Catalina pizza, med stekt paprika og ansjos fra Biscayabukta.
Alle er laget med den hensikt å være retten som følger med klassikere å dele, som f.eks ansjos fra Santoña, salmorejo med garnityr eller syltet blåskjellkake.
I tillegg kommer alt pakket inn i en kyst-aura signert av Sandra Tarruella , med en fasade av trelister som inviterer deg til hvile i en uformell salong med marmorbord, stoler og hagebenker og etniske linputer, dekorert med surfebrett hengende på veggene . Det er også en utendørs terrasse dekket med en stor pergola med direkte utsikt over nabobeite.
- Adresse: Pumpkins, 26. Suesa
- Halv pris: €25-30
DE 40 ÅRENE AV CAÑADÍO
Tilbake til hovedstaden, ingenting er bedre enn å komme for å nyte en klassiker som feirer bursdagen sin. Når Paco Quiros Restauranten Cañadío åpnet for fire tiår siden, du ville sikkert ikke ha forestilt deg revolusjonen den kom til å bety for det kantabriske kjøkkenet, hvis essens fortsetter å gjøre denne restauranten** til en klassiker som aldri svikter**, spesielt etter at stand-byen led dette år i herberget.
Men ovnene jobber allerede igjen og fra det åpne kjøkkenet ikoniske ansjoser fra Santoña med stekt rød pepper; Forslåtte Santander-blekksprutringer; pannestekt fine muslinger fra Pedreña eller pudding av autentisk steinskorpionfisk, en hyllest til Juan Mari Arzak . De har heller ikke gått glipp av avtalen Reke- og purrekake, chorizokrokettene som har forelsket seg i siden 1981 eller kjøttbollene av tunfisk og blekksprut.
De berømte blekksprutringene til Cañadío
Innviet som en av de klassikerne som må besøkes i byen - og ikke bare for skjønnheten i første etasje i den historiske bygningen på 1800-tallet der den ligger - startet Cañadío med en ung mann som var trent i kjøkkenet i Club Landachueta i Bilbao ved siden av Luis Lezama og Luis Irizar , som i en alder av 25 bestemte seg for å vende tilbake til hjemlandet Santander for å åpne en renovert restaurant med kantabriske røtter på torget med samme navn, men med moderne innslag av datidens baskiske kjøkken.
En del av suksessen skyldes utvilsomt innlemmelsen i 1991 av Theresa Monteoliva , for tiden eier av institusjonen som siden 2011 har hatt en lillebror i Salamanca-distriktet i Madrid, hvor det er mulig å finne det meste av dets ikoniske -og bursdagsbrev.
- Adresse: Gomez Orena Street, 15, 39003 Santander
- Halv pris: €50.
SOMMER PÅ CASINO
De mislykkes aldri midlertidige åpninger . I Santander har La Terraza del Gran Casino Sardinero nettopp åpnet dørene 15. juli – og det vil det bare gjøre til 15. september. Som en stemningsfull og elegant redube av ro, vil denne terrassen transportere spisestedet til luksuriøse somre i Biarritz med typiske parisiske flettede aluminiumsstoler, hvite og blå paraplyer, ståbord i støpejern og marmor, stearinlys, ambient musikk og rikelig vegetasjon.
Terrassen til den også ikoniske bygningen fra 1916, vendt mot havet og hundreårsjubileet Gran Hotel, lanserer en kulinarisk meny under signaturen til teamet til Carlos Crespo som matcher det nittende århundres glamour i arkitekturen.
Dermed er det ingen fisk fra de kantabriske markedene med et staselig og elegant internasjonalt preg -som en tunfisk fra nord tilberedt i en tartar med wakame tangsalat, kimchi og lammesalat- eller odes til kjøtt med stuet innmat, bifftartar eller iberisk kinn i rødvin.
Selvfølgelig inviterer en komplett liste over nasjonale og internasjonale viner og et utvalg cocktailer deg til å reise tilbake i tid mens solen går ned i Santander.
- Adresse: Italia-plassen, s/n. Santander
- Halv pris: €40
midlertidig terrasse
DE TRE STJERNENE I CENADOR DE AMOS
Cenador de Amós hadde knapt tid til å feire ankomsten av den tredje Michelin-stjernen. Pandemien og den påfølgende nedleggelsen brøt ut bare fire måneder etter å ha mottatt prisen i Sevilla. Den første trestjerners sesongen med en bookingbok som var rykende . Men et langt år senere, spesielt siden mai i fjor, har Jesús Sánchez sitt team igjen laget magi på kjøkkenet til det palatslige herskapshuset fra 1700-tallet som har okkupert restauranten i 28 år.
Denne gjenforeningen kommer også full av nyheter. Under slagordet «The sublimation of the Cantabrian» har pausen ikke betydd et absolutt brudd. Arbeider med noen nyheter som er samlet under forslagene ' Fremkall mer Amos 21 'Y' Opplev mer Amos 21 ’, har Sánchez returnert med «mer lyst enn noen gang» og med «flere grunner enn noen gang til å vise «Más Amós»».
Dermed kommer denne nye sesongen nærmere lokale produsenter , styrker bånd med miljøet og virkelig forbinder med dens kantabriske essens. "Vi er før den mest spennende sesongen av Cenador de Amós , og for dette, i løpet av denne tiden, har FoU-teamet vært aktivt, på jakt etter gastronomiske formler for å begeistre, som aldri før, spisestuen. Spisestuen vil denne sesongen leve historien til Cenador de Amós, og gjenkjenne inspirasjonen til noen av våre klassikere i de nye forslagene, sier restauranten.
Cenador de Amós kommer tilbake med mer lyst enn noen gang
I tillegg, "i 2020 stoppet planeten og det var et utvalg av alt vi kan gjøre, alt vi kan bidra med med små bevegelser og en aktiv og engasjert holdning ". Av denne grunn, i løpet av disse lukkede månedene, har Cenador de Amós jobbet for å " nå fremragende bærekraft ” utvikle nye energiløsninger og fremme prosjekter som reduserer karbonavtrykket i deres daglige aktiviteter som kan sees med det blotte øye i et rom som har blitt pusset opp med nye tepper, stoler eller bord med materialer som kommer fra resirkulering, fiskegarn gjenvunnet fra havet eller marin plast.
- Adresse: Plaza del Sol, s/n Villaverde de Pontones
- Menypris: €190/227 (uten sammenkobling)
'TARDEO' MED STJERNE
Tilpass eller dø, sier de. Innendørs restriksjoner har ført til Den nye møllen (i Puente Arce), kokkens restaurant Tony Gonzalez , en helt ny plass i hagen til denne juvelen som på 1700-tallet var en vannmølle matet av elven Pas. Selv om interiøret fortsatt tilbyr det elegante smaksmenyer forankret i produktet , utendørs kan du nyte Le Horreo , en "morsom" bistro hvis terrasse er fokusert på tapas, som inviterer deg til å bli kjent med kjøkkenet til stjernekokken "i sitt mest uformelle format".
Det handler om fersk mat og de beste produktene med et stort utvalg av vin, hvor aperitiff og 'ettermiddag' får styrke. Blant de nye forslagene for vennlig og uformell mat, men med kvaliteten til en restaurant på høyt nivå, skiller seg ut kreasjoner designet for å deles, som f.eks. blåskjell med jalapeño gazpacho, marinert laks med tomatvinaigrette, tunfisktataki med sesam og wakame, vag torskeomelett eller picaña, agurk og sennep miniburgere . Selvfølgelig er det ingen mangel på klassikere som deres kroketter eller blekksprutringer.
- Adresse: Monsignor nabolag 18. Arce Bridge
- Halv pris: 24/30 euro
Le Hórreo ligger i hagen til El Nuevo Molino
STJERNETRADISJON
Følger med stjernene, dette året er å sørge stengingen av bistariet Annua , juvelen til Oscar Calleja som i 13 år har forelsket alle som har kommet til San Vicente de la Barquera. På Michelin-kartet er det imidlertid navn som Solana, i Ampuero.
Ligger ved siden av Sanctuary of La Bien Aparecida , Ignacio Solanas restaurant, med én Michelin-stjerne , utarbeider med omhu en moderne versjon av kantabrisk mat, som kombinerer tradisjon og avantgarde denne sesongen i Sotombo smaksmeny , med 18 magiske pass som vil glede elskere av gode produkter. I tillegg, som en nyhet, i år en kortere meny, 13 pass, døpt som Breñas.
Selvfølgelig mangler ikke magien til Ignacio i menyen hans, tro mot tradisjonen til det som begynte som en restaurant for fire generasjoner siden med retter fra kjøkkenet til kokkens mor, Begoña , blant alternativene dine. Og noe som aldri kan glemmes: krokettene deres ble hevet i Madrid Fusión 2017 som de beste i verden . Og de er fortsatt i brevet ditt, selvfølgelig.
- Adresse: La Bien Aparecida, 11. 39849 Ampuero
- Menypris: € 90/65 (uten sammenkobling)
Delikatesser i Solana
DEN NYE RØNEN
Michelin-stjernen som siden 2003 har hatt El Serbal og som i år ble validert på nytt, tilbød sin siste meny i Puerto Chico 26. juni. Grunnen? For bare en måned siden flyttet juvelen som ble født for 22 år siden fra sted for å bosette seg Sardineroen . Med Rafael Prieto og Quique Muñoz – kokk siden 2018 – ved roret, den nye Serbal åpner et rom med utsikt i den emblematiske skarvbygningen , en juvel fra sekstitallet som har vært på grensen til å gå tapt.
Starter med fjorten dager med bord fordelt i en helt ny spisesal, den nye restauranten lar deg se fergen som forlater Santander-bukten mens de smakes, ja, den samme menyen og smaksmenyene som i to tiår har forelsket lokalbefolkningen og besøkende. Faktisk, endringen av plassering betyr bare bedre utsikt , fordi møbler og kjeller forblir de samme som den ikoniske restauranten.
- Adresse: Av Manuel Garcia Lago, 1E, 39005 Santander
- Halv pris: €55
Bedre utsikt og samme fantastiske mat
EN NY SOL
I Ramales de la Victoria åpnet restauranten Ronquillo i 2021 med den siste Repsol-solen i samfunnet. Brødre David og Cecilia Perez (kjøkken og stue) kom tilbake for et tiår siden til det gamle og populære Fonda Hyacinth , hvor den mytiske restauranten tidligere var stengt Ason River . I dette steinhuset, hvis foreldre drev det som gjestgiveri og hvor de bodde som barn, har de skapt en plass uten oppstyr hvor du kan spise med foundation.
Ronquillo, som matcher rustisiteten og familieatmosfæren i huset han okkuperer, la til en annen spisestue under fengsling hvor han kunne nyte sin oppdatert regional mat , med smakfulle tradisjonelle og klassiske gryteretter som blekksprut i blekket, i en meny der rundt spillet de mislykkes aldri
- Adresse: Menéndez Pelayo, 2. Branches of Victoria, 39800
- Halv pris: €35 – €50
Fortreffelighet i El Ronquillo
DEN RENOVERTE KAFFEN I BOTIN-SENTRUM
Det var Jesus Sanchez som til nå holdt tømmene til den nedre delen av det arkitektoniske ikonet som Renzo-Piano ga til byen Santander i 2014. Men i 2021 begynte Botín-senteret året med å lansere administrasjonen av sitt kulinariske rom.
Etter tre år under ledelse av Sánchez åpner den nye kaféen på Botín-senteret sin meny og dekorasjon under ledelse av Carlos Crespo , som har hatt sin kjøkkensjef Alex Ortiz for menyen til et non-stop kjøkken og en estetisk fornyelse også av interiørdesignerens hånd Sandra Tarruella . I et varmt miljø med naturlig skog og rikelig vegetasjon, vil det ikke være noen bedre plan enn å prøve deres nye frokoster, hvor omelett -klassisk eller fylt med tunfisk - konkurrere med en elegant sucré-croissant som tar pusten fra deg.
I tillegg, til lunsj eller middag, forvent kreasjoner som smaker av et reisemål som er veldig tilstede i kokkens kreasjoner, Minorca , Som svinekjøtt tilberedt 'a la brute' eller hummeren hans med bravasaus, poteter og stekt egg.
Det nye gastronomiske rommet til Botín-senteret ser veldig grønt ut
Det mangler heller ikke på minner om det internasjonale synet som bygningen selv ble født med, som f.eks. gamle klær cannelloni eller svinekjøtt snichel . I tillegg, når helsekrisen tillater det, vil kaffe fungere til tre om morgenen med drinker og cocktailer ved siden av nasjonale og internasjonale dj-økter på sin åpne terrasse med utsikt over havet og under den utkragede massen, hvis midlertidige utstillinger alltid er verdt et besøk.
- Adresse: Albareda Pier, Paseo de Pereda, s/n
- Halv pris: €25/35
ET TIÅR MED BETJENING
Jubileum er også El Remedy. For bare et tiår siden ankom den unge kokken Liandres Samuel Fernandez å tilby et rent og harmonisk produktkjøkken i en restaurant hvis navn kommer fra den nærliggende eremitasjen den ligger i, eremitasjen til Nuestra Señora de los Remedios. Med utsikt over Kantabrien , som ligger på en høyde, har tusenvis av kunder gått gjennom bordene i dette rolige og varme rommet, og forelsket seg i retter som nå har blitt klassikere, som deres løk fylt med Ibio diende lam eller den varme hasselnøttkaken med kaffe og kakao . Selvfølgelig inviterer fisk fra Biscayabukta og kjøtt fra lokale gårder deg til å fullføre besøket gjennom dette hjørnet av enorme vinduer, som denne sommeren også har en stor hageterrasse.
- Adresse: Hermitage El Remedy, s/n. 39527 Ruiloba
- Halv pris: €40
Den spektakulære beliggenheten til El Remedio