sjømat? Galicia? Sommer? Selvfølgelig!
Klisjeen sier at sommeren ikke er tiden for sjømat i Galicia, at månedene som ikke har R i navnet er årstiden for å unngå disse produktene.
Og selv om dette er sant til en viss grad og det er en del av artene som er stengt på dette tidspunktet, Det er også sant at det er andre som fortsatt er tilgjengelige på markedet.
Så ja, hvis du kan komme tilbake i november eller januar for hele opplevelsen, av innfødte krabber i sitt beste øyeblikk eller av produkter så uvanlige som santiaguiños –hvis du er heldig nok til å finne dem – gjør det.
Men hvis du skal reise til Galicia i sommermånedene, har vi gode nyheter: kanskje er det ikke alt og det er noen arter som ikke er på sin beste tid på året, men det er mange varianter som er på markedet akkurat nå, og som vil få deg til å nyte.
Det viktige er å vite hva du skal be om og hvor du skal be om det.
Det viktige er å vite hva du skal bestille og hvor du skal bestille det. Og for å oppklare litt alt dette snakket vi med Simón Juncal, fra Pescados Noroeste, en av distributørene i havnen i A Coruña som samarbeider med noen av de beste restaurantene i Galicia, og som via nettsiden også serverer hjemme til enkeltpersoner, så selv om du ikke tar en galicisk utflukt i år, er det et navn som bør noteres.
«Vinteren er den beste tiden, men det er sant det Det er nå folk flest kommer og det er sant at du kan finne veldig interessante ting” Simon kommenterer.
«Barken, for eksempel, er en av dem som gjør det bra denne sesongen. Eller krepsen. Reker er også et godt alternativ om sommeren, selv om det i år er lite. Og krabbe , selv om det er bedre om noen måneder, er det nå på markedet og det er bra. Som hummeren: grillet eller i salpicón Den kommer til å gjøre en veldig god jobb nå til sommeren”.
I alle fall, Simón oppfordrer oss til også å prøve annen sjømat: «Selv om når vi tenker på et sjømatfat, tenker vi kanskje på krabbe, hummer og andre lignende produkter, vil jeg oppfordre folk til å bestille hjertemuslinger eller barbermuslinger i restaurantene. Eller for å oppdage den svarte kamskjell, som kommer fra Ferrol-elvemunningen og er spektakulær».
Og det har ingenting å gjøre, påpeker jeg, med det som ofte finnes med det navnet og som faktisk er det dronning kamskjell, en lignende art som er fin når den er fersk og galisisk, men som ofte kommer frossen fra Peru.
"De carneiro (eller escupiña) , hvis du finner det, kommer det også sterkt inn på markedet og det er veldig bra. Og blåskjell. Noen ganger tenker vi ikke på det fordi det har en veldig billig pris, men det er et flott produkt”.
Det er sant, en porsjon gode blåskjell, ved sjøen og vendt mot solnedgangen, er skikkelig luksus. Så, med oppmerksomhet til spesialisten, tok vi fatt på en rute gjennom noen av de galisiske restaurantene der sjømat regjerer, de der du vet at produktet ikke vil svikte og at opplevelsen vil bli en suksess, enten om sommeren eller midt på vinteren.
Kamskjell i sursøt saus
TIL MUNDIÑA (TO CORUÑA)
Vi begynner med anbefalingen fra Simón Juncal: "En Mundiña er en av dem du vet ikke vil svikte deg. Uansett hva de har vil være bra. Hvis jeg må anbefale en i byen, apropos sjømat, så er det denne”.
Priviligert beliggenhet i sentrum, Lokalt nylig renovert og i tillegg flott produkt. Du kan ikke be om mye mer.
FONTEVELLA (CALDEBARCOS, CARNOTA)
Fontevella er et nylig renovert tradisjonelt spisehus i hjertet av Caldebarcos, en liten havn i den ene enden av den lengste stranden i Galicia.
Fisken og skalldyrene er for det meste lokale og tilbudet endres avhengig av hva markedet tilbyr. Be om noen longueiróns (en slektning av barberhøvelen som er fanget i området) , noen krabber, hvis noen, og nyt utsikten.
ELVER (ELLER FREIXO, OUTES)
O Freixo er en liten havn på bunnen av Noia-elvemunningen som på den tiden var et av de viktigste skipsbyggingssentrene i Galicia.
Men O Freixo er det også kjent for sine østers og for kystfiske, så det er et sterkt anbefalt stopp for elskere av sjømat.
Med sin hyggelige terrasse vendt mot havnen, restauranten Ríos er en av referansene i området. De østers de er nesten obligatoriske her. Og hjertemuslingen, fra nabosandbanken Testal, et av de viktigste fiskeområdene.
O Freixo er også kjent for sine østers og for kystfiske
REKVISITA 2.0 (SANTIAGO DE COMPOSTELA)
Et tiår gammelt har denne lille restauranten blitt en i sin egen rett en av de store klassikerne i byen.
Og han har oppnådd det takket være å alltid kjøre et herlig sjømatprodukt, som leveres i matmarkedet ved siden av.
Noen ganger servert på den enkleste måten, åpen dampet, og andre ganger i oppdaterte versjoner, ethvert produkt du finner på forslagstavlen deres kommer til å være verdt det.
Og hvis du legger til det den gode stemningen som alltid er på terrassen, regn (ja, selv om det regner) eller solskinn, dette er et av navnene jeg ville ha skrevet ned hvis du skal besøke byen.
Abastos 2.0: et viktig stopp i Santiago de Compostela
LOXE MAREIRO (JERNE, VILAGARCÍA DE AROUSA)
Kystversjonen av Abastos 2.0 , med samme team og samme filosofi bak seg, men med tillegg av å nyte den terrassen, eller utsikten fra det vinduet, en av de mest Instagrammede i Galicia.
Legg deg selv i hendene hans og la deg gå for å ha en helt annen opplevelse enn Rías Baixas.
TIL CENTOLEIRA (BUEU)
Til Centoleira, på stranden i Beluso, Det er en av de få hundre år gamle restaurantene i Galicia. Bare for det ville det vært verdt det, men også Det er en av de store sjømatspesialistene, kjent for de varierte kurvene de tilbyr om vinteren.
Nå i løpet av sommeren er det også alternativer. Du kan velge sjømat etter vekt eller bestilling en av hans kombinerte Tesserae: krabbe + havkake, krabbe + hummer, krabbe + reker...
En Centoleira, en av de få hundre år gamle restaurantene i Galicia
PORTO TO BÅTER (VILADESUSO, OIA)
Denne restauranten ved sjøen noen kilometer sør for Baiona Det er en av de anbefalingene de ofte kommer med når du ber om et sted som ikke er overfylt, med et godt produkt og i vakre omgivelser på sørkysten.
Terrassen, praktisk talt på toppen av havet, er en luksus. Og produktet de håndterer er vanligvis av kvalitet: muslinger, hjertemuslinger, stanger og, hvis du er heldig, hummer fra det nærliggende fiskemarkedet A Guarda.
Porto dos Barcos
NITO (barnehage)
Referansen på den galisiske kantabriske kysten er denne restauranten som fra et tradisjonelt spisehus har mutert til en av de mest komfortable restaurantene i provinsen.
Fisken er utmerket. tradisjonelle retter som tunfiskrull (nå, om sommeren) eller blekksprut i blekk De mislykkes heller ikke. Og skalldyrene: den hummerspruten, de muslingene, grillet eller med bønner, de stangen.
Og alt med den spektakulære utsikten over elvemunningen som bakgrunn. Hvis du kan, prøv å få et av bordene på terrassen når du bestiller.
Referansen i den galisiske kantabriske kysten er i Hotel Ego