Det er lenge siden Goan er internasjonalt kjent for sin Strender , det er Fint vær , det er natt fritid og hans gastronomi . Men denne lille staten på vestkysten av India er mye mer enn et turistmål, og nå mer enn noen gang. I løpet av det siste året, hovedsakelig på grunn av pandemien, har det vært en betydelig omsetning av utmattede fagfolk fra hele verden. India mot denne regionen. Mange mennesker var ute etter en forandring, å starte fra bunnen av, å distansere seg fra det undertrykkende miljøet i de store indiske byene og å omgi seg med rolig livsstil som lokalbefolkningen omtaler som susegad.
Selv om opplevelsene i Goa fokuserer på deres magisk og paradisisk miljø og på måten den lar alle være hvem de vil være og dens tendens til å fullstendig endre perspektivet til den som besøker den, har den en annen side, en mer fokusert på dag til dag. Nye Goans finner perfekt balanse mellom jobb og fritid i dette avslappede tempoet i livet og oppdager hvordan du kan bruke magien til dette stedet til gjøre på nye måter.
Det er også de som kommer tilbake etter å ha reist verden rundt. Ralph Prazeres og Stacy Takk , begge fra Goa, driver håndverksbakeriet Padaria Prazeres. Paret åpnet nylig virksomheten, og nå har de gjort det Panjim bokstavelig talt spise dem ut av hånden. Han har jobbet på restauranter med michelinstjerner I flere land har hun utviklet sine finansielle ferdigheter i noen av de viktigste bankene i verden, og nå har de ønsket å etablere noe eget. Det er heldig at i sin opprinnelsesregion der marked for alle typer konditori.
Ralph og Stacy, eierne, ved døren til Padaria Prazeres.
Når du går inn i den travle kaféen, er det første du ser de vennlige smilene til Prazeres og Gracias når de takker for sine faste komplimenter for brødet, sedaner og det spektakulære krempai . «De fleste på vår alder dro til utlandet for å lære og sette nye ideer ut i livet, men knapt noen har noen gang tatt dem tilbake. Vi har måttet venne klientellet vårt til ciabatta og til Sveitserboller , men mottakelsen har vært utrolig. Ja en håndverksbakeri ettersom vår har vært i stand til å lykkes her, vil det helt sikkert fungere andre steder”, sier Prazeres.
«Drikk feni, redd Goa!», mottoet for den offisielle Goa-skjorten som Hansel Vaz vil ha.
Når du ber om anbefalinger steder å besøke , begynn å liste nettsteder ny og veldig lite kjent . "Det er mye aktivitet i Goa akkurat nå," forklarer Gracias. "Mellom økningen i turisme og antall mennesker som har flyttet til området, er det mange gründere med store forhåpninger til dette."
"Drikk feni, redd Goa!" er mottoet for den offisielle Goa-skjorten som Hansel Vaz ønsker seg. Eieren av Cazulo Feni brukt år på å prøve å kvitte seg med det dårlige ryktet til feni Og det ser ut som han endelig får det. Nylig, blant annet takket være deres innsats, er det tatt inn forskrifter som gir dette likør av en Opprinnelsesbetegnelse og at de bare tillater at produkter laget i Goa merkes som feni. De stiller også kvalitetsstandarder å bidra til å beskytte den lokale kulturen og dens biologiske mangfold gjennom pleie av innfødte cashewplanter.
Fra hva folk som kan om emnet sier, for et par år siden Goan begynte å bli en slags grobunn for kreativt entreprenørskap . Uten restriksjonene pålagt av ublu priser, knusende husleie og høye skatter, mindre konvensjonelle selskaper og konsepter De har sin sjanse til å skinne. Goas befolkning, en blanding av lokale og innvandrere, tilbyr en offentlig mangfold ideell å oppleve, og forretningsmenn i området, som har gjort en innsats for å vise opplevelser i Goa litt lenger fra det typiske , oppnår de endelig plattformen de lengtet etter.
Ingredienser samlet på eiendommen til Cazulo.
I landet Cazulo , tilbyr Vaz forseggjorte og unike opplevelser knyttet til feniens verden. I Urbanaut, en applikasjon som anbefaler opplevelser i 22 byer rundt om i verden, kan du bestille høstingsveier gjennom en plantasje etterfulgt av en feni-cocktailøkt (fra 1800 Rs per hode). Opplev også for 2500 rupier per person Flytende Phoenix , som inkluderer en smaking av lokale forretter , som reker empanadas, sanna (dampet risbrød) og de typiske søtsakene med ris, kokos og rørsukker, alt sammen med kokos og cashew feni og med føttene sugende i vannet i en bekk.
Det er Vaz selv som ønsker velkommen til plantasjene i Cazulo, med sin smittende glede og uendelige kunnskap om Goan mattradisjon . Ingrediensinnsamlingsruten, designet for å lage feni-cocktailer videre gjør han det klart hvorfor han kalles "the Goan Renaissance". I tillegg til sin visdom og all sin aktivitet for å forsvare brennevin, stopper han ikke innovere , og er i ferd med å tegne flere nye feni-smaker.
En dukkert mellom trær og fossefall.
Men han er ikke den eneste som vier seg til å beskytte miljøet sitt mens han deler det med den typen mer bevisst turisme. Mackinlay Barreto , Mac for venner, returnerte til Goa etter å ha tilbrakt flere år i Bombay og begynte å organisere seg utflukter lite kjente områder over hele staten for venner og familie. Dette førte til grunnleggelsen av hans Reiselivsbyrå økologisk, The Local Beat, som fokuserer på å oppdage ansiktet til Goa som de fleste ikke har mulighet til å kjenne.
Altaf er en av Mac-teamets guider, som kjenner til goan natursteder som håndflaten din. På en rute gjennom det grønne kratt av et område av innsjøer og fosser , vet nøyaktig hvilke steiner du kan klatre over, selv om de er praktisk talt jevne, for å hoppe mer enn fem meter ut i vannet. Ferskvannet, lyden av strømmen, fuglenes sang... Det virker utrolig at dette paradis eksistere så nær byens mas , og det er ekstremt heldig at det kan nås takket være folk som Mac og Altaf. De nøyaktig sted hvor denne frukthagen er mer eller mindre hemmelig på forespørsel fra Mac, som prøver å beskytte dette magiske miljøet mot uansvarlige mobber. "Hvis noen virkelig har lyst til å komme hit, spør oss," sier han.
Det beste etter en svømmetur i denne absolutte freden er en fest med karri, stekt fisk, ris, krydrede poteter og rød spinatbhaji, akkompagnert av feni krydret cocktailer . Det er en ugjentakelig opplevelse som etterlater en behagelig bakgrunnsfølelse, sammen med vissheten om at alt er gjort fra respekt for befolkningen i området og for miljøet.
Antonio på 31, Goa.
Nesten alle mennesker i Goa elsker det chatte med en drink i hånden og anbefaler forskjellige typer feni, ære for lokale skikker . Og det nytter ikke å protestere, det er ingen unnskyldninger som "det har vært en veldig lang dag" eller "i morgen har jeg mye å gjøre" fordi, som de sier, denne drinken gir ikke bakrus.
Kokken Pablo Miranda, som praktisk talt er sjelen til de animerte Bar Fontainhas og restauranten António@31, sier det i Goa bedrifter går mye jevnere . Restauranter i storbyer har en rekke krav som ikke gir eierne så mye frihet. "Her trenger jeg ikke å bekymre meg for at 70 prosent av menyen min er vegetarianer eller tilbyr avokadotoast," forklarer Miranda, med henvisning til trender blant topp restauranter i India . I Goa gir den avslappede atmosfæren fritt spillerom eksperimentering . Han er så klar på fremtiden til denne regionen at han kommer til å åpne enda en restaurant, den makutsu , et beskjedent sted med kapasitet til tjue som vil bli servert yakitori med indisk håndverksøl.
Etter den fantastiske mottakelsen av takeaway ramen-bokser som tilbyr inn Patrãos Deli , Miranda satser på japansk mat. De gourmetmarked lokale har en svimlende bevegelse på dette stedet, og det er det, som forklart Parth Timbadia , eier av to svært vellykkede restauranter i Goa, staten utvikler seg som gastronomisk reisemål . «Det er en syklus som lever av seg selv. Så mange mennesker har kommet til Goa de siste to årene at flere og flere bedrifter åpner for å tilby tjenester. Dette tiltrekker seg igjen bedre selgere og leverandører. Alle vinner." Mahe , hans første restaurant, er høyt verdsatt, men det er hans siste, roboto , som serverer japansk mat, den som havner på alle må-se-lister.
"Hvis det ikke var for Goa, ville selskapet hatt en tøff tid i fjor," forklarer han. Rakshay Dhariwal , direktør for Pass kode gjestfrihet . Han hevder at inntekten til Goan lokalbefolkningen lov til å holde seg flytende under pandemien en virksomhet som har restauranter og barer som Jamun, Saz, PCO og Ping's Café Orient i ulike byer, bl.a mumbai, Delhi, Bengaluru Y Calcutta . «På restaurantene våre i Goa merker du at kundene ikke en gang leser mer enn halvparten av menyen. Folk går ut to eller tre ganger i uken, mye mer enn i Mumbai eller Delhi, hvor de bare går ut i helgene. Her du kan innovere på måter som er umulige i andre markeder med flere utgifter.
Kanskje det beste eksemplet på konsepteksperimenter i hele regionen er For The Record Vinyl Bar i Panjim , som folk kjærlig kaller "FTR". Det er den første og eneste vinyl bar fra India, og den "beste baren i landet" ifølge vanlige Mayur Sharma (av duoen Rocky og Mayur). Det er det perfekte stedet å tilbringe litt rolig tid lytte vinyl med et lydsystem av utrolig kvalitet og nyter cocktailer, brennevin og andre lokale drikker.
Buland Shukla, eier av For The Record.
Etter hans stiftelsen i desember 2019 , har blitt en felles rom for musikkelskere . Deres grunnlegger, Buland Shukla , det var vinylelsker og ønsket å skape et sted dedikert til lyd, men kanskje bare fordi det er i Goa, har det utviklet seg og nå forenkler kjøp og salg av plater , tilbud reparasjonstjenester av analogt lydutstyr og inneholder en bar , a kjøkken og en Fermenteringskammer . Mat og drikke er ikke akkurat gourmet, men heller ikke midtpunktet i denne møteplassen for kreative hoder. Platene lyttes til fra begynnelse til slutt, «som det skal være», og kjærlighet til musikk står i sentrum . Med alle sine standarder er FTR et eksempel på #goodvibe, servitørene er vennlige og atmosfæren generelt er veldig imøtekommende.
De fellesskapsmøte- og samarbeidsrom de har dukket opp overalt mens folk kommer til Goa for å snu livene sine. Café Rasa er "en kreativ kunst og coworking kafé" av Panjim . I sin bygning med utsikt over Mandovi-elven, som har flere møterom, satte de opp konserter Y gatemarkeder og de organiserer aktiviteter for å hjelpe nykommere med å finne sin plass i Goa. Eieren, Navneet Prakash , flyttet fra Mumbai og kjøpte denne 2500 kvadratmeter store plassen tidlig i 2020 da han så potensialet disse plassene hadde.
FTR er et eksempel på #goodvibra, atmosfæren generelt er veldig imøtekommende.
"Det beste med Goa akkurat nå er det ikke lenger kun fokusert på turisme ”, forklarer den ekstraordinære servitøren Arijit Bose . Han flyttet til Goa i begynnelsen av 2020 og åpnet Tesouro-baren sammen med kollegene sine Donovan Vaz og Pankaj Balachandran . Er south goa cocktailbar den tjener drikkevarer med en utsøkt presentasjon til et klientell som det er folk fra overalt. er også laget feni smaksprøver, whisky Y tequila Y cocktailsmaking personlig tilpasset. Å registrere seg for dem er en ideell måte å lytte til de tusenvis av tingene Bose har å si om alkoholens verden. Det ville være nesten utenkelig at en berømt bartender som ham i en trendy bar kunne stoppe og chatte så lenge andre steder i India, men alle har mer tid i goa.
Samme kveld tar han oss med til sitt nye prosjekt, som han har designet drinkprogrammet sitt for: The Den Det er et sted med utseendet til en hemmelig bar, en røykesalong som er i en lite kjent shoppingområde fra Sør-Goa. Helt til det øyeblikket du går gjennom den metallbesatte tredøren, ser alt litt skummelt ut, men på den andre siden endrer atmosfæren seg totalt. De cocktailsalong ha en sofistikert og elegant utseende , og røykerommet tilbyr et utmerket utvalg av sigarer.
Lokal bar The Den, Goa.
De store goa-turselskaper De har gått tilpasse seg til endringer i preferansene til deres klientell, og har begynt å tilby mye mer forseggjorte erfaringer å ligge i solen eller gå fra kasino til kasino. På W Hotel i Goa, som ligger i vandrer , kan du nyte en autentisk fest med typiske muslimske retter fra Goa . De Kokken Abdul Samad Han vet hvordan han skal gi et uslåelig førsteinntrykk av denne gastronomien: machli halduni er en sterk fiskerett, med konkani-innflytelse og tilberedt med Aldona chili, hjemmehørende i regionen; yakhani raan pulao har et lam som er så mørt at kjøttet faller av beinet og forsiktig krydret ris; lammesukkaen tilpasser den tradisjonelle arabiske oppskriften, med kamelkjøtt og krydder fra Konkan-kysten. Alle rettene er deilige , og det er nok variasjon som aldri å bli sliten.
De divar øya det er vel verdt det å ta utfluktsdag . Og ikke bare for sin skjønnhet, men også for gjestfrihet . det eksentriske Neves Squares , eier av øyhotellet Moradia dos Quadros, forteller fantastisk historier fra før og vet Vakre steder å gå og hvile, som går mellom rismarkene fører til en dam kjent for sin myk, næringsrik gjørme . Å svømme i den, flyte rolig som flodhester og deretter la solen tørke gjørmen, som kommer av seg selv, er en ubeskrivelig nytelse. Og for å toppe det, etter en rask vask, etterlater huden glatt og forynget.
Nyt typiske muslimske retter på vestsiden av Goa.
De IHCL hotellkjede har alltid satset tungt på Goa og er nå nyskapende å tilby stadig mer interessante tjenester . Da Taj Fort Aguada Resort & Spa åpnet i 1974, var det første luksusresort på stranden over hele staten. Det har gruppen allerede mer enn 20 eiendommer i området , og en av de nyeste (og vågale) er Taj Resort & Convention Center , som tilbyr enorme møterom på et hotell designet for forretningsmenn.
På Taj Fort Aguada, den nyoppussede sjømatrestauranten maurisk tilbyr en fantastisk konditoropplevelse . De Kokken Rishi Manucha lærer hvordan man forbereder seg mindre kjente søtsaker fra regionen , og variasjonen er fantastisk. Den tradisjonelle bebincaen er bare en av de tradisjonelle dessertene som er en del av mathistorien til goa , men det er også karamellbelagte strimlet kokosnøtt, cashewnøtt og damefingre; letria, som i hovedsak er et spunnet egg; aranha-teene, av karamelliserte kokosnøttstrimler; og kaker som bolo sans rival. Da kan du smake på alle disse kreasjonene med fado live bakgrunn med artister som Nadia Rebelo . Det er heldig at disse kulturelle juveler med initiativ som dette.
Letria-skål på maurisk.
Men hvis det ikke er noe for deg å utforske mathistorien, er det ikke noe problem, det er mange flere opplevelser i Goa å nyte. mat- og drikkeelskere . I denne regionen har begynt å dukke opp unike og innovative former å nyte internasjonal gastronomi . I den lille og innsamlede Bate Papo av gå ut , den Kokken Rohit D'Cruz forberede private middager der du kan ta med din egen drikke og velge mellom menyer på tre, fire eller fem moderne europeiske retter med Goan mat påvirker . De har rekespyd med majones, en fantastisk sjokolade chorizo crostini og stekt svin servert med moset blomkål. alt har en elegant og tilbaketrukket atmosfære , a saligao boble for å glemme resten av verden.
De utendørs sports- og opplevelsesselskap Konkan Explorers organiserer, blant mange andre aktiviteter, kajakkpadling gjennom mangrovene Chapora-elven. Poonam Daryanani og Pascal Ribo flyttet til Goa for flere år siden på jakt etter et mer fredelig liv og grunnla dette selskapet, som tilbyr bærekraftige luksuseventyr . De vant nylig en kontrakt med Goa turistdepartement å utvikle nautisk potensial land, og de har til hensikt å gjøre det «på riktig måte».
Pascal Ribo, medgründer av Konkan Explorers.
I Ekspedisjon gjennom Chapora , under langurens våkent øye kan mangrovekrabber ses skravle langs kysten. Det rolige vannet i denne elven renner ut i Arabiahavet , og passerer gjennom et område der det er mer enn 25 forskjellige arter av mangrove , som Ribo, antropolog og sjømann, forklarer oss. Vegetasjon beskytter interiøret fra erosjon og flom samtidig som den opprettholdes delikat balanse . Faunaen har også en imponerende rikdom : Hegre, gjøk og isfugl kan uten store vanskeligheter sees blant grenene på trærne.
Etter en rask svømmetur i elva , går vi tilbake til det kompakte jeg allerede , der vi blir møtt av myk jazz som kommer ut av høyttalerne. De overfylte strendene er ikke langt unna, men det ansiktet til Goa virker langt unna mens jeg ser på lysrefleksjonene på vannet. Er ny scene som regionen opplever, med sitt nye moderne barer og dets elegante turistopplevelser kunne fullføre det Goan karakter som gjør den så unik. Men det er fortsatt folk som Poonam og Pascal som forstår den sanne betydningen av opprettholdende turisme og som gir litt håp med deres inngående kunnskap om området og hans jeg allerede drevet av solenergi. Kanskje du, som dem, må flytte til Goa å virkelig forstå det.