Alle trinnene for å lage en typisk portugisisk cataplana
Gatene i Loulé, i den portugisiske Algarve, er hjemsted for juveler som markedet, hvor turister og lokalbefolkningen kjøper hjemmelaget syltetøy, piri-piri, konjakk, frukt, grønnsaker og selvfølgelig dagens fisk, fersk fra havnen.
«En viktig del av essensen vår er alltid å satse på lokale, sesongbaserte og ferske produkter, som generelt kommer fra regionale markeder”, sier Bruno Viegas, kokk på Hotel Anantara Vilamoura, til Conde Nast Traveler.
Rundt denne bygningen fra 1908 private hus veksler med terrasser, opplives av atmosfæren som begynner å dannes når kvelden faller på.
Loule marked
I Loulé finner du ikke den typiske suvenirbutikken med magneter og lightere, her er det håndverk som råder: keramiske gjenstander, håndmalte tallerkener, flettede kurver (laget på stedet med palmeblader)... Vent litt, hva med den øredøvende støyen?
En lokal mann banker på en metallbeholder omgitt av søppel i form av et skall som består av to halvkuler som åpnes og lukkes ved hjelp av hengsler.
Vi gikk nettopp inn i et verksted cataplanas: et redskap som stammer fra den arabiske tajine (den første 'trykkokeren'), mye brukt i kjøkkenet i det sørlige Portugal.
Håndverker som arbeider metall i Loulé
Opprinnelig var kataplanene laget av kobber, men siden dette materialet kan være farlig for matlaging, er det nå erstattet av aluminium eller rustfritt stål.
Alt dette er veldig bra, men magen vår er utålmodig etter å vite hva som kommer ut av kataplanaen, navn som også mottar den aktuelle retten.
Vel, stjerneingrediensene er det fisk og skalldyr, i alle varianter, selv om det også kan lages med kjøtt. Eller eksperimentere med et "hav og fjell", hvorfor ikke.
Bruno Villegas, kokk ved Anantara Vilamoura
«Portugisisk mat er på mote fordi det er autentisk og ekte. Dens sterke forbindelse med produktene fra land og hav erobrer selv de mest krevende ganer”, kommenterer Bruno Viegas.
"I tillegg, selv om det aldri slutter å fornye seg, respekterer det portugisiske kjøkkenet all læren om forfedres teknikker» , Fortsett.
Til hovedingrediensen legger vi til grønnsaker, grønnsaker, persille, koriander ... Vi lukker, la det dampkoke; vi åpner, et voilà!: den deilige aromaen av Atlanterhavet invaderer oss umiddelbart.
Det lukter hav, det lukter fjell, det lukter tradisjon. Kort sagt, det lukter som Algarve. Og vet du best? Du kan gjøre det hjemme. Ikke bekymre deg hvis du ikke har en cataplana, du kan gjøre det i en stor beholder som kan dekkes. mål!
blåskjell cataplana
INGREDIENSER
I dette tilfellet skal vi velge den typiske oppskriften basert på sjømat fra Algarve-området. Vi trenger:
- 200 gram breiflabb
- 200 g stripe
- 200 g pigghå
- 150 g av muslinger
- 2 løk
- 2 modne tomater
- 2 grønne paprika
- 2 fedd hvitløk
- 1 desiliter hvitvin
- 0,5 dl konjakk
- 100 g av skinke
- 100 g chorizosalat
- 1 laurbærblad
- 2 poteter
- en kvist koriander
- grovt salt og piri piri etter smak.
(Antall for fire personer)
Det lukter hav, det lukter fjell, det lukter tradisjon. Uansett, det lukter Algarve
UTDYPNING
1. Vask muslinger i kaldt vann. Ikke glem å ha dem i saltvann eller saltvann noen timer før koking.
2.Kutt fisk i små biter og smak til med grovt salt.
3. Skrell av reke forlater hodet og halen. Med tuppen av kniven gjør du et lite kutt i midten av reken for å fjerne tarmen.
4.I en cataplana, tilsett halvparten av løk i skiver, halvparten pepper kuttet i strimler og olivenolje.
5.Tilsett fisken og dryss alt med hvitvin og konjakk.
6. Tilsett resten av løken og den kuttede pepperen.
Du kan ikke forlate Algarve uten å prøve cataplana, en av dens mest typiske retter
7. Vi kutter tomater og tilsett dem sammen med laurbærbladet og de hakkede hvitløksfeddene.
8.Vi legger også til kvisten av koriander.
9.Sett prikken over i-en ved å legge til skinke, chorizo, reker og muslinger.
10. Lukk kataplanaen og la den stå kok til det koker, la det deretter stå i 15 minutter på svak varme.
11.Vi serverer kataplanaen med poteter tidligere kokt separat og kuttet i skiver.
Hvis du, i tillegg til å være sulten, virkelig har ønsket å besøke Algarve, tilbyr Anantara Vilamoura en gastronomisk opplevelse hvor du kan smake på lokale produkter – EMO-restauranten er et must-besøk, oppdag regionens viner og stjerneplanen: Spice Spoons, en autentisk fordypning i portugisisk gastronomi.
Cataplana av breiflabb og muslinger
HVA ER OPPLEVELSEN AV KRYDDERSKEIER?
Om morgenen du vil gå til markedet med en lokal guide for å kjøpe ingrediensene du skal bruke i portugisisk matlagingskurs. I tillegg har hotellet en hage hvor du skal samle aromatiske urter.
På tide å skitne på hendene: Det er på tide å lage en meny laget i Algarve (forretter, hovedrett og dessert) som du skal smake på senere.
I tillegg til cataplanaen, vil du tilberede chorizo med konjakk, ostebrett, tunfiskbiff, den typiske tolvrisen eller en deilig melkekrem.
Utnytte!
Kataplan i rustfritt stål