Ansjos i Pikachos
Cadiz er dets folk. Og dets folk er Cádiz . Jeg snakker om vår Cádiz, selvfølgelig —Puerta de Tierra pa'dentro; for utover er det bare strender (eksepsjonelle, ja, men "bare" de er strender) turisme, køer, svoger i Conil, hippier i Caños de Meca (det vil si; det er ikke flere hippier), øl, selfie-pinner og vanlige steder . Jeg mener, ingen av tingene som (egentlig) betyr noe.
Cádiz er også dens jettegryter, dens stekte mat og dens muffins . Chirigotaene, kamillene eller hundre og tjueseks utsiktspunkter hvorfra himmelen fortsatt ser delikat på oss. Og det er den se hvilken himmel.
Men her er vi kommet for å spise – og for å drikke. Så la oss gå med mine essensielle hjørner. Harsk Cadiz. Essential Cadiz; Cádiz vi trenger.
OVERRASKELSESTAVERNEN
En nødvendig nyhet i Cádiz, av Juan Carlos Borrell og Maria José. Høy bar, marmorbord og fat fra vingården Delgado Zuleta i Sanlúcar; La Sorpresa (forresten, tre skritt fra Brim, den beste kafeteriaen i Spania) tar noen ting fra vår elskede Taberna La Manzanilla og inneholder en fantastisk meny som tur til vill blåfinnet tunfisk fra Almadraba de Barbate . Tre tallerkener: vill tunfisk i sashimi, i carpaccio og i tartare — jeg foretrekker sistnevnte, etter å ha prøvd alle tre. øye også til den saltede mojamaen og den fantastiske Gilda . En nødvendig nyhet, sier jeg; fordi det slapper av ganen mellom så mye fisk, så mye rekeomelett og så mye marinert pigghå.
Overraskelse Tartare
BAR ANTONIO EL PALILLO
Vær forsiktig så du ikke forveksler det med El Palillo foran El Faro, et sted som inntil for to år siden ble drevet av vår Antonio Paúl “El Palillo”. Så flyttet han baren og det gode arbeidet sitt til Calle La Palma, 4; foran Vår Frue av La Palma-kirken. Meg Jeg anbefaler baren , og bli revet med av Antonios mesterlige hånd med stekingen (den beste i Cádiz, sammen med El Adobo) - pigghå, safío, blekksprut eller makohai ; men fremfor alt rettene: dens fantastiske brunette i marinade, ti . Fisken kommer forresten direkte fra "ranas" (dykkere) fra Puntales, fiskere sønner av fiskere fra harsk Cádiz som vi elsker så mye.
Brunette av Antonio El Palillo
CHURROS AV "LA GUAPA"
Noen ganger (få, vær forsiktig) må du holde deg til klisjeer. Et av de vanlige stedene så snart du setter din fot i Cádiz-Cádiz er at du ikke kan gå tilbake uten å prøve churros fra «La Guapa» — vel, vel: det er sant. Innlegg eldre enn tana, dens opprinnelse går tilbake til slutten av 1800-tallet og der fortsetter det, foran Mercado de Abastos. I dag drives det av José Antonio Luna Velasco, som er ren cai (her er den originale historien om Carmen «La Guapa»); vel, churrosene er fantastiske, De koster €1 per pose for én, og du kan ha dem i kafeteriaen rett over gaten. Ikke noe problem.
Churros av "La Guapa"
PIKACHOS BEACH BAR
Et lite unntak fra dette svært puristiske utvalget: Pikachos ligger utenfor murene til Puerta de Tierra (og du trenger aldri å forlate!); men har sin forklaring —Den fantastiske turen (det tar ti minutter) langs Campo Sur-avenyen, etter Cadiz-katedralen til Santa Maria del Mar-stranden: det er kanskje en av de viktigste utsiktene over La Tacita de Plata. Men la oss gå til bordet: strandbaren drives av Iván, en gutt med nysgjerrighet og hånd med produktet (på kjøkkenet: Antonio Caramé), jeg likte spesielt sarmorejoen, den stekte ansjosen og makrellen med periñaca. Mitt råd? Be om bord seksten, du vil takke meg.
BODEGUITA THE ADOBO
Til poenget: min essensielle. “Den beste restauranten i Andalusia!” Jeg tror jeg noen gang har kjeftet (mye for mange amontillados) høyt, utfordret verden og (min beundrer) Ángel León. Marinert pigghå, acedías, brennesler, brasmer, mage eller den snappen som "Carapalo" (Pacos far, eier og kokk) kommer med hver morgen. Rommet er kongeriket til Carlos, “Pitu Roca of the Bay” og på kjøkkenet som regjerer er den store Paco, som allerede har lovet meg å stenge Rosario Street hvis jeg en dag gifter meg. Hvis jeg gjør det, blir banketten denne: brennesle og poteter aliñás i El Adobo.
Paco, geniet til El Adobo
BAREN I FYRTÅRNET
Jeg har mine plusser og minuser med El Faro. Det er den minste Cadiz av Barrio de la Viña, kanskje er det publikums feil (kanskje ikke, uten tvil), men for César hva som tilhører César: produktet – best i baren – er eksepsjonelt og hvis de har dagen (som ikke alltid) broderer de den . salaten, rekeomeletten , kråkebollen, rekene eller aliñás-potetene er fra boken.
SMØRHUS
Barrio de la Viña er kvintessensen av Cádiz. Det er vanskelig å tro, men du kan ikke forestille deg antallet "vindyrkere" som aldri har forlatt La Viña - og (som de sier der) for hva? Vel, Casa Manteca er nulpunktet i La Viña; Corralon of the Cars , hjørne med San Félix, der hver ettermiddag samles det verste fra hvert hus rundt en bar og tre tønner. Her (vil du se) er det minste lite, men hvilke spesielle knitring (på slakterpapir) hvilken mage med tomat og hvilken kunst i hvert hjørne av templet til stor vismann "Pepe" Manteca.
Ground zero i Viña-området
KORRALEN AV VINGÅRDEN
Corralón de la Viña, for de uinnvidde, kan ved første øyekast godt virke en hi til . Faktisk er det ikke noe mer enn et kyllingspyd; Liten og på den bedervede siden. Men det er her (merk) de beste potetgullene som underskriveren ovenfor noen gang har smakt, er stekt , og resten av det gastronomiske tilbudet (‘kyllingsandwich’, kulepunkt) er så primært at hvordan kan vi ikke bli forelsket. “En kyllingsandwich og noen poteter, pisha”.
PRIM BAR
Vi har allerede sagt det, men hver gang jeg kommer tilbake må jeg gni meg i øynene fordi jeg ikke tror det. Det er ikke mulig at et slikt sted (ennå) eksisterer: den mest autentiske kaffebaren jeg noen gang har besøkt. På avstand også. kaffe drikkes stående . Det er ingen stoler, det er ingen croissanter, det er ikke brød, det er ikke klimaanlegg (det er et vindu), det er ingen presse, det er ingen søte kopper (snarere Duralex-glassene fra alt livets bar) og likevel, du ser hvilke ting, det er ingen kaffe mer kaffe enn Bar Prim. Enorme Paco Alvarez. Brim er nødvendig.
Brim er nødvendig
**Det er mer (i Cádiz er det alltid mer) **: muffinsene på Levante-kaféen, iskremene på 'Los Italianos' på Calle Ancha, churrosene på 'La Guapa' på Plaza de las Flores, amontilladoen på (hjemmet mitt) tavernaen i Feduchy eller, hva faen, en flaske manzanilla og et ostebrett ved solnedgang, foran La Caleta. Det var også det gastronomi handlet om, tror du ikke?
Følg @nothingimporta
* Denne artikkelen ble opprinnelig publisert 04.09.2015 og har blitt oppdatert.