Regnet har vært fantastiske allierte i denne mars der IV spanske mesterskapet til Pote Asturiano har jobbet hardt i å finne den beste asturiske potten i landet. Ingenting er som grå dager å overgi seg til en lapskaus som dette, også kjent som kålstuing, gryte med kål eller asturisk gryte og i hvilken fremheve produktet ditt og måten å tilberedes på: fra bålet fungerte leirkarene og senere jernbeholderne som en beholder hvor man kunne lage oppskriftene til overlevelseskjøkken.
Før gastronomi markerte trender og dykket ned i tusen referanser, var de forskjellige oppskriftene avhengig av det vi nå kaller kilometer null, sesongbasert mat eller, i daglig tale, "hva var i pantryet": kål, kålrot, bønner, kål, kastanjer, senere poteter... «ingredienser som så langt det var mulig ble blandet med kjøttbidrag: svinekjøtt, ferskt kjøtt...», forklarer presidenten for Academy of Asturian Gastronomy, Eduardo Mendez.
Leitariegos Restaurant, Asturias.
Og det er det kokken Hector Cosmen , med bare 27 år gammel, har klart å konjugere for å vinne prisen for beste asturiske potten av Spania i restauranten hans, Warlocks. "Etter vår mening er pote mest tradisjonell fra vårt land, den lapskausen som husmødre pleide å kaste det de kunne."
Nå er det han som lager det hjemme, søkeriegos, med kvalitetsråvarer og en utmerket og sjenerøs compago. Alle produktene kommer fra jorden, jordene og husdyrene som er hjemmet til det idylliske området der de finnes, kjent som "Paradisets tak".
Landskap i Leitariegos, Asturias.
Faktisk gjenspeiler kallenavnet "Roof of Paradise" ikke bare skjønnheten av denne regionen, men for Héctor er det en konstant inspirasjonskilde. Det er ikke for mindre: ovnene er i havnen i Leitariegos, de høyeste byen i Asturias, med 1526 høydemeter, en naturlig enklave til bakkene til Cueto de Arbás, den første 2000-toppen av Cordillera, hvorav, som teamet sier, «Vi utnytter til og med smeltevannet til å forsyne kildene av rent fjellvann.
Dette stedet er en del av Fuentes del Narcea, Degaña og Ibias naturpark og biosfærereservat, grenser til engstelig og Laciana. I tillegg grenser restauranten til Valle Laciana-Leitariegos skianlegg, og har Vaqueiro bowlinghall egen, som oppmuntrer til sport og tradisjonelle spill gjennom hele året. Et forslag født kort tid før pandemien kom og som, til tross for vanskelighetene de siste to årene, møter fremtiden med optimisme og søkende inkluderer gastronomi, natur, sport og tradisjon.
Héctor Cosmen i restauranten hans, Leitariegos, i Asturias.
Hvis du ber Héctor Cosmen dele hemmelighetene til delikatessen hans, vil han svare rett ut: "Det er ingen hemmeligheter. Vi fant oppskriften på det de visste her som Kålbuljong, vi sparer ikke på beste råstoff mulig, alltid fra kilometer null, og vi streber etter å gi deg all den tid og omsorg du trenger.»
Denne nye prisen for tradisjonell mat gjennom Pote Asturiano anerkjenner også forpliktelsen til et gastronomisk prosjekt som består av unge talenter sliter med å skape en fremtid for seg selv allerede kjent"Spania tømt”. Det ja, Héctor og teamet hans, klar over den harde virkeligheten som skjuler seg bak avfolking, de foretrekker å kalle det "The Roof of Paradise". Lagt til denne prisen er også To andre priser den beste asturiske potten av Cangas de Narcea 2022 og nummer to av Spanias beste asturiske pott 2020.