Til bordet! I Mexico City
Mexico City lever en ekte gastronomisk gullalder . Til det spektakulære meksikanske kjøkkenet (som vi er kjente fans av), er det en enestående kreativitet, en offentligheten mer enn mottakelig og all oppmerksomheten til den kulinariske verden.
Den meksikanske hovedstaden er også nervesenteret gastronomiske innovasjoner i landet , som anerkjent av Mexico gastronomisk guide 2018 . Dette gastrokartet, som belønner de 120 beste restaurantene i landet, inkluderer i hver utgave beste åpninger hvert år : uten å gå videre, hele 2017 er i Mexico City . La oss møte dem.
Ikke slutt å lage mat!
For tre år siden, kokkene Daniel Ovadia og Salvador Orozco, av gruppen Bull&Tank , reiste til Israel med den hensikt å finne inspirasjon og åpne den første restauranten basert på tradisjonell mat fra Jerusalem i Mexico City. Resultatet: Merkava , den første hummusiya (som den tradisjonelle hummushandelen er kjent) av hovedstaden.
Denne restauranten i amsterdam gate , i Hipodromo-området, er en majestetisk blanding av jødisk, kristen, islamsk og armensk påvirkning.
Den første hummusiyaen i den meksikanske hovedstaden
Fusjonen er til å ta og føle på gjennom hele opplevelsen, fra rommet, intimt og nøkternt, til gjestfriheten, munter og imøtekommende, i reneste Midtøsten-stil , og spesielt til menyen.
På menyen skiller seg ut salatim , den tilbehør til sentrum som vil frakte deg til Middelhavet , av _l abneh _ til matbucha , og selvfølgelig hummusen – fra de fem permanente variantene til den daglige spesialen, tilberedt med sesongens råvarer og ledsaget av hjemmelaget pitabrød. Uforglemmelig.
Stedet, en blanding av orientalske stiler
Padella Det presenteres som en av de best bevarte hemmelighetene til Colonia San Miguel Chapultepec . Denne restauranten baserer konseptet sitt på to grunnleggende pilarer: hjemmelaget mat, og Art Deco.
Stews og braised er stjernen i menyen, mat, som skaperne indikerer, at "det går fra munnen til hjertet". Med vekt på naturlige ingredienser, franske påvirkninger og slow cooking, inneholder Padellas meny juveler som f.eks. Boeuf Bourguignon, stekt kortribbe og blåskjellsuppen.
LUR , den andre gastronomiske sønnen til kokkene Mikel Alonso og Gerard Beliver , gjør et show av navnet sitt ("jorden" på baskisk) og reflekterer sin filosofi i en meny og et miljø nært knyttet til naturen. I hjertet av Polanco-området , Lur er en oase av ro, som integrerer et tre i sin trestruktur og Oaxacan håndverksdetaljer.
Menyen er en blanding av kulinariske påvirkninger med et uformelt preg, som trekker fra ulike opphav uten å stoppe på noe bestemt geografisk punkt. Hemmeligheten? krydderet , som trekker på både gamle og moderne teknikker gjenskape tradisjonelle og hjemmelagde retter med en moderne vri.
Blant anbefalingene, Andecannelloni med sopp, kikerter med mangold og svinekjøtt, og wagyu-burgeren med foie gras . Essensielle er det smaksatte vannet, et av kjennetegnene til LUR, som blandet frukt og krydder i overraskende kombinasjoner, som eukalyptus og ingefær, eller jordbær, tomat og kardemomme.
Et seriøst interiørdesign, mørkt uten å miste sin tropiske karakter
Ignorerer trafikken på Revolution Avenue, Loretta Chic Bistro bringer et friskt pust til Mexico City.
Fra kokkenes hender Abel Hernandez og Eduardo Morali, hvem med sitt forslag Eloise steg som et av de hotteste navnene på Southside-gastroscenen, Loretta er inspirert av Middelhavet for å introdusere en del av havet i hjertet av den meksikanske hovedstaden , påtakelig fra dens moderne hvite interiørdesign og dens utendørs terrasse til smaksreisen som er menyen.
Loretta restaurant terrasse
Smakene på Lorettas kjøkken hoppe fra Tyrkia til Frankrike til Hellas , men med lokale sesongbaserte råvarer. På menyen skiller den rå tunfisken med agurkbuljong, sitron og brent appelsintapenade seg ut, falafel med jocoque og biff tartar, og Petite lammemoussaka . Til dessert vil lagene med filodeig med ricottaost og appelsinblomstis sette prikken over i-en på festen.
En av Lorettas økologiske retter
Chiles, føflekken, hellig blad, chepiche, pithiona og kreolsk koriander: det og mer vet Oaxaca . Nå er disse tradisjonelle Oaxacan-smakene tilgjengelige på La Condesa fra Kokken Celia Florian , som sammen med sønnen Alam Mendez , har gjenskapt suksessen til restauranten hans De femten brevene i hovedstaden med **Pasillo de Humo.**
Florián og Méndez ankom CDMX med sikte på å dele statusen deres på den mest autentiske måten: gjennom magen.
I Hall of Smoke alt er Oaxacan , fra ingrediensene til bestikket. Kunden er vitne til hvordan alt tilberedes på det åpne kjøkkenet, fra gresskarblomst-quesadillas til føflekker.
Viktig med menyen? De mandelmol med oksetunge, en klassisk Oaxacan-rett som ikke kan gå glipp av.
"Uten mais er det ikke noe land"