Pastorer av kall
Sunn mat, avlinger som ikke mishandler landet, og oppdrett av flokker som beiter fritt, trekker sirkelen av bærekraft som School of Shepherds of Catalonia bygger sine prinsipper på. Ligger i prestegården til byen Enviny, i Pyreneene i Lleida, forbereder fjorten uker med studenter hvert år – og det er allerede 13 – til å lede eller jobbe i små familiegårder eller kooperativer og produsere lokale produkter av høy kvalitet, uten kompromittere fremtidige ressurser.
Anna Noguera hadde alt klart for å starte sitt frivillige arbeid med Workaway-foreningen. Gjennom henne hadde han planlagt å tilbringe tid på en gård i de franske alpene, men pandemien forstyrret planene hans. Imidlertid fortsatte hun å søke etter et sted å gå, og kom nærmere det hun ønsket å gjøre: Lær å lage ost.
Denne 24-åringen, født i byen Llançà på Costa Brava, kommer fra gjestfrihetens verden. Hun er konditor. Men etter år med å jobbe med det, følte hun seg utbrent i det området, og ivrig etter å lære å lage ost, begynte hun å lete etter et verksted der de ville lære henne å lage den. Til slutt, osteproduksjon – sier han – har mye til felles med bakverk, for eksempel temperaturer og proporsjoner. Du måtte bare finne hvor du skulle lære.
Kalle, pastor!
I Garrotxa-regionen, i Girona, fant han en ostefabrikk der han heller ikke hadde hell, men eieren, som kjente Annas motivasjon, kontaktet henne to dager senere for å fortelle henne om Skole for pastorer i Catalonia . Det er et treningsprosjekt med en filosofi som stemmer overens med Annas ånd. "I tillegg til å verdsette null kilometer produkter fremfor alt annet, bør vi generere den virkelige drivkraften mot en mer bærekraftig økonomi" , vurder denne fremtidige ostemakeren.
Det er i denne linjen at de fjorten dagene med elever ved den enestående gjeterskolen som har sitt hovedkvarter i Enviny, en liten by i Pyreneene i Lleida. Ni uker med teori (288 timer) og fire måneder med praksis prøver å gi studentene verktøy som gjør det mulig en bærekraftig økonomi på en gård eller et annet prosjekt knyttet til jord og dyr, i distriktene.
Læring på denne unike skolen er orientert mot en ny modell for bondestand, hånd i hånd med små familiegårder og/eller andelslag og besetninger som beiter mye på enger hvor de går fritt.
Teoretiske klasser undervises av eksperter i hvert emne. – De stiller seg veldig bra, programmet er veldig variert og berikende, og lærerne er veldig profesjonelle, forklarer Anna, fornøyd med å ha meldt seg inn på skolen.
De teoretiske innholdsøktene veksler med besøk på gårder og ostefabrikker i Pyreneene, og deretter vil hver student gjennomføre praksisopphold i fire måneder i to storfefarmer (to måneder i hver) hvor som helst i Catalonia. Der jobber alle som enhver profesjonell aktiv i landbrukssektoren.
Landlig fordypning!
EKTE FORDYPELSE I GÅRDEN
Siden 5. april har Anna vært på sin første praksisplass, ved Pastura Bosc, en geitegård med integrert pastoral ledelse, i byen Gaüses, i Baix Empordà-regionen.
"Jeg ba om at det skulle være i en familiegård eller gård i Empordà, hvis mulig, og at på gården kombineres gresset i engene med skogens for dermed å bidra til kontroll av branner, fordi husdyraktivitet er nødvendig for vedlikehold av skogene. Og de har lykkes med alt”, forklarer den unge kvinnen fornøyd fra praksisdestinasjonen.
Vakten hans starter klokken 8 om morgenen og slutter mellom klokken 6 og 7 om ettermiddagen. "Her gjør vi alle det samme, mater geitene, melker dem, følger dem på beite og jobber på verkstedet" , Forklare.
Neste praksisplass er inne Serradet de Barnedes , en gård med en saueflokk i Garrotxa-regionen, hvor de lager ost. Det er endelig på tide å møtes et osteverksted hvor man kan være hovedpersonen som lærling ostemaker.
«Når jeg er ferdig med kurset, vil jeg gjerne fortsette å jobbe på gårder en stund og så, ja, åpne min egen gård i Llançà» , Han sier. Til familien hennes, der det ikke er tradisjon for ranchere, gjetere eller bønder, sier den unge kvinnen: «Først ble de overrasket over at jeg ønsket å bli pastor, men nå som det blir mer ekte, ser de det annerledes, forklarer han.
"Vi bør skape den virkelige drivkraften mot en mer bærekraftig økonomi"
EN NY GENERASJON PASTORER
Den agroøkologiske tilnærmingen til den pyreneiske skolen deler med elevene de beste mulighetene for fremtidige gjetere, som f.eks. bistand til unge gründere og nye aktører i sektoren, og fornuftige forslag for tilgang til land. Men bruker alltid formler for bærekraftig vekst , for å etablere en sann vinn-vinn med det naturlige miljøet.
Det handler om å berike territoriet så vel som å motta fra det, for eksempel med små flokker med geiter eller sauer som, mens de spiser, frigjør skogen fra brannfaren. Silvopasture tar for seg dette, å ivareta skogrom ved å fremme innførsel av husdyr til dem for å redusere drivstoffmassen, og er en del av innholdet programmert for kurset på skolen.
De lærer også de grunnleggende konseptene for ekstensiv husdyrhold, som håndtering og forvaltning av en gård, reproduksjon, helseaspekter, fruktbarhet og gjødsling i økologisk produksjon, samt naturlige terapier. basert på planter og deres bruk i husdyr som en introduksjon til helhetlig dyrehelse. Hvordan man forvandler melk til sine derivater og hvordan man lager kjøttprodukter, inkludert forskrifter og sporbarhet, er temaer som også undervises i.
En ny generasjon gjetere
Som forklart av direktøren for Escola de Pastors de Catalunya, Laia Batalla, «Vi lærer dem at en viktig del av suksessen er samholdet mellom småbøndene – gårder på 300 til 700 hektar – samt båndet i gruppen. Dette målet er like viktig for oss som selve treningen”.
Laia er biolog og forlot byen for å bo i Pyreneene, hvor han, før han ledet skolen for fremtidige gjetere, jobbet ved ostesamvirket Tros de Sort.
Skolen, hvis grad er godkjent av Department of Agriculture, Livestock and Fisheries (DARP) i den katalanske regjeringen, er en del av et mye bredere prosjekt, innenfor den sosiokulturelle foreningen for bygdefjellrevitalisering: Rurbans.
De fleste av skolens elever har ikke referanser i landbrukssektoren hjemme, slik som David Noguera, som benyttet seg av frafallet i jobb på restauranten hvor han jobbet som kjøkkensjef, på grunn av pandemien, til å melde seg på kurset.
Han vil gjerne starte et småbruk med dyr, produsere kjøtt og lage ost. Kjenner det igjen på skolen Det har åpnet seg mange muligheter for ham som han ikke hadde vurdert før nå.
Og det er slik Imanol Ricart lever det også. Han har kommet fra franske Normandie for å følge kurset, med den hensikt, ved hjemkomsten til Frankrike, av opprettet en gård med noen venner for å jobbe med permakulturhager –bevisst utforming av bærekraftige og økonomisk levedyktige landbruksøkosystemer – med en liten produksjon av honning og en flokk geiter, sikkert for en balansert produksjon.
Når det gjelder Mireia Masalias, en annen student på dette kurset, har hun, siden hun var barn, et familiebånd med landet. Familiegården med vingårder hun har vokst opp i, i Tarragona, har fått henne til å vurdere en fremtid på gården, men introdusere en flokk med geiter eller sauer, som et supplement til vingården som hun ville forvandle til økologisk.
- Storfeet ville berike vingården og hjelpe til med å rense skogene, sier han. Et fremskritt til fordel for en sirkulær økonomi, og et husdyr som tenker mer på klodens globale enhet.
"Vi lærer dem at en viktig del av suksess er samholdet til småbøndene"