Salina-palasset i Salamanca, fra 1538.
Salamanca er alltid en god by å flykte til, å stoppe rytmen, å stjele et kyss i romantiske hjørner som Huerto de Calixto y Melibea eller på bredden av Tormes. Den castilianske byen fortsetter å bevare det atmosfære av kunnskap, visdom og den langsomme sjelen for å avslutte med et høytflyvende kjøkken.
Vel det er akkurat der det er der de nye prosjektene – gastroviajeros – som lander i byen og gir en vri på charro-konsepter, har en innvirkning mer tradisjonelle.
Den vakre (og deilige) byen Salamanca.
Byen hvor filosofen Miguel de Unamuno, rektor ved det eldste universitetet i Spania, ropte at "Du vil vinne, men du vil ikke overbevise" i sin tale 12. oktober 1936 (84 år siden akkurat nå) er den perfekte størrelsen for nesten alt.
Men hvis du allerede kjenner henne - du har gått gjennom Plaza Mayor; du har funnet frosken på fasaden til universitetet, du har blitt overrasket over glassmaleriene til Museum of Art Nouveau og Art Déco i Casa Lis...– den beste unnskyldningen for å gå tilbake til det er å gjøre det gastronomisk. Vi forteller deg hva du ikke kan gå glipp av.
De vanlige tapasene, som aldri før i Bamboo!
HVOR SKAL VI SPISE
– Bambus, den beste baren eller den eldste matlagingen i verden
Tredje generasjon av en legendarisk familie av elskede kokker De har fornyet menyen og estetikken til dette legendariske tapas- og grillstedet under stafettpinnen til den anerkjente kokken Jose Manuel Pascua. Barnebarnet til den elskede og populære kokken Eunice, som vant kjærligheten til hele byen basert på tapas og gryteretter som De samlet professorene, studentene og menneskene som spiste fra menyene, de fortsetter å satse på 100% charro-produktet og de kraftige grytene. Den har forresten fire versjoner av potetomelett som du ikke finner den samme i hele byen og Fem-retters smaksmeny (fra €40) i første etasje til svært interessante priser.
Den nye bambusen Det er fortsatt ti meter fra Plaza Mayor, på et sted fire portaler nedenfor den gamle, tilbyr en bestemors oppskriftsbok som får deg i gang på de høstdagene i Salamanca: med lavt tak og kald luft. Eunice – navnet på bestemoren – er forresten navnet som får den neste og mest beryktede åpningen av et femstjerners Grand Luxury-hotell i universitetsbyen: et gastronomisk hotell, med bare 13 rom, hvis puristiske charro-kjøkken ikke bør gå glipp av når du flykter for å se både hotellet og Pascua-restauranten, inne. De vil bli knyttet til Palacio de Monterrey og i en rett linje til Plaza Mayor. Bedre umulig.
Opprinnelse, forslaget av Paco Pérez i Salamanca.
– Origen, en vinliste i stor høyde
for litt over et år siden åpnet også en annen må-se, Origen, hvis konsept er utviklet av den katalanske kokken Paco Pérez – også i kommando på kjøkken som Enoteca på Hotel Arts i Barcelona – og et sted hvor du skal gi deg en hyllest basert på det beste (ja, ja, det beste) spekemat og iberisk spekemat fra Salamanca. Og selv om kjøtt er dens forte, kan du ikke gå glipp av retter fra hagen som høstens soppkrem med egg, friske sauterte grønnsaker og dens trøflede cannelloni.
Smakingsmenyene deres er kl mer enn rimelige priser (fra €32); lunsjmenyene deres (fra €16) inkluderer delikatesser som deres spektakulære iberiske svinehamburger, romescu og karamellisert løk og desserter som fiken, osteskum og sitrongressgranita, og vinkartet er veldig interessant, med muligheten for å drikke viner på glass og en bred nasjonal representasjon som gir deg lyst til å prøve dem alle.
– Alkymisten, moro også i dagens menyer
Et par, Sandra og César, De er ansvarlige for dette interessante stedet, som er en annen av de opplevelsene som alene fortjener en tur til Salamanca. Retter som sprø ostesalat, innmaten, torsken... i tillegg til kalvebrødene er noen av de mest applauderte menyrettene på et åpent og moderne sted.
I tillegg også De tilbyr smaksmenyer som endres hver dag (fra €38), daglige menyer som tilfredsstiller og ikke skuffer og hvor det er vanlig å finne noen av de beste linsene i byen: de av Armuña stuet med svineterrin, eller deres fantastiske kanin- og rekefideuá.
I La Parra, sesongbaserte produkter og nærhet.
– I La Parra, festival for smaker og aromaer
Et annet av stedene altså en sikker hit og en perfekt opplevelse for en spesiell kveld ute på byen, dette er det. I det historiske sentrum av Salamanca, foran den sjarmerende kirken San Esteban, elegant, med bare seks bord i ly av en vertikal hage som det går i ett med dominikanernes flotte fasad og dets plantemiljø.
Hans allerede kjente Smaksmenyer (det er korte og lange) viser den spesielle forfatteren og markedskjøkkenet til Rocío Parra, hvem er kokken som signerer dette kjøkkenet: Skifer-menyen, det er 15 pass for €58 og Granitt-menyen, 10 pass for €42. Hovedkelneren og sommelieren, Alberto Rodriguez Iglesias, vil følge deg slik at vinkartet (det finnes også viner på glass) er en åpenbaring. Prøv forresten Caviar Tasting-opplevelsen: 10 g kaviar og to glass champagne for €45.
Nicolás Sánchez Monge, ansvarlig for å gjøre "gastromagic" ved Don Fadrique.
VI KOMMER UT AV BYEN
– Don Fadrique, fra Salamanca til Alba de Tormes
Hvis planen går gjennom hvile og spis godt, se etter åpne områder og romslighet et nærliggende alternativ er hotellet Don Fadrique, et staselig castiliansk herskapshus omgjort til et boutiquehotell i Alba de Tormes, et steinkast fra elven, som i noen måneder også har lanserer nye gastronomiske konsepter i en av de mest ettertraktede restaurantene i regionen, som selvfølgelig også er åpent for ikke-gjester.
alle snakker om dens Instinct- og Taste of Memory-menyer, dens innmat, dets grillede kjøtt ... men fremfor alt, dets økologiske mat med produkter som kommer fra egen hage og retter som er ren sesongmessig nytelse. I kommando, den ubrennbare Nicolás Sánchez Monge.
Mirasierra, tradisjonell mat i Mogarraz.
– Mirasierra, juvelen til Mogarraz
Også det er praktisk å forlate byen for å besøke et annet sted som fortjener å være på denne listen og som ikke slutter å gjenoppfinne seg selv, basert på sine klassikere, å tilby, i tillegg til noen spektakulær utsikt over Sierra de Béjar, delikatesser som Patatas Meneás med sine torreznos –når du pop, er det ingen stopp...– og dette er bare for å vekke appetitten.
Ikke gå glipp bordet med håndverksoster fra Castilla y León som du vil reise i landskapet med noen gode viner fra bakken og ender opp med å varme opp med sin boletus edulis eller dens spektakulære Rice Meloso de Mar y Montaña, med sopp og baby blekksprut med breiflabb og reker.
Fasade til hotellrektor, Salamanca.
HVOR DU SKAL SOVE
– Hotellrektor, for klassikerne dør aldri
Veldig nær Casa Lis, vendt mot den gamle muren og katedralene, er dette boutiquehotellet i et gammelt aristokratisk hus fortsatt en av de beste overnattingsstedene til dags dato av byen: rolig, elegant, stille, lys, med Bvlgari-fasiliteter... De tretten rommene i klassisk stil tilbyr den perfekte hvilen etter en hel dag med å gå rundt i Salamanca. Så snart du kommer inn i resepsjonen, inviterer noen bakverk med limonade deg til å føle deg hjemme.
Espacio Nuca, skole, kunstgalleri og utstillingslokale, i Salamanca.
HVA ER DET Å SE
– Nape Space
Og siden du er i nærheten, hvorfor ikke møtes et av de tverrfaglige kunstrommene som vekker mest prat? Skole, galleri og utstillingsrom, med workshops for alle aldre, undervist av kunstnere, dette stedet har blitt en ekte kulturell katalysator for byen. Du vil alltid finne utstillinger, designverksteder, mote, video...
– Non Plus Ultra, i Palacio de la Salina
Frem til neste 31. oktober finner du arbeidet til Valladolid-kunstneren Gonzalo Borondo i dette herskapshuset med en plateressk fasade og italienske elementer fra 1538, som i dag er sete for provinsrådet. Verket er bygd opp av femtiseks ark med trykt glass, 250 cm x 80 cm hver, installert på 56 jernbunner som er sammenføyd i en enkelt struktur og som snakker om poetikken til dette materialet, glass, for å skape sensasjoner.
Salamanca, la oss spise deg!