Hans runde stier, dens kystbyer, dens bukter og strender badet av Middelhavet ... Det er mange unnskyldninger for å bli forelsket i Costa Brava og dets pittoreske landskap. Verdenskjent er Cadaques , byen som erobret Dalí for å være et tilfluktssted i hans siste dager, og at dette 2021 har erobret Traveler Awards , som har innviet Costa Brava som Beste nasjonale reisemål.
Fra Blanes til Portbou det er mange, mange stopp å oppdage. Og for enhver smak. På denne reisen gjennom det ville landskapet av klippene, gjøres stoppene med mage og gane i tankene, auksjoner av levende fisk , i eksepsjonelle restauranter og i stjerneproduktene for å oppdage den rike kulinariske arven i området og forstå dens mest dyrebare ressurs: havet.
Cadaqués og Salvador Dalís historie.
Jada, snakk om gastronomi på Costa Brava fører ubønnhørlig til å tenke på Bulli, i Cala Montjoi og i Ferran Adrià. Men også i Palamós, Llançà, Paco Pérez; det vil si i essensen av fisket som mater Costa Brava og det utmerkede kjøkkenet som har gitt oss i århundrer.
PALAMÓS, DEN RØDE REKENS VUGGE
Øst biltur designet for å spise Costa Brava på en to- eller tredagers ferie starter den kl vuggen til den røde reken. Fordi dette ettertraktede røde middelhavskrepsdyret har laget Palamós, i Nedre Ampurdán, et viktig stopp.
Seksten båter er de som fisker i dag på jakt etter et produkt som begynte å fiskes inn igjen trettiårene og som siden 2013 er regulert under Palamós rekeforvaltningsplan , et program født helt fra begynnelsen brorskap å sikre kontrollert fiske og et produkt av utmerket kvalitet.
For alle som kommer til fiskemarkedet hans vil kunne nyte de daglige fiskeauksjonene utføres i havnen og verifisere uttømmende kontroll av reken som går på markedet under et kvalitetsmerkestempel.
Palamós, vuggen til den røde reken.
En revisor sjekker temperatur, utseende og størrelse på et produkt som har mellom tre og fem år avhengig av om det er det "medium" eller "ekstra" før den føres til transportbåndet hvorfra Leverandører byr lavt.
I tillegg til å nyte dette showet hver ettermiddag, har Palamós-brorskapet en gastro plass å lære (og smake på) tradisjonelle oppskrifter, som en sukkulent syltet, med fisk fra området. Fisker og kokk, informerer Ramón, underviser og forbereder dette fire-fem-retters meny hver helg (henholdsvis 20-25 euro) som det er bedre å gå med papir og penn for å skrive ned oppskriftene.
Med full mage, før avreise er det verdt å gi en spasertur gjennom din Fiskemuseum , som ble født for over to tiår siden å verdsette «havets menn» og øke bevisstheten om viktigheten av fiske og ansvarlig produktforbruk.
Hvor kommer saltingen fra? Hvilke typer fisk er det på våre nabokyster? Disse spørsmålene og mange flere er hva denne plassen ligger i et gammelt havnelager.
Cala S'Alguer, Palamos.
ET GÅRDSHUS MED KJÆRLIGHET TIL HAVET
Selvfølgelig kan man ikke lære av den kulinariske rikdommen uten å prøve det. Restauranten tar seg av det. Gastronomisk hotell Es Portal , ledet av den unge kokken Joan Carles Sánchez, som baserer sitt kjøkken på fersk fisk sammen med andre produkter fra området som f.eks Pals ris eller Girona eple.
ligger i en gammelt restaurert våningshus i rød murstein , har hotellet bare ni rom spredt over sine to etasjer, perfekt for å samle krefter og fortsette reisen.
ODE TIL SALTING I L'ESCALA
Hvis den røde reken er det bortskjemte barnet til Palamós , førti kilometer byen L'Escala beskytter og skryter av savoir faire med ansjos . Salteindustrien er noe historisk i dette småby , samt demonstrert av dusin fabrikker som er distribuert i en term som ikke overstiger 14 kvadratkilometer.
Es Portal Hotel Gastronomisk.
Faktisk, i sentrum av byen kan du kjøpe hermetiske suvenirer eller oliven med ansjos D.O. direkte fra produsentene, som for eksempel i Anxoves Fill av J. Callol i Serrats , det eldste aktive selskapet i området.
For bedre å forstå historien til teknikken og verdien den har hatt og fortsatt har for lokalbefolkningen, er det best å nærme seg den praktfulle Museu de l'anxova i de la sal.
Innviet i 2006 i et gammelt slakteri fordyper dette museumsrommet i fiskets historie , i de forskjellige teknikkene, siden det er mer enn 100 måter å fiske på Costa Brava , og i selve salteprosessen blå fisk siden 1500-tallet til i dag.
Ruinene av Empúries, i L'Escala.
Svart-hvitt-fotografier minner om hvordan havet har vært i fokus for næring, feiringer og overtro. Også av rikdom, som nærliggende fiskerhus Can Cinto Xuà, et hus fra 1700-tallet som huser i interiøret mange typiske gjenstander og redskaper gjenskape en reise på nesten tre århundrer.
Et skap fra 1700-tallet, en plate av XIX eller århundreskiftet babyklær er bare noen av deco smykker som venter bak murene sine med fiskeutstyr i uminnelige tider.
FISKERFROKOST
Faktisk, uten å forlate L'Escala, elskere av sterke frokoster du vil finne i havnen den perfekte unnskyldning for å stå opp tidlig. I L'Escala MARAM Tolkesenter , administrert av fiskarlaget, kan du nyte den morgenauksjon av blå fisk.
Den tidlige oppstanderen, altså kl. 07.00 starter omvisningen , det vil være verdt det. Se båtene ankomme, hvordan produktet losses og auksjoneres, for å ende opp med å nyte en tradisjonell "fiskerfrokost", gjør denne aktiviteten til et must i byen.
Cala Bramant i Llançà.
LLANÇÀ, THE 'ESCAMARLÀ' OG PACO PÉREZ
Avslutt denne ruten inn Llançà, kun 14 kilometer unna Frankrike, å oppdage det utsøkte kreps som befolker disse delene og restauranten med to Michelin-stjerner hvorfra Paco Perez gjøre magi. Snakke om Llançà er synonymt med escamarlà og Cap de Creus, området rikt på næringsstoffer fra franske elver og jevnlige strømmer, som forårsaker trevlet fisk og skalldyr resultat av å være i konstant bevegelse.
Deilig produkt som kan prøves på det tradisjonelle Fiskerne av kokk Lluis Fernandez, et lokalt kjøkken som kjøper direkte den ferske fisken å vise den åpent på bordet.
Hummeren kommanderer men Hummer har blitt en av stjernerettene. Serveres stekt med olje eller med kamskjellvinaigrette (en liten løk) , tørr tomat, koriander og ingefær, med litt hollandaisesaus for å lukke, husk å reservere når sesongen nærmer seg.
Den siste prikken over i-en på denne gastronomiske reisen gjennom Costa Brava er, hvordan kunne det være annerledes, kokken Paco Perez . Med to Michelin-stjerner, Miramar representerer haute cuisine i Alt Emporda , fra havet av amunt, som Paco selv liker å definere Girona-regionen hvor han vokste opp og gjorde kjøkkenet sitt til en målestokk.
Med fem michelinstjerner til hans ære, det var her det hele startet: vendt mot havet, i en elegant glassboks, med sin kone Montse Serra. Paco Pérez fremhever et sublimt produkt der havet hersker gjennom en raffinert teknikk som søker "gjestens lykke". Kjøkkenet ditt kan smakes i brev eller gjennom to menyer , å være MAR21 sin siste utgivelse.
25 "ideer" utgjør denne reisen av smaker og teksturer som det ikke er mangel på musling, krabbe, krabbe, en multe som fjerner hikke og en revidert båt ris. Ål, kamskjell eller ansjos de står ham heller ikke imot, så vel som dødens trompeter eller duen.
Livlig, balansert, hans siste kreasjon er uten tvil unnskyldningen du trengte for å oppdage Llançà. Også i øverste etasje av restauranten fem fantastiske suiter venter på strandpromenaden hvor si farvel til tramuntana, solen på Costa Brava og saltet i Middelhavet.