Det er umulig å komme forbi Bravo Kremerier og ikke stoppe. Fasaden i mahogni, den samme siden 1931, er en av de mest ikoniske i Salamanca-distriktet og er en del av hovedstadens gastronomiske historie.
Dens utstillingsvindu og dens hyller utgjør et miniparadis med god mat og godt drikke full av delikatesser som konkurrerer om å fange vår fulle oppmerksomhet: aberquina olje , bonito fra nord, tunfisk fra Barbate, hvithvit kaviar , eikenøttermatet iberisk skinke skåret med kniv, Manchego-ost, Tudela artisjokker, svart trøffel...
Spesiell omtale fortjener sin kjeller, med mer enn 4000 etiketter av de beste spanske, franske og italienske vinene.
Bak disken er Elena Bravo, tredje generasjon ansvarlig for butikken og den første kvinnen som gjorde det: «Fortsett å være i toppform en av de eldste butikkene i Madrid får oss til å tro at vi gjør noe riktig siden 1931 , men vi har aldri glemt at vi må forbedre oss hver dag og tilpasse seg hvert øyeblikk vi må leve ”, forteller Elena selv til Condé Nast Traveler.
Fasaden til Mantequerías Bravo.
FRA KVARBUTIK TIL GOURMETBUTIKK
Cruz Bravo, Elenas bestefar, kom til hovedstaden fra en liten by i Segovia med noe annet enn ønske om å blomstre. "Der hadde han vært gjeter, og da han kom til Madrid begynte han å jobbe som lærling i en matbutikk," forteller barnebarnet hans.
Cruz lærte og reddet til han i 1931 var i stand til det starte din egen bedrift “og valgte et godt plassert sted i et nabolag hvor han allerede kjente publikum ”, fortsetter Elena.
På den tiden, til tross for at katalogalternativene for luksusprodukter var mye mer begrenset, i butikken eksisterte sekker med grønnsaker og bulkolje med de beste vinene som fantes på den tiden (som Marqués de Riscal eller López Heredia) og champagneflaskene til Pol Roger eller Pommery.
Det er uunngåelig det nostalgi dukker opp i Elenas øyne mens han forteller oss om minnene om bestefaren bak disken og faren på kontoret, da butikken fortsatt var en kjøpmann eller et kremmeri fra før.
«Vi har alltid fylt hyllene våre med den beste kvaliteten på markedet, så vår trend mot gourmetbutikk har faktisk vært naturlig. Vi har kjempet mot de tøffeste stadiene i landets økonomi med innsats og tilpasning , men vi har aldri sett fremtiden til butikken i fare, sier Elena Bravo.
Elena Bravo, tredje generasjon ansvarlig for butikken.
TIDER ENDRES, KVALITET FORBLIR
90 år har gått langt, og på Mantequerías Bravo har de vært i stand til å tilpasse seg den nye tiden, men alltid vært trofast mot sin filosofi: "Det beste produktet, med den beste servicen".
Det er sant at de ikke lenger tar nybrent kaffe til fortauet for å kjøle det ned, slik Cruz Bravo pleide å gjøre på 1940-tallet; men de fortsetter å steke den selv for å gi den sitt umiskjennelige preg.
De oliven olje , som før ble solgt i løsvekt i containerne som kundene selv kom med, velger de i dag mellom de beste oljemøllene i Spania og kun extra virgin, slik at den kommer godt bevoktet til butikken i flaskene som står i butikkens hyller.
De konserverer også kjærlig torskeskjærer , men det kom en tid da de bestemte seg for å endre det til de beste håndverkskonserverne i Kantabrien.
"I dag fortsetter vi å selge belgfrukter, hermetiske grønnsaker og tilberedte retter, men bare hvis de er gode," forteller Elena oss. Dessuten tilbyr de din favoritt foie gras , kaviar av forskjellig opprinnelse, og selvfølgelig, “et utvalg av viner og brennevin som vi er stolte av” , det sier.
Paradiset for god mat (og godt drikke).
ELENA BRAVO: TREDJE GENERASJON
Elena Bravo er journalist og i årevis har hun jobbet som sådan, og kombinert sine to lidenskaper: familiebedriften og hans yrke.
«Siden jeg var barn har jeg samarbeidet i julekampanjer, der alle hender var få til å hjelpe ", husk. Han delte tiden sin så lenge han kunne, men det kom en tid da han måtte ta en avgjørelse og nå dedikerer han hvert minutt til Mantequerías Bravo.
«Å vite og leve siden barndommen Salamanca-distriktet det får deg til å forstå bedre hvorfor det er så spesielt og hvor heldige vi er at bestefaren min valgte dette stedet, sier Elena.
Og det er at, til tross for hastverket, kaoset og hastigheten som livet ser ut til å utvikle seg med, "i nabolaget forholdet mellom handelsmenn forblir nært og som gatene er fulle av små bedrifter Det tillater direkte, nesten daglig og hjertelig kommunikasjon med naboer og kunder, sier Elena til Condé Nast Traveler.
Den nåværende eieren av Mantequerías Bravo erkjenner at det å være tredje generasjon krever mye, men samtidig føler hun seg glad for å være i stand til å fortsette å betjene publikum som de vil, på en personlig og uforstyrret måte.
«Jeg er veldig heldig etter å ha lært med de beste butikkeierne (min far og min bestefar) , for å ha vokst opp med å se fremgangen til vinprodusentene som har gjort spansk vin til det den er i dag, og å feire suksessen til produsenter i landet vårt som har gjort oss til en verdens gastronomisk referanse”, avslutter han.
EN NABOVIRKSOMHET
Porten til Alcala, pensjonering, Plaza de Colón eller Paseo de Recoletos De er bare noen få minutter fra Ayala Street nummer 24, hvor Mantequerías Bravo ligger.
Luksusbutikker følger hverandre langs Calle Serrano, vekslende med stilige hoteller og restauranter , men det er nok å snu hjørnet for å innse det nabolagslivet fortsetter å råde i de små butikkene i området.
En dame forlater Vázquez Greengrocer mens naboen hans ovenpå støper bassenget i administrasjonen. Høyere, terrassen til Jurucha ser hvordan arbeidere fra de omkringliggende kontorene paraderer gjennom bordene , turister som har gjort et stopp på handledagen, en gruppe pensjonister som ikke tilgir en dag med kaffe klokken 12 eller en gruppe Erasmus-studenter som ikke lenger kan leve uten sine berømte skinkekroketter.
«Jeg liker å se folk gå; en naboene som liker å handle i Mercado de La Paz og i tradisjonelle butikker ; Jeg liker stemningen ved middagstid, når arbeiderne i området går ut for å spise i en gruppe og prater seg imellom; de fulle terrassene, de vakre staselige bygningene, fasadene til virksomhetene så godt ivaretatt , så mange forskjellige nasjonaliteter som føler seg velkommen i Madrid... og en direkte og konstant kommunikasjon som virksomheten til alltid ikke er villig til å tape , fordi det er morsomt og berikende”, lister Elena.
I butikken blander beboerne i nabolaget seg med familier som alltid har handlet i butikken: «Mange bor ikke lenger i nabolaget, men de er allerede barnebarn av min bestefars første kunder og de besøker butikken når de kan eller ber om levering til hjemmene deres.»
Det er også innbyggere i andre byer som passerer Mantequerías Bravo hver gang de reiser til Madrid: «Ledere som passerer gjennom kommer for å se oss og ta litt vin og litt mat i kofferten før de drar, familier fra andre land som tilbringer ferien i Madrid og de ønsker å ta tilbake det de likte best under oppholdet i byen, og turister som vil vite mer om vår gastronomi ", lister Elena.
Flere og flere reiseguider anbefaler dem som referansested for å kjøpe gourmetprodukter ; og hovedstadens luksushoteller er avhengige av dem for å betjene sine gjester.
En av de eldste virksomhetene i Madrid.
EN TUR GJENNOM SPANSK GASTRONOMI
Og der, midt i alle disse virksomhetene, skiller Mantequerías Bravo seg ut for sin alder og kvalitet: for naboer, en livslang virksomhet, for utenforstående, "en ambassade av Spansk gastronomi ”, forsikrer Elena.
Ved å gå inn kan klienten gå alene i total ro eller gjøre det med en personlig shopper som fungerer som guide og med hvem "Oppdage når en skinke er god, forskjellen på en Crianza- eller Reserva-vin, eller mellom de forskjellige ostene vi selger ; eller om du kommer til å like arbequina, picual eller royal oil bedre» forklarer eieren.
Katalogen tilbyr tusenvis av produkter, blant dem er de beste i vårt land ; de serverer på spansk, engelsk, fransk og italiensk; og i tillegg til å beskytte kjøpet til millimeteren slik at det ikke går i stykker under reisen eller reisen, de kan ta den med hjem eller til hotellet der du bor.
"Vi forenkler forsendelsen av kjøpet til deres opprinnelsesland hvis kunden ikke kan bære mer vekt i kofferten" informerer Elena oss. Også, De har nettbutikk og foretar både nasjonale og internasjonale forsendelser. a: hele halvøya, Kanariøyene, Balearene, Tyskland, Belgia, Tsjekkia, Frankrike, Hellas, Italia, Nederland og Portugal.
De sender også til USA under spesifikke forhold (bare viner og oljer) og til land i Latin-Amerika som Colombia og Venezuela.
Hvis du spør oss, anbefaler vi selvfølgelig på det sterkeste fra Condé Nast Traveler handleopplevelsen i butikken , fordi Mantequerías Bravo-teamet kjenner hvert produkt godt, og dessuten kommer du alltid over en smaksprøve som lar oss gå rundt i butikken med et glass vin i hånden og smak for eksempel delikatesseprodukter før du kjøper dem.
HVIS VEGGER KUNNE SNAKE...
Kunden som går inn i Mantequerías Bravo vil ikke bare finne produkter av eksepsjonell kvalitet å nyte hjemme, men også med en unik shoppingopplevelse hvor nikk til lokalhistorien og tusenvis av anekdoter ikke mangler venter tålmodig på deres tur bak en etikett, en boks eller et fotografi.
«Butikken ble rehabilitert for tretti år siden med mål om å skape et større og mer interaktivt salgsrom, og dekorert med jern, murstein og tre å bevare essensen av sin historie», forteller Elena oss.
Den høye takhøyden og hyllene fulle av bokser, bokser, krukker og flasker minner om den originale butikken, som de har eksponert fra et flott fotografi slik at alle som ikke kjente henne kan forstå konseptet hennes om tradisjonell handel.
Elena elsker det dekorere butikkvinduer med nye produkter Og hver gang på en annen scene. For eksempel, «om våren gjør jeg en av dem til Las Ventas tyrefekterarena og den andre til en utflukt til en vingård; Y om sommeren fyller vi den med strandsand, skjell og ferske produkter».
På disse datoene, Julelys og pynt overtar begge butikkvinduene rundt alle de delikatessene som senere vil fylle bordene ved familielunsjer og middager eller vil bli gruppert for å danne dine fantastiske personlige julekurver.
Inne i lokalene.
HANDLELISTE
Det er veldig vanskelig å lage en handleliste å ha foran alle produktene til Mantequerías Bravo, men vi oppfordrer deg til å prøve det, og starter med en av stjernene i huset: eikenøttfôret iberisk skinke.
«Fem knekt, Joselito, Juan Pedro Domecq, Arturo Sánchez... Faktisk den eikenøttfôrede iberiske skinken –noen av dem med flere år med helbredelse enn vanlig– , er et av våre mest etterspurte produkter”, sier Elena, i tillegg til skinken skåret med kniv av hennes mestre skinkemakere, enten Guijuelo eller Jabugo.
Fra ditt utvalg av bevarer , sitter vi igjen med sardiner i olje for en uformell aperitiff og med ål og hermetisk vill blåfinnet tunfisk hvis det vi ønsker er å forbli som den beste av vertene.
De belgfrukter de har også sin plass i kurven vår –noen gode verdinaer eller noen sorte bønner fra Tolosa– som Spanske håndverkspatéer og noen av de tilberedte rettene – som syltet rapphøns, bønnestuing, innmat i Madrid-stil eller iberisk kinn.
Andre av hans bestselgere er utvilsomt produkter laget med trøffel: svart trøffelcarpaccio med pistasj, parmesankrem med hvit trøffel, mortadella, tartufo pesto... "Alle italienske bortsett fra Manchego-osten og bonitoen fra nord med trøffel," sier Elena.
Produkter med trøfler, en av bestselgerne hos Mantequerías Bravo.
Vi må heller ikke glemme sauser og krydder , som Parmesan Reggiano krem, A Peró tomat passata, karamellisert løk med balsamico og portvin, romesco saus, fransk sennep med yuzu, organisk PX reduksjon, svart hvitløk, velg Al-Júcar safran, Ibiza salt, Nomu sort pepper eller den berømte søte paprikaen fra La Vera.
avsnittet søt blir søtsugets undergang, for her skal de finne fra de mest utsøkte sjokoladene og bonbonene –som de til mesterhåndverkeren Rafa Gorrotxategi, den mytiske Rabitos Royale fra La Higuera, tavlene til Michel Cluizel eller muskovittene i Rialto – inntil de mest ettertraktede pastaene og kjeksene av gourmetganer går gjennom det beste av det beste syltetøy –Fincca Socueva, St. Dalfour, Robertson's, Prisca, Rose's...– og honninger –som Bravo 1931 rosmarinhonning–.
Mangler bare litt kaffe –fra Colombia, Jamaica eller Costa Rica– og en god EVOO. Nå ja, vi går videre til hovedretten: la oss gå til vingården Mantequerías Bravo.
I tilfelle av spanske produkter , "vi jobber med de vi kjenner personlig og som kan reagere på en kvalitetssvikt", forklarer Elena, fordi for henne er det veldig viktig å vite «hvordan de lager produktene sine og at de brenner for prosjektene sine».
«Jeg liker å støtte små produsenter som tilbyr noe annerledes eller håndverksmessig. Hengivenheten, som på kjøkkenet, er veldig merkbar" , kommentar.
"I tilfelle av utenlandske produkter Vi søker en god balanse mellom kvalitet, originalitet og pris. En pen boks kan ikke rettferdiggjøre tredobling av prisen på noen kjeks, avslutter han.
Bravo smørskinke.
BRAVO SMØRKJELLEREN
«På vårt lager kan du finne Spanske, italienske og franske viner fra de beste vingårdene, men vi liker også å ta vare på de som begynner å oppdage vin med lavere prislapper som er verdt det Elena forklarer.
Også har champagne , storformatflasker på opptil 27 liter, og destillert for whisky elskere, konjakk eller tequila , «sistnevnte lever sitt beste øyeblikk, med flasker for samlere», avslører han.
Mantequerías Bravo har rundt 4000 etiketter av de beste nasjonale og internasjonale vinene, med en prisklasse som går fra 6 euro til 30.000.
De mest etterspurte, ifølge Elena forteller oss, er spanske viner: "På grunn av den gode balansen mellom pris og hva som er på flasken, og fordi inntil nylig var franskmennene som ble solgt de fra de store vinprodusentene."
I tillegg, "på denne tiden er det mer ånd av oppdag rimeligere fransk , og det er en god tendens til å konsumere italiensk vin også, legger han til.
Vi prøver å få ham våt og fortelle oss hvilken vin han vil anbefale til en spesiell anledning: «Hvor vanskelig! Det kommer an på når og med hvem jeg skal nyte det, men hjemme er det alltid Finca Dofí, av Alvaro Palacios; Remelluri Gran Reserva, av Telmo Rodríguez; Barón de Chirel, av Marqués de Riscal, eller Mauro VS, av Mariano García. Selvfølgelig er Valbuena, fra Vega Sicilia, alltid perfekt”.
"For å avslutte en flott dag, eller en komplisert dag, for å feire en liten suksess eller skål for at i morgen blir nok en stor dag, Jeg har alltid kald champagne. Det er aldri en grunn til å åpne En flaske med Bouche Pere et Fils Millesimé, min favoritt vigneron champagne sier Elena.
PANDEMIKEN: EN FLOTT TEST
For første gang siden 1931, Mantequerías Bravo stengte i mars 2020 på grunn av pandemien forårsaket av covid-19.
"Jeg følte at jeg ikke kunne garantere sikkerheten til teamet eller kundene, og Jeg ventet et par uker til vi kunne åpne fullt utstyrt” Elena husker.
Den daglige stillheten på gaten, kombinert med fraværet av kunder i butikken, var et veldig vanskelig øyeblikk, men kom raskt på jobb for å kommunisere via telefon, Hva skjer og e-post, på en slik måte at de kunne bistå hjemme med effektivitet og smidighet.
"Vi tilpasset tilbudet vårt til hver situasjon og vi designer forretter for å dele i en videosamtale mellom vennegrupper , gaveesker fra foreldre til barn, fra barn som ville skjemme bort foreldrene sine, eller bryllupsgaver som ikke kunne feires på den planlagte datoen ", regning.
De hadde også endelig tid til å lansere ditt nettsalg. «Det har vært hardt og stimulerende på samme tid; et flott bevis på det til tross for våre nitti år er vi forberedt på å fortsette å tilpasse oss».
Litt etter litt, med tilbakeføringen til normaliteten, har de gjenopptatt noen av aktivitetene som ble parkert med pandemien, som sin vanlige produktsmaking, som endres hver uke.
"Fortsatt kjøpmann , som følger oss for å gjøre prosjektet sitt kjent for våre kunder, blir alltid med en produsent av et eller annet gastronomisk produkt som passer godt sammen. Jeg har allerede den fullstendige agendaen for å komme tilbake til dem snart”, informerer han oss.
Videre, i anledning 90-årsjubileet, i løpet av første halvår, samlet de beste vinprodusentene i landet –Peter Siesseck, Alvaro Palacios, José Moro, Raúl Pérez, Gonzalo Iturriaga, Telmo Rodríguez, Fernando Remírez de Ganuza, Mariano García…– og siden de ikke kunne invitere dem personlig, De arrangerte en rekke nettmøter som de ikke lenger vil gå glipp av.
For de kommende månedene, kanskje når flere feiringer finner sted, har de invitert Rosa Vañó, fra Slottet i Canena , for å gi en mesterklasse om olje, og til nicoletta nigrini å snakke om trøffelen.
"Vi vil tilby møter med osteprodusenter som f.eks Dehesa Los Llanos , og kaviar; men vi ønsker også å ta en tur til destillater som har fulgt oss i vår historie: vil mesterklasse av whisky med The Balvenie og med Johnnie Walker (som allerede ble solgt for flere tiår siden i butikken); med Sherry Brandy, parklasse med Tanqueray…” Elena Bravo overtar oss.
Vi kan bare ønske dem i det minste 90 år til som gleder naboer og turister. Gratulerer Mantequerías Bravo!