Når du er i Barcelona, stikk blant mye annet innom Passage de Pere Calders, i Sant Antoni-området. Der blir en vanlig kveld en helt spesiell en når du plutselig støter på bensin , en restaurant i moderne italiensk kjøkken og stadig i endring.
Terrassen inviterer deg allerede til å slutte å lete etter et annet sted å bosette seg hele kvelden og interiøret, varmt opplyst av svake, svake lys , så vel som med stearinlys på bordene, minner oss om et eklektisk og industrielt New York; selv til et uformelt og forelsket Paris. Egentlig er vi i et hvilket som helst gastronomisk hjørne av Italia, men med Barcelona som vertinne. Vi er i huset (og kjøkkenet) til Kokken Nicola Valle.
hjemmehørende i Brescia , Valle snur opp ned på tradisjonelle italienske matoppskrifter for å la kreativiteten flyte fra rett til rett. Dens vitello tonnato, for eksempel, blir lys tone: med bonito, spinat, kalvemajones og stekt kapers. En personlig visjon som søker å ha det gøy og aldri stå stille på samme sted.
“Vi endrer menyen annenhver eller annenhver og en halv måned for å følge sesongen” , forteller Valle om en ny meny som kommer til Benzina fra midten av oktober og som i dag har retter som bl.a. oksehale med røkt potet, sitron, persille og sellerirotsalat, som minner om smaken av ossobuco alla milanese.
Restauranten.
«Akkurat nå har vi også vår cappelletti, en typisk fylt pasta Emilia-Romagna , fylt med en oksegryte, som vi legger til prosciutto og mortadella, en veldig typisk pølse fra det sentrale Italia. Vi serverer den med redusert kjøttkraft, en parmesanskum og baconkjeks ", sier kokken.
Deres carbonara er en annen av treffene på menyen , en som skyldes ikke bare å være retten som ingen kan motstå, men også fordi den spiller utenfor tradisjonen ... men uten å fornærme den.
«Forberedelsen er den klassiske men forskjellen er i ostene . Den har to forskjellige guanciale-oster for å ha en balanse i det krydrede spillet. Vi legger pecorinoen i eggemassen og tilsetter den 36 måneder gamle Parmigiano Reggiano som et siste trinn.
Deres carbonara er en annen av suksessene på menyen.
Siden det er minnene og smakene fra hjemlandet ditt som har størst innflytelse på kokkens inspirasjon, legger du vanligvis mer vekt på de fra Brescia, der du ble født?
«Vi har fått retter inspirert av min bestemors kjøkken eller tradisjonen i byen , men det er ikke veldig lett å lage dem. Det er ikke en veldig stor by, og den er mer basert på oster og pølser, uten mange stjerneretter», innrømmer kokken. "Men det stopper oss ikke fra å leke med alt rundt ham." Derfor kan turen også skimtes i menyen, takket være deres opplevelser på steder som London eller Ecuador , stedet hvor han bodde.
«Jeg møtte kona mi i Ecuador, og vi dro tilbake til Italia for å gifte oss. Så bestemte vi oss for å flytte til Spania og alternativene var Barcelona eller Madrid. Barcelona vant for stranden", spøker kokken. «Det er også en stor by, men ikke for stor, og det ga oss trygghet. Det er flerkulturelt, som jeg elsker."
Benzinas desserter er i prinsippet klassiske: paradisekake, pannacotta, semifreddo, tiramisu, mille-feuille... men det er i deres presentasjon når de viser sitt mest moderne ansikt. De spheremisu , favoritten, er faktisk en sfære av sjokolade, mascarpone, kaffesavoiardi og tiramisu vaniljeis, som smelter øyeblikkelig med varm sjokolade som faller på toppen.
Hyllest til Rolling Stones.
De musikk er en annen av basene til Benzina, ikke bare for å skape et miljø, men også flytende smaker. Hun er den som absorberer seg i miljøet og manifesterer seg i cocktailmeny , med tittelen til ære for en sang som representerer dem.
"Vi leker mye med cocktailer, ja det er italienske ingredienser i noen, men her foretrekker vi å gi oss selv mer frihet," deler Valle. Din favorittcocktail? De kokain, inspirert av Eric Clapton-sangen. "Den serveres dristig og overmodig, med et glass dekket med melis og en blanding av gin, limoncello og Campari maserert med bringebær".