Fratelli Figurato
Nyt igjen' mors kjøkken – Det er litt som å aldri dra. Kjente lukter og smaker trøster deg, får deg til å gjenopprette kontakten med barndommen, ungdomstiden, de somrene med familien, årene på universitetet. Du reiser med sinnet og smaksløkene til de stedene som er veldig meningsfulle for deg og du gjør det hånd i hånd med de menneskene du har delt og deler mange banketter med, men fremfor alt, en viktig del av livet ditt.
En av ritualene jeg vanligvis gjør, så snart jeg lander på Sicilia, er å ta en arancino (enten arancin , fordi vi på Sicilia ikke er enige med kjønnet ditt) på flyplassen. Det er ikke den beste arancinoen på øya, langt ifra, men det er den som smaker best, fordi det er den første, med ham føler du at du er hjemme . Med den kommer de uformelle middagene med familien eller de ettermiddagene med venner som lukter av stekt mat i byens bar til tankene. Og når jeg vil ta en bit av alle de øyeblikkene i Madrid, gjør jeg det i Forneria Ballaro (Santa Engracia Street, 90).
Arancino fra Fornería Ballaro
For sin del, caponata av Da Giuseppina (C/Trafalgar, 17), en sursøt gryterett av auberginer, kapers, andre grønnsaker og nøtter , tar meg direkte til barndommens sommermiddager, der jeg kom hjem, utmattet etter å løpe rundt i nabolagets gater. Lukten, så gjenkjennelig, gjorde hjemkomsten mer utholdelig, og dermed slutten på kampene den dagen. Ikke forgjeves brukte min mor ved mer enn én anledning uttrykket " Stasera faccio la caponata ” (i kveld skal jeg gjøre caponata), slik at han skulle komme i tide.
Somrene på kysten, de første frihetssommerene, der jeg begynte å reise på ferie med vennene mine, med veldig lite penger, men full av illusjoner og ønsket om å ha det bra og gjøre lite ugagn... For meg smaker de som spaghetti con le vongole (spaghetti med muslinger), en veldig enkel oppskrift, men veldig lite broderi. Så mye at jeg først nylig har klart å identifisere den veldig spesifikke smaken, og jeg har gjort det i Bello e Bbuono (Plaza de Chamberí, 10).
Il dolce far niente (Italiensk uttrykk for å si hvor hyggelig det noen ganger kan være å ikke gjøre noe) har alle smaken av noen spaghetti alla carbonara (originalen, med guanciale, eggeplommer, pecorino og pepper). En deilig og kraftfull rett, som inviterer deg til å ta en lur eller gjøre absolutt ingenting etter å ha spist den. Så når jeg har de dagene med legitim latskap, uten noen følelse av skyld, bestiller jeg vanligvis bord kl bacaroen av (C/ Hartzenbusch, 9).
Mamma Mia!
Når jeg har lyst til å reise til Nord-Italia og minnes de somrene da vi pleide å besøke tanten min med hele familien, går jeg gjennom døren til Noi Due (C/ Vallehermoso, 59). Deres risotto med porcini og tartufokrem (ris med boletus og fersk svart trøffel), med en så intens lukt, er det et sprang inn i fortiden fra første bit. med ham v turer gjennom furuskogene i Emilia Romagna eller piknik midt i naturen er tilbake , da vi ikke engang kunne forestille oss at det en dag skulle bli en luksus.
Hvis søndager i Spania smaker som paella, i Italia på søndager smaker de lasagne . Og om det pleier vi å være enige, fra nord til sør. Tilberedt på lav varme, med bechamelsaus, tomat, kjøttdeig og i den personlige stilen til din mor eller bestemor (eller din far, for det mest "moderne"). Barndommens søndager, men også bakrusene i ungdomsårene, alle sammen, helt til du blir selvstendig og det ikke er det samme lenger, for lasagne fungerer ikke så bra for deg, og vel, du ender opp med å gi opp og lete etter den karakteristiske smaken utenfor Hjemmefra. I Madrid er stedet der det alltid er søndag for meg Il Pastaio (C/ Ríos Rosas, 49).
Og hvis det er ett sted hvor det alltid er lørdagskveld for meg, så er det Fratelli Figurato (C/ Alonso Cano, 37). Takket være sine pizzaer, og spesielt takket være den fra fersk napoletana saus, friarielli (typisk grønnsak fra Napoli), mozzarella og basilikum, jeg gjenopplever mange av lørdagskveldene mine i Italia , som vanligvis alltid starter med en god pizza. For i Italia er det å gå ut på middag og så er det Vi skal tenne en pizza (vi skal ha en pizza). Et helt demokratisk og tverrgående ritual som passer for alle budsjetter. Fordi gourmetpizzaer er en fersk oppfinnelse og "turistting".
Hvis jeg måtte si hva som er lukten som alle italienske byer har til felles, ville dette uten tvil vært den karakteristiske lukten av Nystekt Margherita pizza - i vedfyrt ovn - . Så når jeg vil ta en virtuell omvisning i støvelens byer, går jeg til en av mine andre italienske referanser fra Lille Italia: Reginella . med hans Buffalo Caprese (Buffalo bell melk mozzarella med RAF tomat og fersk basilikum) Jeg går i gatene i Perugia, Roma, Firenze, Milano, Napoli, Bologna, Genova, Catania, Palermo ... Og jeg husker hver og en av menneskene jeg gikk gjennom de gatene med, mesteparten av tiden med et stykke pizza i hånden.
En annen motgift for å berolige familie og venners hjemlengsel er den italienske aperitiff på onsdager (fra 19.00 til 23.00) på terrassen til Ikke bare kaffe (C/Rios Rosas, 52). Aperol Spritz, matbuffeen, musikken... Det er den perfekte blandingen for å gjenoppdage alle de ukedagsettermiddagene som startet uten en plan og endte opp med å bli minneverdige.
Når jeg savner Italia i pantryet i huset mitt, har dette en enkel løsning, jeg pleier å gå til italienske markedet (C/Ríos Rosas, 50). Å nyte "mors kjøkken" igjen er noen ganger så enkelt som å fylle handlekurven med produkter så kjent som Mulino Bianco kjeks, Mutti tomatsauser, oster og kjøtt fra disken, en flaske Averna amaro, noen Moretti-øl, Illy-kaffe , den pan distelle sjokoladekrem , etc.
Og som enhver meny med respekt for seg selv må avsluttes med en dessert, slutter denne reisen gjennom smakene til mitt italienske jeg på den sicilianske isbaren Zúccaru (C/ Palafox, 20) og spesifikt med en hyllest til dens briosche 'col tuppo ' eller den søteste smaken av somrene mine på øya. En av ritualene jeg pleier å gjøre før jeg reiser tilbake til Spania, er å ta en briosche med is på flyplassen. Det er ikke den beste brioschen på øya, langt ifra, men det er min måte å si til Sicilia «farvel, vi sees snart».
Zuccaru cannoli