Tomater, ja; gi sparken Kvalitet, smakfull og til en god pris
Tomater som smaker som tomater. Det er det de fleste kunder kommer inn for å spørre om og det du finner når du krysser terskelen Tomatbutikken , en butikk som spesialiserer seg på dette produktet som åpnet dørene i Madrid , i Santa Bárbara gate nummer 8, i oktober i fjor, med vinteren som banket på døren. Fordi hvis, tomater er også for vinteren.
Overraskelsen som denne bekreftelsen kan generere, betyr bare mangelen på kultur og kunnskap som hersker rundt denne maten. "Vi mangler kulturen med tomat i sekk," sa Igor Lorenzo Iturbide, en partner ved El Colmado del Tomate, til Traveler.es.
Det maksimale? At tomatene smaker tomat
"Det er veldig komplisert fordi kundene går til supermarkedet, til de store kjedene, de ser dem veldig pene og når de kommer hjem smaker de ingenting. Mange forteller oss at de har sluttet å spise tomater fordi de ikke smaker tomater. Deretter, det handler om å fremme igjen den kulturen at det er tomater som smaker som tomater eller at det er tomater om vinteren og at de er veldig gode også» sier denne gangen Laura Camacho García, det andre medlemmet av etablissementet.
«Vintertomater er tomater som har tøft skinn og modnes fra innsiden og ut. Av denne grunn trenger de ikke så mye sol, som er så sterkt. Dessuten ville disse tomatene om sommeren dø, de ville koke. Vi tar dem med fra Granada og Almería. Du må sørover." sier Igor.
Med midlertidighet bestemme sjangeren de tilbyr, i El Colmado del Tomate er det mulig å finne forskjellige typer å velge mellom avhengig av hva vi trenger dem til. Selvfølgelig er en tomat å lage saus ikke det samme som en annen å fylle; vi kan heller ikke ta det for gitt at de alle kler seg likt.
Dette er det ideelle: uvalgt, en stor, en liten, en har en feil
Igor anbefaler ut fra kundens behov, løser tvil og gjør det ved å anvende vilkår som f.eks bukett, grader av Brix eller opplevelse av smaker i munnen at en, vant til supermarkedshylletomater, ikke ville assosiere seg med nyansene til dette produktet. Men det er, det er.
Nå som kulden presser på, er det altså laget et hull i El Colmado del Tomate en rekke Raf som ser ut som en hvitløk, Med brystvorten og det hele. "Den skiller seg fra noen andre ved at den modnes innenfra og ut, kantene er litt surere; da er buketten, når den kommer inn i munnen, surere til å begynne med og blir så søt. Den skiller seg fra andre tomater i opplevelsen av smaker i munnen: hvordan det spiller med deg på tungen, hvordan det saliveres med surhet. Denne tomaten passer bare med noen få flak salt eller ikke engang det.
Det er også Blå sjø , skinnende og med sine mørke toner, ideell for en salat med burrata; eller den av barbastro, vakker og med noen sprekker som står opp mot den kunstige perfeksjonen som vi har blitt bortskjemte med. Dette pares med olje, salt og ventresca. Blant 10 eller 15 forskjellige typer okkupere hvert hjørne av El Colmado del Tomate som komponerer et stilleben av farger, størrelser og former uten noen form for ensartethet.
"Dette er idealet: uvalgt, en stor, en liten, en har en feil. Mange kunder vil ha alt perfekt. For at det skal bli perfekt, må de bruke produkter som ikke er bra for tomaten, men som er bra for øynene», forklarer Igor, som forsikrer at det finnes mange flere typer bortsett fra de de har på El Colmado.
Krav til de tre 'b'ene: god, fin og billig
"Problemet er det Jeg ønsker å finne riktig pris for produktet. Å kjøpe autentisk Raf er enkelt. Du går, kjøper den og tar den med. Det er det, 18 euro per kilo. Men du må lete litt småbonden som gjør det med kjærlighet, at bonden som ikke velger det så mye, men til slutt det som betyr noe er smaken. Siden vi er en nærmere butikk, blir det forklart til kunden og kunden, så fornøyd, prøver det og takker oss fordi han ønsker å spise en god tomat uten å måtte betale for mye (...) Det vi prøver er at alle ser på tomaten som noe normalt og at det å spise godt nå ikke er en luksus, men noe hverdagslig. , forsikrer han.
bortsett fra prisfaktor , som varierer fra 2,50 til 8 euro per kilo avhengig av hvilken type tomat som er valgt, kvalitet og smak De er også avgjørende når de skal velge sjanger. "Det vi ser etter med tomatene våre er en balanse mellom huden og smaken inni . Smaken måles ved Brix-poeng. vi prøvde se etter tomater som har en Brix på 7 eller 8. Det er der smaken er, sier Igor.
Denne cocktailen av ingredienser på jakt etter de mest komplette tomatene begynner i selve hagen.
La deg råde: hver type brukes til noe forskjellig
"Vi prøver å få bøndene våre ved å snakke med dem, La oss la dem ligge lenger i busken slik at de siste sukkerene og smakene som busken gir dem modnes. Hvis du kutter den tidligere og lar den siste modningen, fargen, ta den i kjøleskap, hvilken farge vil den ta i et mørkt kjøleskap med den kulden?
"Vi har heller ikke de typiske tomatene som de har i supermarkeder, som er plommetomaten, tomaten på vintreet, som smaker lite og folk blir vant til det. Vi ønsker at butikken skal være mer spesialisert på tomater som har en god pris, men som smaker som tomater og som ikke er typiske for en vanlig grønnsakshandler”. Laura legger til.
Og det er det i det fremme tomatkultur som vi nevnte, utdyper Igor og Laura forklaringene med alle som, beveget av nysgjerrighet, stiller dem et par spørsmål som vil åpne dørene til en verden som omfatter mye, mye, utover de allestedsnærværende plomme- og vintomater.
Det synes som formelen liker Så mye at det er kunder som reiser fra Torrelodones til Madrid sentrum for å kjøpe på El Colmado del Tomate. – Det vi likte best var aksepten til folket, hvordan de behandler oss i nabolaget og hvordan skal vi lage ananas i nabolaget fordi vi vi ønsker å komme inn i folks liv, som den som går til bakeriet (...) Folk liker det, de liker å oppdage dette stedet. Det er folk som bare vil møte ham fordi de ikke tror det.".
skjønnhet var dette
De liker det de tar med hjem så godt at de til og med kommer med forespørsler slik at El Colmado del Tomate også har andre produkter: avokado, poteter, nøtter, salat, jordbær...
«For meg er den kule ideen å ta med sesongbaserte ting som er veldig bra og som er til en god pris fordi nabolaget ikke har dem; og deretter sekk tomater. Alltid 100% kvalitetsprodukt. Gode tomater og god sesong, fint og billig. Hvis jeg får små og deilige jordbær fra Aranjuez, hvor kjøper du det her? Så hvorfor skal jeg ikke ta det med til naboene, for det er ikke en tomat?», dømmer Igor.
Fra sanitetsbutikk til salg av t-skjorter og nå tomater
Rute: Åpningstider: fra 11:00 til 15:00, om vinteren; fra 10:00 til 15:00 og fra 18:00 til 21:00 om sommeren. Fra mandager til søndager.