Noe fett koker på tallerkenen din
Vi reiser til As Rías Baixas, hvorfra den beste sjømaten i landet vårt eksporteres. Og også den billigste. Fordi det er enkelt å hylle i Galicia . Ingen unnskyldninger nødvendig, og heller ikke slutte å spise resten av måneden. Men har du noen gang lurt på hvor kommer sjømaten du spiser fra ? Fra elvemunningen, ok, men arbeidet bak? Skallfiske er en kunst.
som lærer oss Seier , en av de hundrevis av skjellfiskere som finnes ved kysten av Cambados , stranden med det største sandområdet i Arousa elvemunning. Og vi snakker feminint fordi inntil for bare noen få år siden var denne aktiviteten utelukkende for kvinner. Husets menn viet seg til skallfiske flytende, med båt; mens de gjorde det til fots. Å gå ombord i en båt ble antatt å bringe uflaks.
Mer enn et yrke skallfiske i Galicia er en tusen år gammel tradisjon like gammel som jakt eller fiske. En livsstil som har gått fra en generasjon til en annen. Faktisk, mange av dem begynte å jobbe da de var bare syv år gamle uten å ha muligheten til å studere eller gjøre noe annet. På den tiden ble det ansett som en marginal aktivitet, med lave lønninger og rikelig påtrenging. Hvem som helst kunne gå ned til kysten og plukke muslinger til søndagsrisen. Men uten at politiet så deg, selvfølgelig, siden det ble straffet (selv for profesjonelle). Bøtene varierte fra 1500 pesetas hvis de ikke fanget deg med skalldyr på toppen, 3000 pesetas hvis du hadde den på deg Dette førte til at det i 1995 ble behov for å profesjonalisere sektoren, lage lovverk og organisere seg i foreninger.
Vi skal til Cambados for å undersøke hvordan skalldyr er
Siden da, for for å kunne drive med skalldyr trenger du lisens og å ha gjennomført et tidligere kurs . Med dette ble arbeidsforholdene til mange av disse kvinnene bedre, og i stedet for å jobbe alene, hjelper de nå hverandre. «Hvis du må til legen, gir vi deg beløpet som vi har til overs, slik at du kan dekke dagskvoten under fraværet», sier Victoria, som siden pensjonisttilværelsen har vært guide i Guimatur, en av skalldyrforeningene til Cambados. Dagen begynner med lavvann, hver tolvte time, men bare femten dager i måneden. Resten av tiden bruker de på å rydde og vokte strendene.
Skalldyrsankerne til fots samler muslinger, barberskjell og hjerteskjell . For å beregne størrelsen på kvoten bærer de noen containere der de legger hver brikke. Når dagen deres er over, tar de den med til foreningens varehus hvor de veier dem, registrerer aktiviteten deres for dagen og varene legges i esker som skal auksjoneres samme ettermiddag på fiskemarkedet. Hvis de har overskredet mengden, eller ikke oppfyller målene til hver bløtdyr, blir den returnert til havet.
Den beste sjømaten du vil spise i livet ditt
ET SPØRSMÅL OM MUSLINGER
"Å vite hvordan man kan se forskjellen mellom muslinger er viktig," insisterer Victoria. «En gang, mens vi var på ferie, dro vi til et marked der de skrøt av å ha kjørefelt muslinger . Jeg gikk bort til ham og sa: Men tror du dette er fra Carril? Hvis de er dverger, overholder de ikke engang regelverket. Damen sparket meg ut av jobben sin før resten fant ut», forteller hun oss på galisisk med aksent. Og det er tre typer muslinger som for oss er nesten like, men de er ikke det: den magre muslingen, sneglen og japanerne.
den fine muslingen er den som er hvit, gulaktig eller brun. De har en størrelse på 4 cm og stripene deres på skallet kommer til å tegne små firkanter. Mordersnegle , derimot, er mer grå eller krem og linjene hans er få men de er mer markerte. Størrelsen er vanligvis 3,8 cm. Til slutt, japaneren er mye mørkere, å kunne nå svart. Linjene etterlater en umiskjennelig ru overflate. Den måler også ca 4 cm.
Skallfiske i Ría de Vigo
Å BÆRE EN LOMMEKNIV(ER) ER ALLTID PRAKTISK
Razor muslinger er de vanskeligste å fange, siden de er veldig raske å gjemme seg i sanden. Den mest effektive metoden, når hullet er merket, er ved å kaste salt på dem slik at de kommer til overflaten. De små hullene som er igjen av hver av disse bløtdyrene er nesten uvurderlige for oss, du må utvikle en spesiell ferdighet som en galisisk skalldyrsamler for å oppdage dem. Ikke forveksle (selv om vi vil) kniven med longueirón . Den første av dem har et buet skall, mens den andre er helt rett.
Blåskjellene i mellomtiden er de ikke her, men dyrkes i flåter, akkurat som østers. Til sammen, i Ría de Arousa er det rundt 1800 flåter. For å se dem på nært hold må du reise dit med båt. Det er mange turer som har vinduer i kjølen (delen som går under havnivå) hvor du kan lære om dyrkingen deres og hvordan de høstes for å selge dem, mer eller mindre et år senere. Som en kuriositet, han Blåskjell skifter stadig kjønn under utviklingen. For å kunne skille dem er veldig enkelt, du trenger bare å se på fargen. For eksempel, når de er tilberedt og klare til å spise, er de som har en mer oransje eller rødlig kropp hunner; de hvite, de som vi alltid lukter og tenker på om de er dårlige, er hannene; til slutt ville det være de som verken hvite eller oransje, skaper forvirring. Det var de som skiftet kjønn på det tidspunktet de ble hentet. En egenskap som de også deler med østersen.
Panner i Ría de Vigo
CENTOLLOS, HUMMER, HUMMER OG NECORAS
“ Hva har du bestilt? en hummer Nei, det er en hummer ". Den typiske cuñaoen er der allerede. Det dårlige er at du sannsynligvis har rett. Tenacitas var en hummer. Problemet med vår forvirring er amerikanerne, som kalte hummeren deres amerikansk hummer (og Homer Simpson 'Tenacitas'). Og nei, det var ikke hummer. Hovedforskjellen ligger i tangen deres. Hummeren har det, ikke hummeren. Så lett.
Hummer... INGEN ORD
Felles for dem begge er at De er havets konger, sammen med edderkoppkrabben og krabbene. I Galicia kjenner de det godt, derfor årlig eksportere tonn av hver art . For å fiske dem gjør de det i båter, med teiner, noen nettingkister som du blir lei av å se i havnene. Ser du godt etter, har de alle en inngang med hull, men ingen utgang. Agnet plasseres inne og disse krepsdyrene kommer inn for dem. Når de først er på bunnen, vil de ikke lenger kunne komme seg ut. De blir vanligvis fisket om natten, siden det er da de kommer ut for å spise. ; resten av dagen forblir de gjemt blant steinene, akkurat som blekkspruter. Sistnevnte er de som har tatt all æren i Galicia. De finnes også i steinete områder, hvor de velger et hull, kommer inn i det og dekker utgangen slik at ingen ser dem; eller i sandet terreng, hvor de lettere jaktes med teiner eller pulperas. Hovedkarakteristikken deres er at de er i stand til å integrere seg i sjølandskapet og endre farge for å villede rovdyrene sine.
Alle disse kuriositetene kan besøkes på Rías Baixas, vuggen til sjømat og albariño som hvert år tiltrekker seg hundrevis av turister for å nyte sine gastronomiske festivaler og Vinrute . Vi vil bli godt anerkjent fordi vi neppe vil klare å reise oss fra tabellen. Det finnes ikke noe bedre fiske enn det vi gjør på tallerkenen. Det har ikke så mye fortjeneste, men det er det hyggeligste.
*** Du kan også være interessert i...**
- Kaptein Nemos festival: sjømat fra Galicia
- Alger: den nye ingrediensen i tupperwaren
- Gastronomi, laget i Spania?
- Sjømatsafari i Galicia: Rías Altas
- Sjømatsafari i Galicia: Rías Baixas
- Galifornia: viser hvorfor Galicia ikke er Winterfell
- Åtte måter å spise blekksprut på i Galicia
- Retter å spise i Galicia om sommeren
- Fem ting å spise i Galicia (og de er ikke sjømat)
- Du vet at du er galisisk når...
- Fem uvanlige destinasjoner i Galicia
- Galifornia: rimelige likheter mellom de to vestkystene
- Den andre gastronomien i Galicia
Små krabber fra elvemunningen