PortAmerica 2022 har nok en gang demonstrert det mat og musikk kan dele scene mesterlig. Dessuten er denne galisiske festivalen et bevis på at haute cuisine også kan være Comanche-territorium. Går sulten i PortAmerica: hunger etter mer PortAmerica.
– Jeg vet, for en spøk.
Jeg hører det når jeg åpner stort kjøkken av festivalen, som står som en scene i seg selv bak Portas sukkerfabrikk.
De har varslet elektriske stormer i Galicia. Imidlertid innen tiden Dani begynner å synge henne Se På tavlene er PortAmerica fortsatt grønn og blå. « Dette er den galisiske Ibiza », hadde jeg blitt fortalt på BlaBlaCar. Jeg tror det. Første gang i Pontevedra og jeg kommer over Middelhavet.
Jeg snuser inn i plassen som er bestemt for ShowRocking , den gastronomisk seksjon av den musikalske datoen, først diskret fordi jeg vet at åpne kjøkken også holder reservasjoner. Så raskt.
"Se på de, hvor godt de lever og hvor lite de har laget for å bli høye" synger den fra Vigo imens, og det er ironisk å være her og se hvordan brannene til en avtale hvis utvalg av kokker slett ikke trekker fra musikernes.
Xanthi Elias.
Og det er det hver festival må ha sin bensinstasjon . Heldigvis er det flere og flere satser på at tanking skjer med godt drivstoff. Sannheten er det gastronomi trekker og en slitt pizza eller en underjordisk hamburger tilfører lite til de musikalske begivenhetene som formerer seg og konkurrerer på nasjonalt territorium.
Av disse derivatene vil vi se lite i algoritmen som de av Esmerarte har markert mellom lokalitetene i Portas og Caldas de Reis.
du vet til blekkspruten som er tatovert Pepe Solla på venstre arm, som ser ut som den kommer til å begynne å bevege tentaklene når som helst. Jeg vet ikke om til rytmen til musikken eller rettene.
Pepe Solla på gitar.
Som er gastronomisk seksjonskurator av festivalen siden første utgave -den er nå på sin tiende- har gjort det klart for kokkene: «Tenk på hvor du skal være, men mist aldri av syne hvem du er».
Og mellom det å være og å være kommer alt til å koke i PortAmerica: Michelin-stjerner, Repsol-soler, supernovaer og til og med sorte hull.
Hvis det regner, la det regne. Det vil det, og riktignok vil ingen bry seg.
DAG 1
Utenfor og inne i baren roterer alt. Den gastronomiske ruten som Solla har satt opp er en rundkjøring. Som en flâneur gastronomisk , vil ikke festivalfaget slutte å rulle rundt den baren der det er nord og det er sør, det er Europa, Amerika og Asia , det er ungdom og modenhet.
Han vil gå rundt og rundt uten å kunne velge den rette veien ut, fordi de alle vil være det. PortAmérica har noe av en forbannelse, et uoppnåelig mål.
De tolv av Carlos Oroza , hotelldriftsskolen i Pontevedra, start med å gi full oppmerksomhet til Francis Paniego (Gateway of Echaurren**), Nagore Irazuegi og Rodrigo Fonseca (Arima) og xanti elias (Finca Alfoliz) blant andre.
Francis Paniego på fersk gjerning.
De vil fungere som kjøkkenspyd under de tre dagene av festivalen . -Dette er utrolig! – Luis, en av dem, klarer å si, mens følg instruksjonene til Eneko Atxa.
Han har gitt dem i oppgave mel kumule i terninger mens han og Matteo Manzini, kjøkkensjef kl Azurmendi ***, drukner de dem uhøytidelig i frityrkokeren.
Rist hoftene til rytmen Russisk rulett av kapsel . Oljen koker og solen angriper. Manzini har lagt en klut på halsen hans for ikke å bli skåldet og han ser ut som en italiener som nylig kom fra Bilbao-festivalene. I Galicia.
er mer paternalistisk med sine utdypinger engel løve (Nærme seg***). Stagierne ser bare laget deres skli noen få kremete grillede sardiner av olivengroper på toast med røkt aubergine, en klassisk kokk fra Jerez.
Finesse til fire euro i dette rotet av munner som spiser og synger og sparker et kjøkken der jeg ikke er noe mer enn en elefant i en porselenbutikk.
Syltet akasie på Mugaritz roastbiff.
I det kaoset som for dem er utstyr, den Echaurren kroketter de er honninged pause å klamre seg til. De kommer ut to og to som dusinvis . Det vil være det samme med Straws Maite , best av skinke i Madrid Fusión 2021, som jeg ikke får smake.
Det er ikke plass til å løpe, men her flyr folk . Iván Ferreiro treffer tastaturet over hodene våre på den lille scenen i ShowRocking-rommet og verken Nagore eller Rodrigo, eller øret til hans deilige taco med eple og piquillo paprika, de savner en akkord av den galisiske musikeren.
Jeg klarte å fange noen skandaløse tomater med almadraba tunfisk med hvem mannen fra Finca Alfoliz og Eli, en av hans følgesvenner i solidaritetens kjøkken World Central Kitchen De har reist fra sør. De er alle smil -dem og tomatene-. De har reddet ingrediensene til resten av følgesvennene sine fra solen.
—Jeg her kuttet tomater for hånd hele ettermiddagen og disse menneskene med sine små skudd. Å, hva du skal se, dagens kokker! - spøker Elijah, som begravde stjernen sin under jorden slik at de stjernene skulle bli født fra den. tomater, squash, nye oppskrifter og barnebøker kulinarisk utdanning.
I siste liten, etter Diego Lopez sine kniver (La Molinera), bollen til Hake fra Celeiro av David Abalo (Radioen) og en bot karamellkjeks av det peruanske Valeria Olivari , Xanty Elías vil trekke ut av ermet et ben av eikenøttfôret iberisk skinke som har blitt smuglet inn til glede for all ShowRocking.
En festival uten middag er ikke en festival.
Vær kul, så kul.
SYNKRONISERT: CHAVELA OG EN SIOUX FØR BRANNEN
Det er fredag ettermiddag. Javi Olleros' sønn hjelper til med å forberede mise en place for faren i baren. Alvaro Garrido (Mina*) setter Bakio-blodpølsene sine på vakt, og Emanuel Carlucci og Alejandra Herrador (Atalaya*) pakke ut deres svært åredriske Iberisk pastrami Bak scenen.
Utenfor, på kjøkkenet, gir Julián Otero (R&D Mugaritz**) muntert instruksjoner til et par fra treningssenteret . De plasserer seg nøye stekt paprika på maistortillas , klyp blåmuggost, lag bullseye.
"Har du nettopp møtt?" spør jeg Otero.
– Folk kjenner hverandre fra før, alltid.
Det forsvinner mellom damper. Jeg trenger et eiketre for å føle at jeg er i Mugaritz.
Begoña Rodrigos paella (La Salita).
Sjefen din, Andoni Luis Aduriz, vil være heldig nok til å stryke de synkroniserte mens Chavela, reinkarnert som Rozalén og den asturiske Marisa Valle, synge din gråtebaby på Showrocking-scenen hvor Solla, med gitar i hånden, dukker opp av og til uten forvarsel.
«Dekk meg med sjalet ditt, gråtende kvinne, for jeg dør av kulde» høres, og baskeren svetter voldsomt på kjøkkenet.
Og det er ingen sommelier som får plass til sanger og snacks her. Tenk deg for eksempel at et tema for Papegøyene par med en tallerken med spinat stuet i kastanjemelk Det hadde vært for mye å forestille seg, men det er det denne festivalen har å tilby.
Også Olleros retter, som temmer mer heftig enn musikk. "Du må prøve dette," sier en fyr fra baren til meg når han ser meg mens han gestikulerer mens han tar en skje av rasjonen sin.
Han har gått foran gruppen sin som kommer senere med øl uten å bestemme seg et av skiftets ti spyd . Fyren visste hva han kom for.
Vicky Sevilla (Arrels) tilbereder østers i PortAmerica.
Fordi det er to typer offentlig i PortAmerica: den som kommer for å brenne alt under brettene og den som kommer å forbli som en pepe, som de sier her.
Faktisk, det er ikke få som ikke skiller seg fra det gastronomiske området og at han ved hver forespørsel også benytter anledningen til å ta bilde med Vicky Sevilla (Arrels*) eller med Begoña Rodrigo (La Salita*).
Vicky og Yelko Suárez fyller boller for sine titaine chimo -fylte og stekte rundstykker typisk for Castellón- og østers dyppet i pesto og fetaost side ved side. Arrels-sommelieren svømmer like godt mellom krystallglass som han gjør mellom papirtallerkener.
Mens tomattartar, krydret blekksprut og kokos hvitløk av David García (El Corral de la Morería) tar oss opp fra bakken, i bakgrunnen, evig, Joan Fuster dans rundt Josper som en sioux på bålet.
Spinat fra Javi Olleros (Culler de Pau).
Dens tang rører i luften, glir muffins til Benito (Bardal), de velsigner kyllingen til Roberto (MXRR), de vifter kål til Artur (Aürt).
Den siste dagen vil kokken og selgeren for ovnsmerket dukke opp med venstre hånd bandasjert av et flammeangrep , men vil opprettholde den samme nåden i sine bevegelser. Fuster svetter ikke, han røyker.
Den gastronomiske journalisten beklaget seg Jonathan Gold Helt tilbake i de første 2000 Californians at mat hadde erstattet musikk som tema for bordplatesamtale. Hans fortid som musikkritiker fikk ham til å debattere mellom de to disiplinene.
—I PortAmerica skjer det omvendt —, forteller Pepe Solla, — vi snakker om musikk i et kjøkken . Antall ting som har kommet ut av denne sameksistensen! Denne ånden er smittsom.
Jeg ser for meg at Gold, shaggy-haired Guns 'n' Roses, blir gal i Azucarera de Portas. Skorsteinen varsler en storm.
Arimas øretaco.
BYGDEFESTEN
"Hvis Begoña [Rodrigo] vil begynne å lage en paella, er det det jeg vil skal skje," hadde Solla fortalt meg med henvisning til det overføre ånden til hver kokk til festivalen . Og det er det som skjer.
De tre paellapanner som Valencianeren har tatt med bobler fra syv på ettermiddagen og blir lagt merke til i omgivelsene med den tryggheten som kommer av en gjennomstekt røre. Om en stund dukker ordrene for kraften av Vallonsk pil Y rasjoner vil øse ut . Vi vil komme i trafikk med dem.
de av Roberto MX skyte tusenfryd med vannpistol alle som våger å åpne munnen sin og Diego Guerreros er et snøskred inne i baren, bak teppet, på scenen.
Kokken har stengt alle sine butikker fra Madrid og har kommet til Galicia med hele laget DSTAgE . Også med sin saftige kjøttboller , som går rett inn i spisestedshullet som golfballer.
De fra DSTAgE i PortAmerica.
De lakkert og røkt bao bao av den gåtefulle Lucía Freitas demper slaget. Også den libidinøse Kinesisk dobbel hake siumai at Gonzalo García og Luis Gómez-Bua (Nakeima) De har syklet ti hender i timevis , inkludert Aduriz og hans kone. De er alle munnfulle.
På ShowRocking-kjøkkenet er det ikke tid til søppel. Likevel, hvis du spør dem, alle vil fortelle deg at denne festivalen er som et tilfluktssted , at de «skal betale Pepe Solla for å delta».
PortAmerica 2022 er ennå ikke ferdig og de bor allerede neste år . De har fått taket på musikernes ekstranummer på scenen. — Det er byfesten, men til beistet ! — Sollas blekksprut forteller meg. Sannheten er det Tablaoen hekter dem også.
Mat i magen absorberer lyd. Baren begynner å bli klar . Også tvilen på om haute cuisine kunne fortsette å reise langs grusveier, som kystfiske herfra, etter her. Avstander bedrar når du svømmer ut på havet.
PortAmerica går tom. Naty Peluso perrea på scenen og vi drikker som hunder. Det regner ikke lenger. Og, ja, det har gitt oss helt det samme.