Mauro Restaurant
Du skal komme til Galicia, så du har hørt hundre ganger om hvor godt du spiser her, kvaliteten på produktet og så videre. Du har allerede lokalisert de trendy stedene, de stedene som har blitt snakket om de siste månedene og som er oppmerksomme på trender.
Du har også gjennomgått de gastronomiske guidene og du er klar over hvilke som er de viktigste, kokkene som markerer en æra, de flotte navnene som du kan reservere til en spesiell feiring eller til dagen du ønsker å hylle bare fordi, fordi du har lyst, fordi du er på tur og vi alle fortjener en glede fra tid til annen.
Du mangler sannsynligvis, men klassikerne, de komfortable stedene, med et utvilsomt produkt og en tidløs oppskriftsbok, noen ganger utsatt for noen oppdateringer, som forteller deg hvor du er fra første bit og de forklarer deg uten ord hvorfor det galisiske kjøkken er så kjent som det er; de restaurantene som er i utkanten av trender fordi De har vært der i årevis, uten feil, med utrolig regelmessighet, tro mot stilen deres.
De er steder som vi, i påvente av mote, nyheter, anerkjennelser og å være de første som drar til det stedet som alle vil snakke om om noen måneder, vanligvis ikke gir den oppmerksomheten de fortjener. Steder å nyte, uten videre, uten presset fra medias søkelys, uten forgjengelighet av trender.
Restauranter uten hvilke et gastronomisk kart over Galicia ikke ville være komplett. Det er mange, heldigvis, spredt over hele territoriet, men disse er seks som ikke kan gå glipp av:
Klassikerne slår aldri feil
MAURO (Coppers, Pontevedra)
Fra før du går gjennom døren, gjør plasseringen det klart for deg hva som skjer denne restauranten som på bare syv år har blitt en viktig i den sørlige delen av Galicia. Med utsikt over marinaen i San Adrián de Cobres, litt over 10 minutter fra sentrum av byen Vigo, Mauro har sin sterke side innen fisk og skalldyr.
Havabbor, tunge og piggvar står alltid på menyen, det samme er blåskjell, muslinger eller hjertemuslinger. Derfra styrer fiskemarkedet, på en slik måte at menyen endres til rytmen til det beste som ankommer havnen: Jomfruhummer, reker, kjerringer, edderkoppkrabber
Av rent og hardt produkt, uten innrømmelser, til forretter som røkt sardintoast på maisbrød, ris- og sjømatnudler, rekekroketter og klassiske sjømatgryter. En fullstendig nedgang av pantry av elvemunningen.
**LA PENELA (A Coruña) **
La Penela er en familiebedrift med mer enn tre tiår med historie som har sett åpninger i Madrid, Barcelona og Bogotá. Opprinnelsen til alt dette er imidlertid i Coruñas Plaza de María Pita.
Uavhengig av årene og moter, La Penela fortsetter å være en av favorittene blant galisiske klassikere. Og det er takket være nødvendigheter som dens nesten mytiske omelett, dens berømte roastbiff og, selvfølgelig, visningen av sjømatkjøkken. Ikke overraskende ligger restauranten litt over 50 meter fra havnen.
Monkfish salat, grouper i galisisk stil, muslinger i sjømatstil og en lang etcetera tilby en omvisning i den mest kanoniske versjonen av Coruña marine kokebok. En av de adressene som må huskes for å bli kjent med det tidløse galisiske kjøkkenet.
**AURELIO HOUSE (Santa Comba, A Coruña) **
Denne restauranten er mindre populær enn den fortjener sannsynligvis fordi den ligger i Santa Comba, en by som ikke er turist i det hele tatt, og innenfor den ligger i en gate litt langt fra sentrum.
Likevel har kjøkkenet hans noe når han klarer å få kunder fra hele Galicia til å komme dit. Forklaringen ligger fremfor alt i de sesongbaserte spesialitetene: rapphøns med grønnsaker er trolig den mest kjente retten, men også stuet villsvin med bønner fra Lourenzá eller lamprey.
Blant rettene som er permanent på menyen er det verdt å bestemme seg for det grillede galisiske kjøttet eller, hvorfor ikke, for sin kamskjellris, spesialiteter som alene rettferdiggjør avledningen.
Aurelio House, i Santa Comba
ROSITA'S HOUSE (Cambados, Pontevedra)
Casa Rosita har vært et av de navnene i årevis som folk i området anbefaler hvis du vil drikke god fisk og sjømat i tradisjonelle tilberedninger og langt fra turist utskeielser.
Casa Rosita ligger på et lite familiedrevet hotell i O Riveiro, i utkanten av Cambados, og har vært trofast mot sine styrker i flere tiår, og kommer hovedsakelig fra nabolandet Ría de Arousa: reker, småkrabber, edderkoppkrabber, de berømte kambados-skjellene (tilbys galisisk stil eller med iberisk skinke), havabbor og piggvar. Det skal ikke mye mer til for å være lykkelig.
SABINO (Sanxenxo, Pontevedra)
En klassiker fra et av sommerens episentre i elvemunningene, Sabino har brukt år på å skape seg et navn, diskret, blant stamgjestene i området.
hemmeligheten er inne et vellykket forslag som kombinerer den klassiske roten med en oppdatering av oppskriftsboken som, uten å maskere produktet, gjør restauranten til et godt alternativ for de som ønsker å utforske andre alternativer i det lokale spiskammeret.
Det stedet tilbyr på denne måten er en koselig atmosfære et steinkast fra Silgar-stranden der de selv skiller seg ut. spesialiteter som marinerte sardiner, ris med hummer eller hakeskall i grønn saus og som vi legger til andre som den krøllete østersen –escupiña–, muslingen med jalapeño og yuzu-marinade, den galisiske mørbradbiff-tartaren av ku eller, nå i sesong, tunfisk med tomatvann og cherrytomater.
Sabino, en klassiker fra et av sommerens episentre i elvemunningene
** FIELDS (Lugo) **
Campos er en viktig del av byen og det indre av Galicia, og åpner dørene til Praza do Campo og Rúa Nova, i sentrum av den befestede byen Lugo.
I ferd med å fylle 70 år i dette herskapshuset fra 1700-tallet, er restauranten fortsatt i toppform og tro mot sine prinsipper: tradisjonell kokebok, lokalt produkt og oppmerksomhet på sesongvariasjoner.
Blant styrkene i brevet hans er Galisisk biff Supreme D.O. for eksempel loin med mille-feuille av poteter eller mørbrad med fersk foie. Fra den marine verden, spesialiteter som f.eks krem av krabbe, bønner med sjømat, ris med muslinger eller Celeiro hake i soppsaus.
Litt av en omvisning i det lokale pantryet et av disse områdene med solera som bare kan oppnås med tiden.