Millo, A Coruna
En Coruña har noe som ikke er lett å forklare. Det er en av de nordlige maritime hovedstedene hvor havet markerer alt, hvor været alltid er mildt og hvor du har lyst til å vandre planløst. Men A Coruña har også en unik atmosfære. Sier emnet som jeg som Compostela må gjenta: mens Santiago studerer og Vigo jobber, rusler A Coruña. Og jeg sier ikke dette med et nedsettende ønske, men for å fremheve den Coruña-kvaliteten som får alt til å skje på gaten, i barområdene, på promenadene og på terrassene.
A Coruña er en by som svinger mot gaten, det er derfor det er lett å integrere der, det er derfor, gå tilbake til emnet, ingen føler seg fremmed der. Det er lett å raskt finne seg godt til rette i en så festlig by.
Den karakteren får nyheter til å skje. Befolkningen i A Coruña er vant til at det alltid er ett sted til å besøke, at det snart åpner en ny restaurant i en rekkefølge som fra resten av Galicia vi ser på, det må anerkjennes, med en viss misunnelse.
De siste månedene har vært veldig vanskelige, spesielt for gjestfrihetssektoren, men det er sett at innbyggerne i Coruña falt i potten med nyheter som barn fordi, mot alle odds, tempoet i interessante åpninger fortsetter. Det var slik rett før fengsel, det var i de få åndedragene vi hadde gjennom disse månedene, og det fortsetter å være slik nå.
Hvis restaurantscenen allerede var en av de mest spennende i nordvest, de nye lokalene som har dukket opp de siste månedene de bekrefter det bare som den byen der vi alle ønsker å tilbringe noen dager med tapas, fra bord til bord. Og som et eksempel, syv nyheter, noen av dem åpnet kort tid før alt endret seg, noen med noen dagers historie. Syv forslag som får deg til å reise tilbake til A Coruña for en gastronomisk rute er i dag mer appetittvekkende enn noen gang.
DE (NYLIGE) VETERANENE
De er mennesker som, selv om de åpnet måneder før krisen, fortsatt har en viss aura av nyhet; lokalbefolkningen som var i ferd med å bli landemerker da verden var midlertidig frosset. Det er rettferdig at nå som litt etter litt normaliteten kommer tilbake, begynner vi med dem.
Terreos uformelle kjøkken
land
Den hadde bare vært åpen i ett år da alt måtte settes på vent. Et år som hadde vært lenge nok til at byen kunne snakke om det som den nye restauranten å ta hensyn til. Og sannheten er at den fortsatt er der kokken Quique Vazquez , i en av de emblematiske gatene i byen, med et aktuelt og attraktivt forslag der risretter har fått en fortjent berømmelse, som en stift i denne nye gruppen av lokalbefolkningen.
Pracer
Pracer hadde også vært i gang i et år, prosjektet til komboen besto av Javi Freijeiro og Moncho Bargo, to gale mennesker fra kjøkkenet som er i stand til å prege en misunnelsesverdig og smittende god stemning på alt de berører. Ved ankomst er du kanskje ikke sikker på om du går inn i en restaurant eller en konsertsal. Spiller ingen rolle, du setter deg i baren og lar deg gå. Du vil virkelig nyte atmosfæren og det kjøkkenet, med et gatepreg, men med mye bakgrunn, som de tilbereder foran deg i øyeblikket.
Millo
Moncho Méndez var en av de siste som kom før den store pausen. Likevel snakket alle om ham i løpet av noen uker. Det er riktig. Hans lille restaurant på Calle Cordelería er en oase, et friskt pust, et sted som tilbyr et annet kjøkken enn A Coruña, som er ulik alle andre, som samler bagasjen som kokken hadde med seg fra London eller den gode kunnskapen han har om italienske kokebøker. Deres xarda (makrell) en saor, venetiansk stil, er en fryd. Det samme er skøyten i rød sylteagurk med grønnsaker fra As Mariñas Biosphere Reserve. Og omeletten med torskeinnmat. Åh, Monchos tortilla med torskeinnmat. Du må komme (sulten) for å prøve det.
Tortillaen
DE SOM KOM I 2020
Noen har vært offisielt åpne i et år, men i virkeligheten er fortsatt nyheter med noen måneders reell åpning bak seg.
hunico
Adrian Felipez er på dette tidspunktet allerede en gammel kjenning av coruñés gastronomiske scene. Restauranten hans Miga ble på noen få måneder en essensiell i Praza de España, både i sin restaurantversjon og med den mer uformelle terrassen, der den fantastiske innmaten ikke kunne mangle. Derfra Felipez tok steget til den nye Double Tree by Hilton, et skritt unna sin forrige plassering, hvor kan du utvikle deg et mer ambisiøst kjøkken , i tråd med hotellets forslag. Hvis Miga var det mest uformelle ansiktet i arbeidet hans, lar Hünico ham utforske en side nærmere haute cuisine. Svarte kamskjell med beurre blanc, pil-pil kokotxas med grønt og hjerteskjell, krydret galisisk blå hummer, stekt galisisk ytrefilet av ku med flammestekt aubergine, foie gras og Porto-brød...
Kokken Adrian Felipez
Le Viandier + Pablo Pizarro
Pizarro er et kjent navn for gastronomifans fra A Coruña etter å ha passert gjennom Bocanegra. Har ledet kjøkkenet på denne Le Viandier + Pablo Pizarro siden november, kokken av argentinsk opprinnelse utvikler seg i et forslag som går fra frokoster til forretter går gjennom et mattilbud som endrer seg til markeds- og årstidens rytme og som i helgene tar form av en appetittvekkende smaksmeny.
Gjennom retter som krås Rossini, stekt østers med grønn karri (hyllest til kokken Ever Cubilla), erter med egg og blekksprut eller purre confitert med selleri og eplemarinade, tar Pizarro med til Rosalía de Castro-gaten, en av byens nullkilometer når det gjelder trender, en ny gastronomisk luft, det velsmakende kjøkkenet, uten komplekser, som inviterer deg til å gjenta, bla gjennom og dyppe et brød som allerede er et husmerke.
NYANKOMNE
Ting stopper aldri i A Coruña. Hvis ovenstående er noen av prosjektene som ble født de siste månedene og som litt etter litt har blitt konsolidert, det er allerede nyheter på gang, plasser som kun har vært åpne noen få dager men det bekrefter det store øyeblikket som byen går gjennom.
Charlatan
En annen som litt etter litt har fått en ubetinget offentlighet i byen er Grupo Peculiar, med Álvaro Victoriano og Rubén García ved roret. Den tredje bedriften til denne familien, Charlatán, har nettopp åpnet dørene i midten av Calle Galera, en av taverna-episentrene i byen, med den hensikt å bli en illustrert bar, på et av disse stedene for å chatte, chatte og nyte, men med enda et punkt for komfort, service og mat.
Produktkultur i et uformelt miljø. Oster, griller, utvalgt spekemat, kjøtt fra de beste produsentene, grønnsaker fra nærliggende frukthager og en fast forpliktelse til en annerledes vingård, der galisisk, spansk og internasjonal har en interessant representasjon. Charlatán streber etter å demonstrere at gode vibber ikke er i strid med kvalitet og er postulert som en av de produktbarene som får øynene til gastronomielskere til å skinne.
Omakase
Amicalia-gruppen, i likhet med byen der den ble født, stopper ikke. Laget bak Arallo og Alabaster fra Madrid og som fikk en Michelin-stjerne med avdøde Alborada, vender tilbake til kampen med et forslag av japansk essens og galisisk sjel.
Omakasé har nettopp åpnet dørene i Praza de María Pita, ledet av kokken Adrián Figueroa (opplært ved Purosushi i Vigo og Barcelonas Tunateca Balfegó). Japansk mat og teknikk kombineres med den beste fisken, skalldyr og tang fra lokale fiskemarkeder i en bar som inviterer deg til å legge deg selv i hendene på kokken og la deg rive med av den ånden som gruppen definerer som Atlantisk realisme: produkt, teknikk og læring satt til tjeneste for nytelse uten grenser.