Lalin gryterett
Punset kom til å relatere lapskaussuppe med universets opprinnelse . Det var en spøk. Det var 2014 og jeg ga proklamasjonen av den 46. utgaven av Lalín Cooked Fair . Jeg snakket om ursuppe som spiret i begynnelsen av livet og det var der det kom opp. Foran ham stimlet tusenvis av mennesker. Selv en liten gruppe bar en papp som sa " Jeg elsker Punset ". I et intervju gitt dager senere snakket han om opplevelsen. Han likte den så godt at journalisten bemerket de samme ordene som han hadde sagt dager før i proklamasjonen: " er enda et eksempel på at det heldigvis finnes liv før døden".
Så mye for de som allerede vet dette Bacchanalia Når det gjelder de som fortsatt ikke har gjort det, her er en advarsel: du må gå til Feira do Cocido de Lalín . Bli en del av den listen. Galisiske fester og parrandas av umålelig størrelse med gigantiske papatoriaer Y band i det uendelige . Nå som vinteren begynner å bli moderate temperaturer, har du ikke lyst på en liten forrett før karnevalet?
Cocido de Lalín på Sanxenxo Restaurant i Madrid
Lalin oppfant dette partiet i 1969 og de har perfeksjonert det siden; så mye at det bare ble navngitt Internasjonalt parti av turistmessig interesse . Ingenting som mestring oppnådd fra erfaring. Det feires søndagen før karnevalssøndagen. . I år blir det 16. februar . Selv om de siden 15. januar har feiret matlagingsmåneden . Are 25 steder hvor du kan smake på denne retten , men det er jevnt restauranter i Madrid som tilbyr det, som Sanxenxo Restaurant (Jose Ortega y Gasset 40).
Men hvis du drar på den store dagen, foreta en reservasjon . Byen, som knapt overgår 20 tusen innbyggere, tredobler kapasiteten denne høytiden. Den dagen er det å foretrekke å gå tidlig for å kunne gå og ta en kaffe i de tidlige timene når solen begynner å lyse. Gå til kirketorget for å plassere deg i festens nervesenter og se på forberedelsene.
Gaten som krysser akkurat der torget slutter er null kilometer fra Galicia . Det er en figur av en gris i naturlig størrelse , har ikke noe tap. Det blir parade av flottører og lesing av proklamasjonen. Hvis tingen din er messen, er det på parkeringsplassen på torget messens felt . det blir en stort telt fullt av boder av galisiske produsenter stappfull av pølser og ingredienser for å lage en god gryterett . Sikkert etter dette vil du bli sulten.
Lalíns berømte grisestatue i naturlig størrelse
Jada, så mye trening åpner opp magen. Det er 25 restauranter i hele Lalín som tilbyr denne retten . Men de mest kjente referansene er alle bare et steinkast unna: den cabanas restaurant (Pintor Laxeiro 3) er i begynnelsen av gaten der paraden begynner, svinger til venstre . Cocido her -som i de fleste restauranter i Lalín- er en familiesak. De La Molinera restaurant (Rosalía de Castro 17) ligger rett foran forsyningsplassen , så sjansen er stor for at du går forbi ham på vei til messen. Tilberedt upåklagelig, det skuffer aldri, de har perfeksjonert denne retten i mer enn tre tiår.
Curras hus (Kirketorg 2) er i partiets episenter , ett skritt unna kilometer null. Nyoppusset, men med vanlig mestring, nå båret av hendene på tredje generasjon kokker av Currás-familien . Og Las Palmeras restaurant (Arenal 8), ved enden av paradegaten, ved siden av en fontene med hester. Veldig godt tilberedt til en billigere pris.
Kål, det essensielle komplementet til galisiske gryteretter som La Molinera
OG HVORDAN TILBEREDES LALÍN? HVORFOR SÅ MYE EN KAMP?
Stuingen er et alvorlig problem for små mager og en hodepine for det mest innovative kjøkkenet . Det er som ringefunksjonen til nye mobiltelefoner. Det er det mest tradisjonelle, dypt rotfestede og sentimentale av alle menneskene som befolker nord . Det er en fattigmannsrett så -tilsynelatende- enkel som kok alt i vann . Og det er det. så populært der mange versjoner over hele landet fordi når vi snakker om dårlige retter man ville gripe det som var like ved og kaste det i potten. Og det er en rett så hendig og så godt strukturert og perfeksjonert over tid som til og med har flere bruksområder og uendelige avslutninger, som om det var et videospill.
Den første rund er den lapskaussuppe . Vær forsiktig med nudlene, kok dem i henhold til produsentens tider, de smelter fortsatt og du har en fantastisk forskaling -jeg sier dette av uerfarenhet-. Hvis du er syk og forkjølelsen rammer, suppen uten nudler er ideell for å tilbringe dagene med evig lidelse.
Buljongen, opphavet til alle ting
Det andre angrepet er selve kokte . I motsetning til andre gryteretter som den spektakulære fra Madrid eller kunstverket til maragato, Galisisk serveres på en gang . De grønnsaker er kålrot , selv om det finnes varianter i hele Galicia som godtar andre, for eksempel kål. Poteter, kikerter og pølser på den ene siden; de svinekjøtt, kylling, høne og biff for den andre. Fra grisen, som du godt vet, alt er brukt , og lapskausen er opphøyelsen til dette dyret.
I Lalín serveres alt todito, og bitene som kommer fra hodet er de mest ettertraktede . Som senere bruk er det tusen versjoner, alle er minner fra fortiden der hver siste kjøtttråd måtte brukes:** fra de berømte lapskauskrokettene til gamle klær**, som er en godbit fra gudene.
Lalín-gryten bør være et verdensarvsted
Som en siste konfrontasjon -hvis du fortsatt er i live- det er dessert og kaffe med dråper . De obligatoriske er ører og freixós , men i Lalín er de veldig kule, og i tilfelle du er sulten -ingen, og jeg gjentar, INGEN er sulten på dette tidspunktet, men de insisterer som om de var bestemoren din - på noen restauranter vil de tilby deg smultringer, flan, torrijas, stekt melk og Carballiño sugerør . Ved en anledning, da jeg holdt på å besvime, falt det meg å lage spøken med å spørre, og det var det, er dette alt? Stor tabbe. Kokken kom ut og brakte meg mille-feuille og et stykke bestemors kake.
Så du er advart Lalín er ikke et land for å være modig, men det er å nyte det.
Karnevalsører (typisk galisisk dessert)