A Coruña: gastronomi som skinner med sitt eget lys
Å spise i A Coruña var unnskyldningen, en veldig god en, forresten, for å gjenkjenne den store forvandlingen til en by som alltid virket fjern og provinsiell for meg. Feil. A Coruña har en unik urban fysiognomi, der noen juveler av den romerske, den Romansk, nyklassisistisk, deco-stil og moderne arkitektur . Alt innrammet av det dype og ofte brutale havet som har formet karakteren til innbyggerne utover all tid.
Det kunne ikke vært annerledes med kokkene, som har tatt et gigantisk kvalitativt sprang for å vise at Galicia ikke lever utelukkende på produktenes velfortjente berømmelse, og at kokkene har føttene på jorden og hodet i skyene . I tillegg til Michelin-stjernene, som i A Coruña og omegn legge opp til fem , det er andre overraskelser og klassikerne består.
Spaserer gjennom torget Mary Pita , byens hovedtorg med sine vakre arkader, finner jeg den deilig omelett fra A Penela, pommes frites fra Bonilla a la Vista og jeg stopper på noen ikke ubetydelige designervin- og tapasbarer. Det er folk, mange av dem, i lokalene. Du spiser, du drikker, du prater, du krangler. Ved siden av meg, eieren av Zara, en middag til for alle formål og formål, nyter en deilig Grillet havabbor med grønnsaker fra hagene i nærheten på Tira do Playa billettkontoret, en nylig ankommet bror til restauranten Tira do Cordel i Finisterre.
I nærheten, på Domus , er utsikten imponerende, folk kommer for å ta et bilde ved solnedgang og deretter gå til bordene for å fylle på glede og energi i denne restauranten hvor kokken Edward Brown følger i fotsporene til foreldrene, arkitektene til Casa Pardo. Byen forbereder seg på store begivenheter, den puster et klima av kreativ kraft i butikker, på teatre, i samtaler.
De episke tortillaene i A Coruña
Bor hos en venn i nabolaget til Oleiros meg De sier: "Visste du at vi har høyeste inntekt per innbygger i Spania ?” Jeg visste det ikke, men jeg gjettet det med en gang: den tredje rikeste mannen i verden bor her, og alt vi senere vil se i butikkene hans blir skapt, bestemt og administrert her.
Skjønnheten i landskapene virker uvirkelig i Bastionen i San Pedro , med Herkules-tårnet – bygget enepic av Trajan – i bakgrunnen, og bortenfor de endeløse strendene. Et emblematisk sted, utsiktspunktet San Pedro, fylt til randen med lokalbefolkningen og utlendinger.
Lenger nede, i sentrum, uten å se på havet, men inspirert av det, louis veira gjør sin egen i Árbore da Veira, fem bord og mye leken kreativitet . To menyer og et smil som infiserer deg med hans livsglede. Stjernen hans blir tatt av ham og teamet hans som et symbol, men ikke noe mer. Hans filosofi er å skape, forestille seg, utdype. De servise, guddommelig . Lokalet tar et godt steg videre takket være studioets styling april.
Lykken blåses på kjøkkenet til Árbore da Veira
Jeg fortsetter å forgude vinduene i bygningene i A Coruña, speil som reflekterer silhuettene til båtene i den havnen, nå under oppussing, der den flerfargede flåten snakker om daglig fiske og store skip minner oss om at vi er inne i en viktig kommersiell havn . Så til du kommer til stranden Riazor og den nylig utgitte Tira do Playa, muligens beste grillede havabbor i A Coruña og besøkes av VIP-er og spillere av Depor.
De frister meg til å besøke andre strender og jeg blir hektet på "frem og tilbake" i den av Bare , i det av Bastigueiro og i det av Santa Cruz , alle i kommunen av Oleiros . For ikke å sitte igjen med en runde, bestemmer jeg meg for at restauranten Retiro da Costiña, 60 kilometer fra A Coruña og midt i Dødskysten Det blir mitt neste gastronomiske stopp. God plan. Manuel Garcia Costina , kjøkkensjef og medeier av dette unike "huset", tuller ikke. En veldig forsiktig restaurant michelinstjerne , a flott vingård , a bar i engelsk stil med alle brennevinene man kan tenke seg, en sigarkjeller som må være blant de beste i Spania og den beste kaffen i verden.
Returen til byen, langs svingete veier og fantastiske landskap, inviterer meg til å reflektere over emosjonell intelligens til kokker fra A Coruña og dens storslåtte symbiose mellom tradisjon, modernitet og følelse. Denne turen har vært litt av en oppdagelse.
Strip of the Beach
FØLG SPORET AV...
Til stasjon
Xoan Crujeiras og Beatriz Sotelo danne en god gastronomisk tandem som har funnet sin plass i entall kantine på en gammel togstasjon . Oppdatert kjøkken Galisiske røtter som litt flørt er tillatt med fjerne produkter , som bringer en viss nåde til oppskriftene, men som er bestemt forpliktet til lokale produsenter som de opprettholder et seriøst engasjement med. Enkle forslag som ikke har til hensikt å blende. Vakker terrasse for bespisning om sommeren. God galisisk vinliste.
DOMUS
Inne i museet til Mann-Domus , i en spektakulær setting, skjermet av naturlig stein og med fantastisk havutsikt, Edward Brown , arving til en bemerkelsesverdig galisisk gjestfrihetssaga, perfeksjonerer tradisjonelle oppskrifter fra hans land tolket med enkelhet der noen moderne blunk er tillatt, spesielt i presentasjonene. Etter stenging av brunt hus , hele familien har flyttet til dette stedet.
Paddefisk i caldeirada
Utsiktspunkt til San Pedro
Ligger på toppen av fjellet Sankt Peter , er uten tvil spisestuen med beste utsikten over havet og byen . Moderne kjøkken, som går kjente veier og ikke tar risiko. Sats på autoktone produkter som f.eks fisk og skalldyr eller det keltiske svinekjøttet så moteriktig nå. Stedet er ideelt for å feire begivenheter, men også for en romantisk date. Veira Tre
Elegant plass i nøkkel samtid langt unna galisiske klisjeer , studioarbeid april (kjent for sine arbeider for gruppen Inditex ). Ingen marin dekorasjon, ingen fantastisk utsikt over havet eller sjømat på menyen. louis veira , kokk utdannet med TV Pepe Rodriguez King , leke med produkter og smaker etset i minnet av landet hans for å oppnå moderne kombinasjoner. I rettene hans, estetisk og dramatisk, er det refleksjon og arbeid. Også visse toner av humor. tilbyr ikke meny , bare to smaksmenyer –Árbore y Raíces– der mellom 10 og 15 retter laget med utmerkede råvarer paraderer til årstidenes rytme.
Utsiktspunkt til San Pedro
** Soloppgang **
«Vi er det vi lager mat», advarer de på nettsiden sin. Og det som tilberedes i dette huset er de vanlige galisiske produktene ( Sjømat fisk ) som nye verdier legges til som grønnsaker eller keltisk svinekjøtt . Markant atlantisk kjøkken i en moderne nøkkel som åpner mot modernitet på samme måte som de store vinduene i spisestue åpen mot sjøen . Et prosjekt der det ikke er noen ledere, men et entusiastisk team som er forpliktet til en kulinarisk filosofi basert på forpliktelse til produktet. Komplett utvalg av viner.
** Costiña Retreat **
Det beste med dette huset er utvilsomt oppmerksomhet og omsorg som de serverer og bemerkelsesverdig kaffe , noe unikt i Spania. På samme måte som forrett serveres i kjelleren , for å nyte kaffen går du til et bordrom hvor de tilbyr varianter av opprinnelse og ulike former for forberedelse, noen veldig sofistikerte. Et unikt ritual som fortjener mye oppmerksomhet og bør tjene som et eksempel. Menyen er klassisk, som atmosfæren, sentrert om Atlanterhavsfisk og skalldyr , som når de behandles med enkelhet når sitt beste uttrykk.
Iván Domínguez, kokk på restauranten Alborada
** Strip of the Beach **
Coruña-grenen til den berømte Tira do Cordel de Finisterre okkuperer det som var den berømte Riazor strandklubbstrand med fantastisk havutsikt. En perfekt scene for å servere et herlig repertoar av kokt eller grillet sjømat og fisk, slik tradisjonen krever. Krabber, barberskjell, muslinger, piggvar ... Neptuns fest uten tvil! Å ledsage gode galisiske viner, hvite eller røde, store ukjente som overrasker.
** Bonilla i sikte **
er den referansekafé i A Coruña , ikke bare fordi det er deilig Churros med sjokolade men også for porsjonene deres med stekte poteter som de lager på egen fabrikk. Hemmeligheten til begge er at de er laget med kvalitetsingredienser og stekt inn god olivenolje som alltid holdes ren da den skiftes regelmessig. Ideell for å ta en øl med chips som forrett eller en full matbit.
Bonilla poteter: perfekt
** The Penela **
Bare for å prøve deres tortilla Potet i galisisk stil , uten løk og med egget nesten flytende, er det verdt å reservere bord i denne sentrale og historiske restauranten på Plaza de Mary Pita , i hjertet av A Coruña. Deres roastbiff med poteter er en annen må-ha-rett, så mør du kan kutte den med en skje. Klassisk og veldig kjent atmosfære, med konsekvent service. Sjenerøse porsjoner og god valuta for pengene. Fra terrassen kan du nyte en fantastisk utsikt.
Ess-hegre
Vakker villa med havutsikt i regionen til Malpica , som i tillegg til å være en restaurant landlig hotell. Tradisjonelle oppskrifter, laget med lokale produkter, litt tilpasset moderne smak når det gjelder tilberedningstider og fettmengde. Elegante presentasjoner kommer til havabbor, blekksprut, ris med breiflabb, blåskjell … og en personlig versjon av klassikeren salmagundi . retter av kjøtt med innfødte stykker . I dessertene tillater de seg litt mer innovasjon, og de har rett. God galisisk vinliste.
* Denne artikkelen er publisert i Condé Nast Traveler magazine for september nummer 76. Denne utgaven er tilgjengelig i sin digitale versjon for iPad i iTunes AppStore, og i den digitale versjonen for PC, Mac, Smartphone og iPad i den virtuelle aviskiosken av Zinio (på smarttelefonenheter: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .
*** Du kan også være interessert i...**
- Åtte måter å spise blekksprut på i Galicia
- Retter å spise i Galicia om sommeren
- Botwist: Veldig trendy tips for ikke å gå seg vill i A Coruña
- Fem uvanlige destinasjoner i Galicia
- Den andre gastronomien i Galicia
- Sjømatsafari i Galicia: Rias Altas
- Galifornia: rimelige likheter mellom de to vestkystene