Pe n de Ifach, nesten en institusjon
Hvilke ting. Det viser seg at en av de versaler på t-skjorter par excellence av Middelhavslevanten Han har blitt eldre, og sluttet å bygge slott i sanden for å heve dem på stjernehimmelen. Michelin-stjerner, for å være presis.
Og vær forsiktig, for vi regner både med de som allerede er premiert, og på de som - forutsigbart - vil falle i fremtidige utgaver hvis kokkene deres fortsetter å gjøre det like utmerket som de har gjort til nå.
Calpe og dens kistch-rulle
**AUDREY'S, SERVERING MED DIAMANTER (LOKALT)**
Avenida Juan Carlos I, 48. Smaksmeny €59. Gjennomsnittlig menypris: €45.
Til Cæsar hva som er Cæsars, og til Rafa Soler hva er Rafa Soler . Fordi denne mannen fra Alicante allerede har skrevet sin egen historie med gullbokstaver i gastronomibøker ved å få Calpes første Michelin-stjerne i historien! , som sies snart.
Det har gjort det med Audrey's, dens gastronomiske restaurant bygget på mesaninetasjen til det prisbelønte ** Hotel AR Diamante Beach Spa & Convention Center **, nesten på stranden, og bare noen få meter fra fjellet.
Men la oss komme i gang. Det Soler gjør på Audrey's er ganske en hyllest til landets produkter, bruker som hovedingredienser alle de som kommer fra fiskemarkedet og den lokale hagen. Fra Villajoyosa vermouth -laget med innfødte druer Monastrell og Grenache - og envariete oljer fra nabolandet Benifallim, til surdeigsbrød fra Jalón.
Audreys snacks i Calpe
Og uten å glemme områdets tungvektere: den røde reken, blekkspruten, steinsalmonellaen eller Fisk fra Calp , i tillegg til havfennikel, salicornia og, selvfølgelig, ris fra Valencias våtmarker, et must på kjøkkenet deres.
Med alt lager han en gastronomisk meny delt inn i ti trinn og paret -hvis du vil- med lokale viner nøye utvalgt av sommelieren César Hernández . Vær oppmerksom, for plutselig kommer de og overrasker deg med signaturetiketter og rariteter som Mojente-viner, et område kjent som Valencian Toscana, gjennom en Cullerot , en hvit laget i en leirgryte av vingården Celler de Roure.
** BEAT , RESTAURANTEN SOM FÅR DEG TIL Å SNAKE **
Slå. Marisol Park urbanisering,1. Meny: €42–€59–€85
Ryktene sier at Calpes neste stjerne Det er rett rundt hjørnet. Vi snakker om Beat , en annen av de åpne hemmelighetene som byen holder på og som litt etter litt har fått støtte fra alle fans av god mat. Lederen deres er Valencia-kokken José Manuel Miguel, kokk som allerede vet hvordan det føles å få en Michelin-stjerne - i hans tilfelle to, og begge i Paris, med restaurantene Goust og Il Vino -.
Hans innsats nå er å skinne på den lokale himmelhvelvingen, og som alle spill sier, han er på vei til å oppnå det med Beat, ren gastronomisk hjerterytme.
Smaker som er beats
Det er en liten restaurant, for omtrent **20 gjester, åpnet i The CookBook**-hotellet, et lite boutiquehotell med en kolonialsk essens og luksusservice. Det er nettopp det du puster og spiser på Beat, høy enkelhet i flere **smaksmenyer (11, 9 og 7 trinn)** der den kombinerer det beste av lokale råvarer og kilometer 0 med galliske ingredienser, de han allerede har brukt i hans tidligere restauranter.
Wow, et friskt pust og fornyet i den kulinariske scenen i området, men fremfor alt en overraskelse. Først for øynene, fordi rettene er spiselige kunstverk, og for det andre for ganen, hvor sitrusfrukter og aromatiske urter fra egen dyrking er konstant med veldig fersk fisk og skalldyr fra området, selvfølgelig.
Å åpne munnen, a Gillardeau østers på en kremet bakgrunn av recula, estragon og iodisert iskrem ; vi fortsetter med en Torskeconfit med innmat og johannesbrødgryte med hvit hvitløkssaus og daykonkrem ; og vi avslutter med en Bomba ris med esparteña og grisetraver lapskaus som selvfølgelig broderer. Ikke glem vinparingen av syne, det perfekte komplementet til et måltid på Beat å være ti.
The Restaurant Lounge fra The Cookbook
** KOMFORT, EN GASTRONOMISK BISTRO SOM SKAL VÆRE HYGGELIG**
Komfort. Urbanisering Marisol Park, 1. Gjennomsnittlig pris €35.
Vi går ikke så langt fordi uten å forlate dette samme hotellet, Kokeboka , finner vi et annet av de gastronomiske forslagene som har kommet for å snu opp ned på det gastronomiske panoramaet av byen.
Es Komfort, en gastro, men uformell bistro også ledet av José Miguel Manuel. Selv om vi med din tillatelse vil si at her er hovedpersonen grillen som presiderer over hovedrommet.
komfortsalong
I motsetning til Beat, her er det som hevdes trøstemat, enda en innsats på tapas, retter å dele, men på en annen måte enn det vi er vant til i by med sol og strand . Gjennomtenkte biter, perfekt utført og med ingredienser som skiller seg ut når det gjelder produktkvalitet -selvfølgelig lokal- og originalitet i presentasjonen.
Det er derfor de i brevet sameksisterer fra biter av sushi og makis til baos -i dette tilfellet stekt, en personlig innsats av José Manuel som er mer enn overbevisende-, i tillegg til hjemmelagde torskekaker, alioli og rød pepper, hummerkroketter eller hovedrettene som kommer ut av grillen Sammenkobling: Galicisk gammel ku t-bone, entreacto, iberisk svinestativ eller til og med blekksprut. Jeg sa, et brev for at alle skal føle seg komfortable. Og som forresten allerede har blitt anerkjent med en Michelin-guide Bib Gourmand.
** ABISS, TAPAS BY THE COAST**
Abiss, Calle Benidorm, 1. Smaksmeny: €47-52
Det er en av veteranene i byen, og siden den åpnet i 2007 har den ikke sluttet å høste lovord. Og la det være klart at hvis du snakker om Abiss, restauranten på Gran Hotel Sol y Mar , det er ikke bare fordi det har en av de beste panoramautsiktene over Calpe og dens berømte stein.
Carlos Savall er dens nåværende kjøkkensjef , hvor den kombinerer det beste fra Alicantes fiskemarked og frukthage med nikk til baskisk mat. I tillegg er den helt ny, for bare noen måneder siden de innviet gastrobaren , en mer uformell plass for å nyte maten i tapas-format.
Den beste panoramautsikten over den berømte pennen
Savall er ingen nybegynner når det kommer til gastronomiske restauranter ; Etter åtte år som andrekokk på Abyss, da ledet av Ignacio Giner, har han overtatt restaurantens kontroll, og satser på signaturkjøkken med lokale blunk og baskiske erindringer.
Perfekt for å komme nærmere det som lager mat i denne nye æraen av det mest gastronomiske kjøkkenet i Calpe, med to smaksmenyer, som det er fra Grillet steinblekksprut i putxero-buljong, Bay fisk på et slør av ristede bysser og sitrongress gel , eller kamskjell vegetabilsk og naturlig på blomkål cous cous og iberisk skinkespon.
Det i den gastronomiske restauranten, fordi i baren er det du tar høyde tapeo , avhengig av årstid: stekt aubergine med mozzarellaskum og honning, makrell crunch med søte tomater og krydrede spirer, eller stuet tunfisk og eplebaobrød. Litt av en overraskelse.