Bimi, supermaten du bør inkludere i kostholdet ditt
Hvis vi stopper for å tenke på hvor hovednøklene til suksessen til denne maten ligger, som har gitt et snev av friskhet og innovasjon til grønnsakenes verden, er det tre faktorer å ta hensyn til: dens høye ernæringsmessige egenskaper, dens møre og søte smak, og dens allsidighet på kjøkkenet.
Opprinnelsesdatoen går tilbake til 1993 da det japanske selskapet Sakata Seed opprettet, gjennom en naturlig hybridisering (uten genetisk modifikasjon) mellom brokkoli og en rekke orientalske kål kalt kai-lan, denne grønnsaken tilhører den samme agronomiske familien og til slekten brassica-planter.
Også kjent som brokkoli, babybrokkoli eller til og med Tenderstem (navn markedsført i England), har på det tidspunktet disse linjene skrives mer enn 18 000 omtaler på Instagram under hashtaggen #bimi og et stort antall lojale fans (kjent som BimiLovers-fellesskapet) tilbereder deilige oppskrifter med denne næringsrike ingrediensen på daglig basis.
Men hva er historien bak bimien, hva er fordelene med den, hvordan kan vi gjenkjenne den og, viktigst av alt, hvordan kan vi lage den trendy supermaten?
BIMI, DET STORE ALTERNATIVET TIL BROKKOLI
Opprinnelsen til denne hybridgrønnsaken (som betyr "deilig" på japansk) ligger i japanske forretningsmenns intensjon om å finne et alternativ til brokkoli som hadde en mindre bitter, søtere smak og en mindre vedvarende aroma. "Målet de ønsket å oppnå gjennom denne teknikken var forbedre de organoleptiske egenskapene til brokkoli , siden til tross for at den var en av grønnsakene med størst næringsverdi, ble den på grunn av aromaen og smaken ikke akseptert av alle forbrukere», forteller de til Traveler.es fra Nutt-Ernæringsrådet (eksperter på ernæring og kosthold i Valencia).
"Selv om opprinnelsen er japansk, er det en grønnsak som er godt etablert i Spania. Faktisk, Vårt land er hovedprodusenten av bimi i Europa. Denne grønnsaken dyrkes hovedsakelig i Murcia, Valencia, Granada, Albacete og i områder av Tarragona , med sesonger som strekker seg fra oktober til juli», sier **Alberto Alapont, Food Chain Manager hos Bimi.es**
Og hvordan gjenkjenner du det i vårt referansesupermarked eller private kjøpssted? Tilsynelatende, bimien har et lite hode som ligner veldig på en haug med brokkoli og etterfølges av en langstrakt øm grønn stilk som minner oss totalt om en vill asparges.
En av de negative delene av denne maten sammenlignet med brokkoli er prisforskjellen mellom de to. Kostnaden for bimi er høyere fordi i tillegg til alle de ernæringsmessige egenskapene og forbedringene den har sammenlignet med brokkoli, innsamlingen må gjøres manuelt, ved å kutte stammen på planten, et faktum som gjør produktet dyrere.
BIMI OG DENS FORDELER FOR VÅR ORGANISME
"Som en naturlig hybrid av disse to variantene, har den svært like ernæringsmessige egenskaper. Bimien er hovedsakelig preget av å være en mat med lavt kaloriinntak, som igjen har et høyt proteininnhold sammenlignet med andre grønnsaker» , kommenterer de fra Nutt-Ernæringsrådet.
Hans høye tilstedeværelse Jern, vitamin C (inneholder 20 % mer enn brokkoli og kinakål) og Folsyre er noen av de mest relevante indikatorene. I tillegg er den en kalorifattig matvare ideell for dietter eller å ta med. et sunt og balansert liv.
Den har også en høyt fiberinnhold , "et aspekt som bidrar til å senke kolesterol- og glukosenivåer i blodet, regulere tarmpassasje og tilordning en større mettende kraft som kan hjelpe til med å gå ned eller opprettholde vekt" , angir fra Nutt-ernæringsrådet.
Men fremfor alt skiller bimien seg ut for å være en utmerket kilde til bioaktive komponenter som glykosilonater eller isocyanater, som både Nutt og Bimi.es er enige om. Disse hjelper forebygging av visse typer kreft og kroniske sykdommer.
I tillegg til de allerede nevnte fordelene, Hvorfor er det en god idé å inkludere det i kostholdet vårt?
"I utgangspunktet, fordi det er en grønnsak og vi må uten å nøle legge til porsjoner med frukt og grønnsaker daglig i kostholdet vårt. For det andre, for sin smak som etterlater ingen likegyldig da den er myk og søt , og overrasker den som prøver det. Og til slutt, fordi det handler om et nasjonalprodukt, som øker den lokale økonomien i vår primærsektor og er også tilgjengelig hele året.» , kommenterer Alberto Alapont, Food Chain Manager hos Bimi.es
For sin del, fra Nutt-Nutritional Council er de klare: "i tillegg til sine utmerkede ernæringsegenskaper, er de en grønnsak som relativt nylig har blitt innlemmet i vår gastronomi, det gir oss muligheten til å oppdage nye retter med forskjellige aromaer og smaker».
Det er viktig å huske at selv om det har blitt kvalifisert som supermat , det er ikke en mirakelmat som har alle egenskapene som kroppen vår trenger for å leve. Derfor bimi, som resten av produkter som f.eks avokado, baobab, gurkemeie, chia, quinoa eller grønnkål bør alltid være en del av en variert og balansert kosthold slik at kroppen vår har alle de nødvendige næringsstoffene for å leve et sunt liv.
prestisjetunge kokker som f.eks Martín Berasategui, Torres Brothers, Begoña Rodrigo, Dani García eller Rodrigo de la Calle De bruker det i noen av sine fascinerende kreasjoner... Hvorfor ikke gjøre det samme for oss?
OG NÅ ER DET PÅ TID Å LAKE DET....
Det første vi bør vite er at den spiselige delen av dette produktet er 100 %, det vil si at den kan spises i sin helhet enten rå eller kokt, fra stilk til hode. Dette faktum åpner for en rekke muligheter når det gjelder å inkludere det i vår ukemeny.
Selve Nutt-Consejo Nutriciona-senteret er den som gir oss disse oppskrifter for deg å begynne å bli kjent med bimi hvis det du ser etter er å innovere på kjøkkenet. Tilbered alle ingrediensene, ta på deg forkleet, følg godt med... og begynn å lage mat!
**RAW: **
Et eksempel på oppskrift kan være “Quinoasalat med jordbær og bimi”.
Ingredienser: 60 g Tørr Quinoa 80 g Bimi 40 g Spinat ¼ Rød Pepper 3-4 Jordbær 3-4 Cherrytomater 1 Appelsin 10 g Cashewnøtter 5 ml Olivenolje 5 ml Eplecidereddik Salt Pepper Gressløk
Utdypning:
- Først, vi koker quinoaen som angitt av produsenten, tøm og oppbevar til avkjøling.
- Vask alle grønnsakene godt og skjær jordbærene i skiver, bimien i små biter og Hakk paprikaen, cherrytomatene, spinaten og gressløken.
- På den annen side deler vi appelsinen i to halvdeler, vi presser en del for å få all mulig juice og vi skjærer den andre i skiver.
- I en bolle vi tilbereder vinaigretten med eddik, appelsinjuice, olivenolje, salt og pepper.
- Bland alle ingrediensene i en bolle eller dyp tallerken, tilsett cashewnøtter og hakket gressløk og pynt med vinaigretten ved servering.
KOKT:
I tilfelle vi ønsker det tilberedt, kan det gjøres på forskjellige måter:
Sautert i panne: Du kan lage den alene, som tilbehør, eller sauteres med flere ingredienser. Fordelen med denne kulinariske teknikken er at grønnsakene er lett tilberedt, forblir saftige på innsiden og sprø på utsiden, slik at de beholder all sin smak og aroma. Eksempel på oppskrift:
Ingredienser: 120 g Kokt villris 100 g Kyllingbryst 80 g Bimi 1 Stangselleri ¼ Løk 1 fedd hvitløk Ingefær 10 ml Soyasaus 5 ml Olivenolje
Utdypning:
- Først, hakk brystet og legg det i en bolle, Vi heller soyasaus, ingefærpulver, sort pepper og la det maserere i en halv time i kjøleskapet.
- tiden gikk, Vi koker brystet i en wok-panne, når det begynner å se gyllent ut, skiller vi oss og reserverer.
- I samme stekepanne** tilsett skrelt og finhakket hvitløk, juliennekuttet løk, den tidligere rensede og hakkede sellerien og bimi** og fres i ca. 2 minutter. Etter denne tiden, hell den kokte villrisen, en spiseskje soya og ingefærpulver, Stek i et minutt og tilsett kyllingen igjen.
- Rør godt og server sammen med noen koriander blader.
Dampet, kokt eller mikrobølgeovn: For de som ikke liker den knasende konsistensen til grønnsaker, har vi også dette veldig sunne alternativet. Den kan maskeres med kremer, puréer eller serveres i tradisjonell kokt.
Det må imidlertid tas i betraktning at de beste kulinariske teknikkene for å bevare rikdommen av næringsstoffer som bimi inneholder, som det skjer med brokkoli, er ved sautering eller damping, siden når bimien kokes, går fytokjemikalier tapt fra maten til vannet.
Bimi krem:
Ingredienser: 150 g Bimi 1 purre ½ løk ½ potet Sitronskall Frisk basilikum Sesamfrø 5 ml Olivenolje Salt Pepper
Utdypning:
- Først i en varm kjele med olivenolje, stek finhakket løk og purre; når de begynner å se gjennomsiktige ut, tilsett bimi og stek i 3 minutter.
- Neste, vi heller vann, dekk til og la koke i 15 minutter.
- Neste, tilsett basilikumblader, sitronskall, salt og pepper etter smak og bland alt til en homogen masse er oppnådd. Hvis konsistensen ikke er den du ønsker, kan du rette opp ved å tilsette litt mer vann.
- Til slutt, servert med sesamfrø og basilikumblader som dekorasjon.