Sakte men sikkert nyter nyansene
Vi spanjoler har likt øl, mer eller mindre, i rundt 3000 år. Et flerårig produkt av våre ledende bardisker, fremveksten av håndverksøl fra 2012 har beriket panoramaet og har åpnet opp en verden av muligheter foran oss som mange ganger, på grunn av uvitenhet, ikke drar nytte av alt det kan tilby oss. For at du skal markere deg med en velbegrunnet ølholdning, forklarer flere eksperter oss hva vi drikker når vi ber om gudenes drikk og hvordan du drikker den slik at den smaker enda mer herlig.
INGREDIENSER
Vann: Det er viktig i produksjonsprosessen. Derfor må det være det "ren, drikkbar, steril, fri for merkelige smaker og lukter" forklarer Association of Brewers of Spain i sin hvitbok. Uunngåelig vannmineraler påvirke sammensetningen av ølet: kalsium påvirker farge, sulfaterer bitterhet og klorider tekstur.
Hopp: blomsten som er ansvarlig for bitterhet av øl, av hans lukt og for å favorisere stabiliteten til skum.
Gjær: brukes til å lage gjære mosten , omdanner sukkeret til alkohol og karbondioksid.
Korn: vanligvis bygg , selv om andre typer også kan brukes.
grunnleggende, råstoff
PRODUKTIV PROSESS
Brygging er "en kunstnerisk og gastronomisk aktivitet der et produkt som forener skapes" reflekterer Estefanía Pintado, grunnleggende medlem av Wonder Factory , det eneste mikrobryggeriet i sentrum av Madrid.
Fra begynnelsen av ølproduksjonsprosessen til det kan smakes, bruker vanligvis minst tre eller fire uker . I mellom velges kornene, males og det malte kornet tas til kokekar , forklarer de i Wonder Factory . Væsken, som i denne fasen kalles må , overføres til lauter tun , for å skille den fra den våte frokostblandingen **(bagasse) **. Når den er separert, overføres den til kokekaret for å koke og tilsett humle i flere trinn.
Deretter går den til sentrifuge tank, som har en dobbel funksjon: rense ølet ved dekantering og senke temperaturen . Den resulterende væsken overføres til fermentorer , hvor er lagt til gjær at den vil 'spise' sukkeret som dannes ved koking og koking av frokostblandingen, og forårsaker CO2 i en første gjæring. Derfra lages de daglige tetthetsmålinger til du når den ønskede, som vil gi deg grad av alkohol egnet for ølstil. Når dette punktet er nådd, senkes temperaturen på tanken og det ventes noen dager til pakke , da tilsettes litt sukker reaktiver gjæren som spiser sukkeret igjen, og gjennomfører en siste gjæring i beholderen.
produksjonsmomenter
BRYGGMESTER
"De kunstner som brygger øl, som er i stand til å blande fire ingredienser og skape gudenes drink”, definerer Estefanía Pintado.
TYPER ØL
Det er forskjellige måter å klassifisere de millioner av øl i verden på (ingredienser, utseende, opprinnelse, eksamen...). Den vanligste måten å gjøre dette på er imidlertid ved å ta hensyn typen gjæring . Ivareta dette aspektet, guttene til Ølbutikken De forklarer at det er tre store bryggerfamilier:
Ale: er ølene toppgjæring , de gjør det mot noen 20 og derfor er de de eldste, siden de kunne produseres når kjølesystemer ennå ikke eksisterte. Innenfor denne familien er det tre underavdelinger: de av ** Tyskland, Belgia og England **, landet hvorfra den berømte Pale Ale : hans navn henspiller på hans blekere farge, sammenlignet med de mørkere som ble konsumert til de dukket opp under den industrielle revolusjonen.
Lager: av bunngjæring , rundt noen få 6. Det er en øl moderne , siden den kunne begynne å bli produsert med oppfinnelsen av kjølesystemer kunstig, midten av det nittende århundre. Bruken av begrepet Lager, som på tysk betyr å lagre, skyldes at århundrer før tyske produsenter allerede hadde oppdaget at det å holde øl i veldig kalde grotter om sommeren , det ble ikke ødelagt og også gjæren fortsatte med gjæringen i bunnen av tanken. De er karakteristiske fremfor alt Tyskland , den Tsjekkisk Republikk Y Nord-Europa.
lambic: grupper de ølene av spontan gjæring. De begynte å bli produsert Belgia, hvor væsken spontangjæret inn åpne tønner når den kommer i kontakt med gjæren i miljøet. De ble også lagt til vinlignende frukter (kirsebær, druer...) Derfor er det Syrlig smak med fruktige innslag.
En verden av muligheter
HÅNDVERKØL, HVA ER DET?
For å starte million dollar-spørsmålet, spøker Estefanía Pintado, og forklarer hvor komplisert det er å nå en konsensus om hvordan man skal definere det. For henne? Håndverksøl er en som lages etter en håndverksprosess der de brukes edle råvarer [forståelse som sådan, frokostblanding, vann, gjær og humle], den er ikke pasteurisert å beholde eiendommen din og det legges mye kjærlighet i Hva gjør du". Han forbinder ikke ideen om håndverk med produksjonsvolumet.
HÅNDVERK ELLER INDUSTRIØL?
"Er to helt forskjellige produkter . Det er ingen konkurranse mellom oss, reflekterer Pintado. I samme retning, argumenterer han Sarah Cucala , gastronomisk journalist og en av grunnleggerne av kokkeskolen og bokhandelen å peke (Hortaleza, 84): «fremveksten av mikrobryggerier han har beriket landskapet . Når det gjelder produksjonsprosessen, er mikrobryggeriet ikke forskjellig fra det et stort bryggeriselskap kan gjøre. Det er annerledes, men ikke bedre eller verre ”.
OG SÅ AT DE IKKE GIR OSS HÅNDVERK FOR INDUSTRI?
"Vanligvis, alt som sier håndverker er håndverker ”, forklarer gutta fra La Tienda de la Cerveza og gi oss en rekke indikasjoner som kan hjelpe oss hvis vi ikke er veldig sikre på hva vi har foran oss. "C kommersielle øl er vanligvis pasteurisert , mens en håndverker ikke er pasteurisert og utvikler seg». På den annen side er "de gjennomsiktige eller grønne flaskene vanligvis kommersielle øl. De håndverkere kommer i mørkt glass for å beskytte humlen. Og hvis du er tydelig på at det du vil ha er et håndverksøl, er det best å gå direkte til en spesialisert butikk heller enn et stort område.
Upasteurisert og mørkt glass
NÅR BØR DU DRIKKE HVERT ØL?
Cucala påpeker at «det er ikke det samme å drikke en Pilsen-type Lager klokken 12.00 enn å drikke den klokken 02.00 om morgenen. Det smaker ikke det samme." Av denne grunn understreker den det “hvert øl har et øyeblikk” . Men hvilken?
Forrett : a pilsner type pils . Den er veldig forfriskende og kombineres veldig godt med eddik fra ansjos, agurk og andre delikatesser som vanligvis nytes på denne tiden fordi "senker eddiksmaken og forbedrer råvaren".
Mat: for denne tiden av døgnet velger matjournalisten en hveteøl fordi det har søtere toner , mye kropp og berøring kommer ut tropiske frukter ". Det kan ledsages av rødt kjøtt, fisk og generelt lette og sunne måltider.
Dessert: Ja. Desserten har også en øl. Nærmere bestemt mørkt øl som harmonerer perfekt med dessertene til sjokolade , som coulanten.
Om natten: I dette øyeblikk tyr Sara Cucala til toppgjæret øl (Ale) klostertype. «De er strukturerte, det har de mange dufter og mer Kropp ". Det er det ølet som krever mer tid og ro å smake.
Svart øl med sjokolade, et must
KRANNE ELLER FLASKE?
For Cucala er dette aspektet det minst viktige, hvis vi har et godt øl før oss godt servert . Du må være "forsiktig når du serverer den og sørge for at den har ideell struktur å være et godt øl». Dette innebærer et godt skudd og å holde " en skumfinger som holder aromaene og karbonet under.
En skumfinger, som et mantra
HVILKEN CUP?
Flate briller eller briller med smal munn: Disse beholderne er ideelle for pilsnerblondiner , siden aromatisk de ikke bidrar mye, men de er veldig velsmakende.
Kopper med bred munn: perfekt å nyte den aromatiske variasjonen av de svarte typen Ale Sammenkobling: røde frukter, eksotiske innslag, lakrisstang...
ET LOVBRUDD
Ta den i et rørglass eller boks. "Båsen gir den et metallisk preg" Cucala forklarer.
ØL FOR KALDT, FEIL
Å be om det kaldt, veldig kaldt, er fristende, spesielt på de varme dagene når asfalten i byen brenner og havbrisen smaker ingenting. Det er imidlertid en feil. «Det verste de kan gjøre mot oss er å gjøre det veldig kaldt fordi is gir oss overflødig vann , som tilsettes vannet som ølet allerede har og bryter ned karbonet”, forklarer den gastronomiske journalisten.
For hvert øl, en type glass
BREWPUB
På engelsk betyr brewing å lage øl. Dette begrepet brukes for å betegne disse barer eller lokaler som produserer øl på stedet som kunden så kan smake på. Hovedfordelen med denne måten å gå frem på er at de tilbyr en veldig ferskt øl , siden den ikke er utsatt for forskyvningens påkjenninger. Og faktum er at, som Estefanía Pintado forklarer, "øl, spesielt håndverksøl, er et produkt som lider sterkt av lys, transport, varme og variasjoner av alle slag ”.
GOURMET
De elegante arrangementene er ikke lenger bare en vingreie. "Vi må forvise bildet av Homer Simpson" Sara Cucala vitser. Øl får i økende grad en aura av eleganse som allerede har fanget oppmerksomheten til haute cuisine. Faktisk har noen kokker begynt å lete etter deres menyer harmonerer med ølet.
øl fisk
NÆRINGSVERDIER
Som forklart i hvitboken om øl fra Spansk bryggerforening , «øl bidrar grunnleggende til kostholdet kalorier, B-vitaminer Y mineralske elementer ". Dermed vil det å drikke en daglig liter øl bety 17 % av det daglige energibidraget som en mann trenger og 22 % , for en kvinne. Når det gjelder vitaminer og mineraler, vil samme mengde gi blant annet 50 % av magnesium , den 40 % av fosforet og 20% av kalium hva en person trenger.
HANGOVER
Gir øl deg dårlige bakrus? Verre enn resten? " Dårlige bakrus er alltid fra overflødighet . Det er et anbefalt mål på ølforbruk: tre for menn og to for kvinner ”, forklarer Sara Cucala som ikke nøler med å presisere at «hver person må sette grensen» og at det er nødvendig å huske at «overskridelse ikke gir tilfredsstillelse».
Og nei, det er ikke ekte at øl redder deg fra en av de forferdelige bakrusene. Imidlertid er det sant at det å være en fermentert drikke av humle og frokostblandinger har den absorberende effekten som er så nødvendig etter en natt med utskeielser, og som gir oss Vann at neste dag gjør kroppen krav på oss.
Følg @mariasanzv
Du kan også være interessert... – På jakt etter den perfekte stanga i Madrid
- Youtube: På jakt etter den perfekte stangen i Madrid
- New York øltur
- Valladolid: vinens land er nå dedikert til øl
- Håndverksøl fra Madrid
- Guide til å drikke øl i Tyskland
– På rute gjennom bryggeklostrene i Tyskland
- Sammen med øl
- De tre Alhambraene i Granada
- Den ultimate guiden til de beste ølhallene i Berlin