Dens kremethet, der er nøkkelen til suksess
vi snakket med Fernando Alcala , kokken fra Marbella på KAVA-restauranten, og vinner av Beste ostekake i den første utgaven av Nasjonalt ostekakemesterskap.
"Denne ostekaken er som de potettortillasene som er litt stivnet i midten. Hemmeligheten ligger i den oppnådde teksturen ”, kommenterer Fernando Alcalá, kokken på Marbella-restauranten Kava, som nettopp har kommet tilbake etter å ha hentet prisen på Gran Canaria og allerede bretter opp ermene for nok en intens dag med arbeid på kjøkkenet.
Og de beste tingene skjer ved en tilfeldighet. Det er ikke dermed sagt at det ikke er en stor innsats bak mange år og mye offer.
Men ja, tilfeldighetene gjorde det den vinnende ostekaken kommer til KAVA fra et familiemedlem.
Se dronningen av ostekaker
Senere ble oppskriften modifisert til den ble det den eneste desserten som serveres i restauranten : «Vi var så sikre på at det var et skikkelig vidunder...», kommenterer Alcalá, som i år også mottok prisen for Revelation Chef of Madrid Fusion 2019.
Men tilbake til ostekake , "The Best of Spain", som sies snart. La oss gå tilbake til den spesielle blandingen av egg, fløte, kremost og en Cordoba geitost (fra La Calaveruela ostefabrikk, i Fuente Obejuna), sukker, kjeks og smør.
Oppskriften er en klassiker som alle elsker. Men hemmeligheten, som han fortalte oss, det er i teksturen.
Hvordan få det? "Når du blander alle ingrediensene, baking er veldig kort . Dermed når varmen midten og når den får hvile er det restvarmen selv som koker den uten å la egget stivne helt. A) Ja, osten blir stående med vaniljesaus og fløtetekstur ". Kom igjen, en absolutt velsignelse!
Så mye at det var konkurransearrangørene selv som oppfordret ham til å presentere dette velsignet kake til konkurransen, en dag gikk de forbi.
Hvis du smaker på det, vil du ikke kunne glemme det
Faktisk er det få av de som har prøvd det som klarer å glemme det og be om det hele tiden. Men "bortsett fra å være en kake som tar tid å lage og som tar tid å hvile, er ikke restaurantens infrastruktur som et konditori, så jeg lager bare en maksimal kvote på fire kaker per dag to om morgenen og to om ettermiddagen.
Og til denne delen som setter prikken over i-en på Kava-menyen, ville det være helligbrøde å legge noe annet på toppen. "Nei, vi legger absolutt ingenting annet, ingen syltetøy, ingen dressinger, ingen ingenting . smaken er til ost , som på slutten av dagen er det de som ber om det vil spise”. Så, hva er sagt, vi må dra til Marbella for å prøve det.
For de som tør, er den nye plasseringen av restauranten i Antonio Belon Avenue , nummer 4, overfor La Lonja og to minutters gange fra Venus-stranden (åpent hver dag unntatt mandag og søndag).
Det er et mye mer tilgjengelig sted og med flere muligheter enn det forrige som lå i den sjarmerende gamlebyen, på et lite torg som bærer navnet til hans bestefar, Fernando Alcalá.
For ja, kokken som skulle bli advokat og som til og med jobbet i Zürich, det er 100 % Marbella , og en dag endret sjetongen seg og han bestemte seg for å satse på byen sin og lidenskapen sin, kjøkkenet.
Fernando Alcalá er arkitekten bak denne delikatessen
"Markedskjøkkenet mitt er et resultat av å lese mye og spise mye," forklarer han til Traveler.es mellom latter og ydmykhet når vi spør ham om hans påvirkninger og karrieren.
Faktisk, forklarer han, "Dette er et prosjekt veldig fokusert på kunden og ikke på personlig ego" , Forklare.
Men sannheten er at dette upretensiøse stedet er et av de stedene du virkelig liker å lage mat. “Her kommer du for å spise godt og drikke godt”.
Omgitt av tre og skinn er vinlisten deres virkelig sinnsyk, med 140 referanser og fremfor alt rimelige priser som er nok til å drikke den andre flasken ved bordet. "Ja, det er klart, vinkartet her er veldig viktig fordi jeg liker at folk drikker, sier han mellom ler.
Jeg sa, et sted å nyte med en prikken over i-en, ostekaken, som nå offisielt er best i Spania.
Adresse: Avenida Antonio Belón, 4, Marbella Se kart