'Brød, serviettost og olje', Tula ostekaken
Det er en av dem ostekaker som vi ville reise til hvilken som helst del av geografien. Selv om å gå til Javea vi trenger aldri unnskyldninger, vi har lagt til en til på listen vår for lenge siden. Og siden vi nå ikke kan pakke kofferten og dra til denne lille middelhavsbyen (forhåpentligvis, men vi skal gjøre opp for det i sommer ), har vi spurt kokken til Tula restaurant (den kjærlighetshistorien i form av en restaurant) oppskrift på geitostekake så vi kan lage det enkelt hjemme.
Og hvorfor er denne så forskjellig fra de andre? For han serviett ost , a fersk geitost typisk for Valencia, og for dens tekstur . «Jeg tenkte ikke på en kake, men på en kongelig , som er blandingen av egg og melk som brukes til å binde sauser, lik flan».
Men utgangspunktet hans var ikke en ostekake: den azudense kokken (selv om han nå bor i Jávea med klar , eventyrpartneren hans, ble født i Azuqueca de Henares, Guadalajara) ønsket å gjøre en tallerken med denne osten , men etter noen tester ble han ikke overbevist av resultatene i salte retter. " Jeg har aldri tenkt på en ostekake å bruke , men jeg ønsket å bli med mine to lidenskaper for ost, som er osteserviett og min favoritt tekstur: den Camembertost når den har vært ute av kjøleskapet i et par timer , når du kutter den og den sprer seg. Det punktet hvor du må øse det opp med en skje eller spre det med en kniv.» Og så kom hans Brød, ost, serviett og olje” , som du kan finne på menyen til restauranten hans... eller lage den hjemme med oppskriften hans.
Forberedelsestid : 30-40 minutter
Matlagingstid : 16 minutter
porsjoner : 8
Ingredienser til basen:
90 gram av brødsmuler
90 gram Av mel
90 gram av sukker
110 gram av smør
'Brød, serviettost og olje', Tula ostekaken
Ingredienser til kaken:
250 gram geitekremost . Ikke alle supermarkeder har det: Borja kjøper det fra hans osteforedler , men du kan bestille den i din vanlige ostebutikk. Rubén Valbuena, fra ostefabrikken Cultivo, anbefaler sure kremer som f.eks Elvira García eller den fra Bucarito (begge laget av rå geitemelk) eller Caprijara (fra pasteurisert geitemelk).
300 gram osteserviett . Hvis du bor i Valencia, vil du lett finne det gjennom små produsenter, fabrikker og til og med i supermarkedet, men hvis dette ikke er tilfelle, kan du erstatte det med en myk eller halvherdet geitost. Det er viktig at den er størknet , det ikke vær krøllete geitost , for eksempel.
5 egg
120 gram krem
150 gram av sukker
ekstra virgin olivenolje . De kroner den med et ekstra virgin olivenoljesyltetøy som de lager, men de har tilpasset oppskriften for oss slik at vi kan lage den enkelt.
Sukkerglass
Trinn å følge:
Vi river brødet (Borja bruker rester av surdeigsbrød at de serverer i restauranten, når det allerede har blitt hardt) eller vi bruker allerede revet brød. Vi blander det med mel, sukker og smør og vi danner et lag på omtrent en halv centimeter på en form på omtrent 20-25 centimeter i diameter. «Vi i Tula bruker 10 centimeter diameter former fordi det er en dessert å dele mellom to».
Vi lager royalen i Thermomix eller i en glassmikser: vi deler serviettosten i terninger og maler den . For å bryte det ned, tilsett geitekremosten . Bland igjen for å blande alt sammen. Vi legger til egg, sukker og fløte og vi maler det hele slik at det forblir en veldig stabil kaldkrem med en tekstur som ligner på en emulsjon.
La oss helle ca 2-3 fingre av denne blandingen på formen, som vi allerede har lagt basen på som vi har sett i trinn 1.
Vi steker den ved 190º i 16 minutter.
Vi tar kaken ut av ovnen, selv om den ikke blir krøllet i det hele tatt . Hetten vil ha tørket litt. La den avkjøles fra kjøleskapet i et par timer. De, i Tula, kroner det med et olivenoljesyltetøy de lager, men i vårt tilfelle foreslår de at vi pynter med en sjenerøs skvett rå ekstra virgin olivenolje og med melis på toppen.
Hvis du vil spise den dagen etter, la den stå i kjøleskapet og ta den ut et par timer før du spiser den. Hvis du har latt den stå i kjøleskapet i flere dager (selv om vi ikke tror du vil være i stand til å motstå fristelsen!), varm den i ovnen på 180º i 2 minutter ... og klar!
'Brød, serviettost og olje', Tula ostekaken