For noen måneder siden åpnet den dørene for oss og overrasket oss med sitt blendende design og dekorasjonsforslag, nå The Madrid EDITION av hotellsamlingen laget av Ian Schrager i samarbeid med Marriott International- avslører sin nyåpnede restaurant ledet av den meksikanske kokken Enrique Olvera: Jerome.
Ligger på Plaza de las Descalzas og med inngang gjennom sin barokke portiko, ønsker dette nye og elegante hjørnet av Madrid oss velkommen med mye farger, lys og frodig vegetasjon. Men først av alt, la oss starte med introduksjonene. Navnet er en hyllest til den spanske maleren og gravøren Jerome Antonio Gil , grunnlegger og direktør for Academia de San Carlos i Mexico City.
Kokken til den berømte Pujol-restauranten (i Mexico, ansett som en av de beste i verden i henhold til listen over verdens 50 beste restauranter) ønsker å gjenspeile de sterke kulturelle båndene mellom de to landene, som materialiserer seg i en meny som hyller " utrolig lokalt regionalt produkt og snakk med meksikansk gastronomi”.
Reker gringas al pastor.
Bare for å gi noen eksempler, her cochinita pibil , typisk rett på halvøya av Yucatan , er tilberedt med iberisk svinekjøtt; Y Gringasen (med hvetemel, derav omtale av amerikanerne, også kalt gringos), en type gjeter-quesadilla med ost som selges på ethvert taco-stand i Mexico City, de er laget med reker og ung spansk ost . — Vi ønsker å forstå byen og la regionen selv bli med på vårt forslag, legger Olvera til.
En annen rett som kokken feirer broene "mellom det lokale produktet og kompleksiteten til visse meksikanske preparater" med er fisk i størrelse, også kalt humpete fisk.
"Jeg liker ideen med denne oppskriften, for normalt i Mexico er en fisk i stil en typisk utforming av det meksikanske Stillehavet, med sine tusenvis av varianter, selvfølgelig. Det er en fisk som er marinert i en marinade , en blanding av chilipepper og krydder, og tilberedes på grillen. Her, i Jerónimo, er vi heldige som har tilgang til atlantisk fiske, som lar oss oppdage andre former for utførelse, men fremfor alt å skape den dialogen mellom de to kjøkkenene».
Enchilada.
Både dette forslaget og andre på menyen serveres vanligvis med taco og sauser ved siden av, til
at du setter sammen din egen taco eller quesadilla og bestemmer preg av krydret eller syrlighet som du
du ønsker å gi Blant de andre appetittvekkende rettene på menyen finner vi ceviches, aguachiles , den
guacamole med urter , den sikil pakke (mandelhummus) eller Olveras ikoniske rompope marengs, en stekt egg trompe l'oeil som faktisk er en marengs med Diplomático Rum, vaniljekrem og fersken. Alt dette med lokale produkter – så langt det er mulig – og sesongvarer som hovedpersoner.
Faktisk gjenspeiles både bekymringen for bevaring av miljøet og dets biologiske mangfold og behovet for å skape forbindelser med produsenter som følger de samme prinsippene i det daglige livet til restaurantene opprettet av gruppen ledet av den meksikanske kokken. .
"I Jerome, vi er besatt av bærekraft , fra begrepet menyen, for å utnytte ingrediensene maksimalt for å redusere svinn osv.», avslutter kokken.
Bacon.
ET NYTT ALTERNATIV TIL Å STARTE ELLER AVSLUTE DAGEN
Denne nye restauranten ønsker å "svare på etterspørselen fra gourmetpublikummet som blir inne Madrid UTGAVE , men det ønsker også å være et sted hvor folk i Madrid kommer tilbake for frokost og middag eller for et par drinker i baren”, bemerker Olvera. Frokostmenyen inneholder tilberedninger som f.eks egg rancheros, Chilaquiles Y grønne og røde enchiladas , samt enmoladas med tortilla, føflekk, fløte og ost, en av hitene i huset; og hvis du er en søt person, kan du velge husets brødkurv, som inkluderer klassikeren meksikanske skjell.
Mens vi, når det gjelder flytende menyen, finner mezcals, tequilas, mezcal og agavesmakinger – sammen med husets pickles og maguey ormsalt – eller signaturcocktailer, som f.eks. Sangria mor –med grenache, syrah, kirsebærlikør, grapefruktlikør og brus – Maguey Sour –med hvit tequila, alipús, krem av cassis og sitron–, eller den pinata –med tequila, gul Chartreuse, Campari, ananas og mandarin–.
Spesielt bør nevnes de originale margaritaene, slik som vannmelonene, med Casa Dragones Premium tequila og naturlig vannmeloninfusjon, den med Lustau kamille og Pierre Ferrand curaçao, den med Cimarrón tequila og habanero eller den med Alipús Santa Ana mezcal. som mezcals" De er designet for å kombinere med en lunsj eller middag ”, som rompersonalet vil varsle deg. Hvis du foretrekker å nyte dem til dessert, anbefaler vi å gjøre det fra den lange grønne marmorbaren.
Brødkurv.
HVORFOR BØR DU GÅ
For å bli kjent med kokken Enrique Olveras kjøkken på første hånd, samt konseptet hans
bærekraftig gastronomi , i kontinuerlig dialog mellom Spania og Mexico. Å starte dagen med en ekte meksikansk frokost og avslutte det med et langt forslag av mezcal, tequila eller margaritas fra den imponerende baren.
Og når uteterrassen åpner – hvis åpningsdato ennå ikke er definert –, til
nyte middag under stjernene og med utsikt over det tilstøtende kongelige klosteret fra 1500-tallet.
I DETALJ
- Adresse: Plaza de las Descalzas, 2 Madrid
- Telefon: 919545440
- Åpningstider: frokost: 7.00 til 11.00, lunsj: 13.00 til 16.30, middag: 19.00 til 12.00.
- Gjennomsnittlig billett: fra €65-70/pax