Ikke bare Cádiz lever av tunfisk: Mogán, den kanariske tunfiskhavnen
De tredje utgave av Tunfiskmessen og havet førte sammen fiskere og restauratører og gjorde, som vanlig, kjent det varierte havtilbudet til brorskapene til Mogan og Arguineguin.
Mogán er mindre enn en time med bil fra Gran Canarian palmer . Et uunngåelig stopp er restauranten på Fiskerlauget på Avenida del Muelle de Arguineguín, hvor du kan begynne å smake på de kanariske smakene og det store utvalget av fisk som brorskapet tilbyr og tilbereder med mestring.
Mogán-settingen er uvanlig, vanskelig å bedømme ved første øyekast. Havnen i Mogan Det er omgitt av de tørre fjellene sør på Gran Canaria, som er omkranset av hoteller og leilighetshoteller, noen luksuriøse, andre enklere, nesten alle hvit og omgitt av naturlig vegetasjon steppe-lignende (som dragetrærne eller det kanariske palmetreet.
Men Mogán har også de mest løvrike og beskyttede områdene Nublo Rural Park , den Taurus naturmonument og Inagua Integral Nature Reserve.
Et av de beskyttede områdene i Mogán, Parque Rural del Nublo
Bak det fargerike laget av utlendinger (for det meste nordiske), kjøpesentre, restauranter og puber, av turismen som har styrket økonomien i området, er de ekte røttene til hva de var og sønn Mogán og naboen Arquineguín: fiskebosettinger hvis fiskere går inn i havet hele året og som danner to av øyenes viktigste brorskap.
Det vil si fiskevær fra da fiskevirksomheten startet i begge kommuner på begynnelsen av s. XX, opprettet saltefabrikker og gjøre fiskerisektoren til en livsstil i området.
MESSEN, ET NØDVENDIG INITIATIV
Fiskerforeningene Mogán og Arquineguín fortsetter å forsyne Gran Canaria med makrell, sama, bocinegro, rød multe, hane og tunfisk (blåfinnet, bonito, gulfinnet, skipjack eller sierra tunfisk) med store ernæringsmessige fordeler og så verdsatt på øya at de til og med kalles Mogán.
Gitt at fiskeredskapet fortsatt er det samme som før, som ikke har mer enn 60 båter og 200 sjømenn mellom de to brorskapene, og at fisket reduseres av de store båtene som skremmer vekk tunfisken, oppsto for to år siden initiativet fra ulike organisasjoner i området for å skape Tunfisk og sjømesse å vise den viktige oppgaven til de to brorskapene i deres ansvarlige og håndverksmessige prosess ved fangst av tunfisk.
Havnen i Mogan
Økonomisk verdsette prisen på noen av dem, for eksempel skipjack tunfisk, som ikke er verdsatt, og også skape synergier mellom fiskere og restauratører.
Messen som opptar de 1200 m2 av det permanente teltet som ligger i Plaza Pérez Galdós i Arguineguín . Inne, sjarmerende boder fra de viktigste restauratørene i området: Henrys hus , gylden kanarifugl , Mr Croquet Gourmet , Échale Mojo, La Jaca bar, La Vintage Foodtruck og Paso 21.
De tilbyr sine spesialiteter der fisk, skylt ned med tropisk øl og lokale viner som de som er laget med indisk stikkende pære og banan fra Jeribilla eller de fra vingårdene La Higuera Mayor, La Montaña og Hinojo på Gran Canaria.
Den første natten smakte over 10.000 mennesker 1.000 kilo gratis makrell tilberedt på fem griller på tre meter i diameter av kokker fra Mojo Picón Association, krydret med 350 kilo rynkete poteter.
Messen søker å skape synergier mellom fiskere og restauratører
Alle kjenner hverandre og kjenner igjen restauratørene av bodene, gastronomiske kritikere og kanariske kokker som er stadig mer på moten. Fra tid til annen, mellom den søte kanari-aksenten Ikke gå til alicor jenta mi! oversatt til, ikke drikk så mye! ... Andre språk blir hørt og de blonde hodene til de som kom til øyene fra andre deler og allerede har gjort dem til sine egne skiller seg ut.
PRIS FOR DEN BESTE TUNFISKSRETTEN FRA GRAN CANARIA
På messens andre dag begynte José A. González, alias Solea, direktør for Cultural, Science and Gastronomy Classroom for MACAROFOOD og MARISCOMAC-prosjektene presentasjonene med å snakke om Den blå fisken på Kanarihavet , etterfulgt av Magda Abdsalam Sayka fra restauranten Meraki som la vekt på det sunne ved å lage mat med alger.
Dagens første showcooking i hendene på kokken Ivonne Hernández fra Mojo Picón Gastronomic Association diskuterte bruken av søt tunfisk . Paolo Dorazio fra restauranten Sensi holdt seg til tunfisk i middelhavsmat.
Km0-kjøkkenet hadde ansvaret for Borja Marrero, Texeda restaurant . Moganeroen Alejandro Álamo- Casa Enrique Restaurant Han oppdaget sin spesielle måte å tilberede tunfisk på.
Endearing var øyeblikket der tre eldste i kommunen hvis liv har vært viet til fiske, ble anerkjent og belønnet. De, Sebastián Llovell Chano og José Ortega, til sjøs . Hun, Maria Isabel Ruiz Mariquita med kurven på fanget ropende gjennom gatene.
Det er veldig hyggelig å gå gjennom denne byen med imponerende arkitektur og vennlige mennesker, krysse broene og vandre gjennom gater fulle av liv og kontraster.
Restaurantbodene strevde med å skape mest mulig utsøkt tunfisk tapa i sin iver etter å gi alt i tapas konkurranse . Det var vanskelig for juryen å avgjøre mellom tunfisk tilberedt på forskjellige og deilige måter, røkt, med avokado, med innslag av krydder.
Vinneren ble Jackfrukt det med hans tunfisk i rød frukt vinaigrette på en seng av parmentier poteter, blomkål og wasabi, tok de velfortjente laurbærene.
Søndag 4. august, messens siste dag, Rosalía Díaz Cieza, eier og kokk av restauranten QapaQ og den anerkjente kokken Erlantz Gorostiza fra M.B-restauranten, to Michelin-stjerner , på Ritz-Carlton Abama på Tenerife.
Erlantz, etter å ha gledet de tilstedeværende med en Rød tunfisk tartare showcooking , ble en del av juryen som også nøt fortreffene til Juan Santiago (kokk fra Hestia) Ángel Palacios, disippel av Martín Berasategui og nåværende kokk for Baren og Brasseriet og gastronomisk presse i kategorien, villig til å vurdere Gran Canarias beste tunfiskplate i konkurransen sponset av GM Food Canarias.
Prisen gikk til Joel Trujillo fra ** Summun-restauranten for hans spekede tunfisk med algekaviar**, syltet ingefær og agurkluft og syltet gulrotpuré, selv om de ikke lot seg likegyldig til den andre vinneren **Abraham Ortega (restaurant) El Santo) ** som presenterte kanarisk tunfisk med beurre blanc og shots av erter og sprø trøfler og Antonio Pérez de los Cobos Suárez med tunfisk ravioli fylt med tunfisk bolognese med taco fra hjertet i tunfiskbuljong med ingefær, sitron og tegrønn.
TUNFISK UTOVER MESSEN
Ikke bare på messen kan du prøve sjømatdelikatesser. Khun Gran Bahia asiatisk restaurant er en uunngåelig.
Under en orientalsk filminnredning tilbereder kjøkkensjefen Davidoff Lugo en Sea Menu hvor tradisjonelle øysmaker med asiatisk mat , se kamskjell oniguiri med rød mojo, blekkspruten med geitesmør bearnaise, grønn karri og ito togarashi eller steinbit uzukurri med peruansk dressing og kremet avokado, blant annet….
LIVET I PUERTO DE MOGÁN
Fiskebåtene seiler fra havnen i Arguineguin hvor veggmaleriet av hangarene som representerer Virgen de las Nieves gikk om bord, ser ut til å beskytte dem før de går ut i havet. De drar også fra havnen i Mogán, som ikke bare er for fiske, siden Mogán er vurdert ideell for nautiske aktiviteter.
Alleene til hvite hus innrammet i lyse farger
I havnene i Mogán kommune (Arquineguín, Puerto Rico og Mogán) sameksisterer tradisjonelt fiske og sportsfiske harmonisk. Men går tilbake til Puerto de Mogan , bør det bemerkes at det er en av de obligatoriske og mest turistiske punktene på øya . Dens smug med hvite hus innrammet i lyse farger, og utsmykket med bougainvillea, er en nytelse for utsikten og for shopping Vel, El Puerto er strødd med håndverksbutikker.
En fantastisk måte å leve det rolige livet i havnen er å leie en båt med catering av Casa Enrique Restaurant , hvor eieren, Alejandro Álamo, tilbereder bonito moganero al mojo om bord, mens hans kone, María José, passer på gjestene sine og tilbyr dem lokale håndverksøl , Jaira la Chiflada del Trigo, den halvsøte Eidan-hvitvinen fra Bodega Ventura, eller den sterke og vanedannende vinen fra Gran Canaria som gjenspeiles i rødvinen fra La Higuera Mayor, D.O.
Som forrett, noen rynkete poteter med eggeplomme, et navn som gir dem den gule fargen på kjøttet, veldig velsmakende når de er dynket med den betydelige grønne eller røde våte picónen som María José lager, tunfiskboller, tunfiskceviche med mango , kanariske oster, oliven og avokado fra kokkens hage.
Ensomme strender og tørre fjell de er koreografien til samtalen som dreier seg om legender, anekdoter og historier om skjære, den innfødte måken som holder deg våken med sine nattlige squawks. Til dessert en søt og saftig kanarisk mango.
Mogan (Gran Canaria)