Hva er de beste ekstra virgin olivenoljene i verden? Og hvordan må en olje være for å bli verdsatt som best? Vi har mange svar på det, og konkurransen gir oss dem Dubai olivenoljekonkurranse 2022, holdes hvert år i byen Dubai på jakt etter fortreffelighet til den beste EVOO. Hver nye utgave, dette er den fjerde, har to priser: en i februar, for alle olivenoljer for tidlig høsting, og en annen i juni, for alle olivenoljer i verden. Totalt siden opprettelsen har rundt 1400 forskjellige produsenter deltatt og 450 vinnere har blitt kåret.
Lukt, smak, balanse og intensitet er alt som juryen til disse internasjonale prisene der gull- og sølvmedaljer deles ut, verdsetter. I denne forstand har gullmedaljen i denne utgaven blitt tildelt en spansk olje: Arbequina og Argudell EVOO fra Fontclara eiendom i Empordà.
"Den lett fruktige Arbequina-juicen leker med grønne og fløyelsaktige toner som skaper elegansen som oppfattes i munnen. Vi finner i kjølvannet en fruktig aroma, friskt gress, eple, banan og mandel. Fontclara Arbequina Det er derfor en harmonisk olivenolje hvis friske, livlige toner og intense dufter komplementerer og forsterker både kald matlaging og matlaging.
varmt. Dens dybde forblir stabil selv under koke- og stekeprosessen, så den kan forbedre utallige retter», understreker Fontclara.
Når det gjelder Argudell-varianten, forklarer de, minner den om den sterke karakteren til artisjokker, ruccola, løvetann, grønne fikener, salvie, frisk oregano og tørket frukt. " Fontclara Argudell det er en harmonisk olivenolje, hvis intense dybde forblir stabil selv under koke- og stekeprosessen, så den kan forbedre mange retter."
Det er derfor en fin olje, anbefales spesielt til grønnsaker, majones, egg, salater, fisk og hvitt kjøtt . «For konfekt er det en perfekt ingrediens for å erstatte smør, på grunn av dens utrolige tetthet og volum. Den er allsidig, maskerer ikke smakene til rettene og anbefales til varm og kald matlaging, både søtt og salt».
Dette har ikke vært den eneste prisen de har mottatt, faktisk i 2021 delte de allerede ut gullmedaljen på Japan Oil 2021, også sølvmedaljen ved New York International Olive Oil Competition 2021 og bronsen ved Olive Oil Award. Zürich 2021.
Se bilder: 15 landskap å drømme om på Costa Brava
En olje for å dyppe brød.
HISTORIEN OM FONTCLARA
Historien til Fontclara er historien til Roland Zanotelli, lidenskapelig opptatt av botanikk, gastronomi og kunst, og for Emordà. En av drømmene hans var å lage et prosjekt med all essensen av Middelhavet, det var slik han fant noen oliventrær plantet på eiendommen til kommunen Palau Sator , hvor Flontclara endelig ble født.
Finca Zanotelli de Fontclara ligger i hjertet av Baix Empordà, mellom middelalderbyene Peratallada, Palau-Sator og Ullastret y Pals (populært kjent som Empordàs gylne triangel). "Det er et privilegert sted på Costa Brava, velsignet av et mikroklima på land med høy produksjonskraft: det er en slags arkitektonisk og naturlig gullmil som den beste flytende skatten er født fra, Fontclara extra virgin olivenolje", peker de. ute
Gården har en bærekraftig tilnærming, den er produsert på en respektfull og økologisk måte, under tilsyn av Katalansk råd for økologisk landbruksproduksjon , som garanterer overholdelse av de nødvendige forskriftene. "Alt dette forutsetter for eksempel at på alle feltene favoriseres spontan blomstring av urter og blomster under oliventrærne, for å fremme balansen mellom flora og fauna og skape levende økosystemer som favoriserer skadedyrbekjempelse ja".
Fontclara eiendom i Empordà.
Dens biologiske mangfold opprettholdes takket være grunnvann som, fra bygging av brønner drevet av solenergi, vanner undergrunnen gjennom rør som er under jorden, gir den nøyaktige mengden vann som trengs av røttene til oliven , samtidig som feltet alltid er grønt og i blomst.
Rundt 8000 oliventrær dyrkes for tiden på 50 hektar land, mange av dem gamle trær. "Olivene av variantene Arbequina og Argudell høstes grønne i slutten av september eller begynnelsen av oktober. Bare de beste prøvene oppbevares, etter en omhyggelig manuell utvelgelsesprosess, for å unngå endringer i nyansene av smaker og aromaer til oljen.
I tillegg behandles de umiddelbart i samme oljemølle på gården med vindmølle jeg døde , fra Italia, nyeste teknologi for å optimalisere oljekvaliteten, hvor den også lagres i rustfrie ståltanker med kontrollert temperatur, og den oppnådde olivenoljen tappes kun i henhold til etterspørselen før den distribueres internasjonalt.
For å lage en liter av denne extra virgin olivenoljen fra variantene Arbequina og Argudell, trengs mellom åtte og ti kg oliven. Innhøstingen finner sted i slutten av september.