Det var ingen tilfeldighet at det nye prosjektet av Hideki Matsuhisa , japansk kokk med Michelin-stjerne (KOY Shunka), og Iñaki López de Viñaspre, fra Sagardi Group, Ikoya Izakaya, har åpnet foran Santa Caterina-markedet , flaggskipmarkedet i Born-området i Barcelona.
Sesongbestemt, ferskt markedskjøkken og med kvalitetsprodukter er hovedpersoner i denne nye japanske tavernaen, en tur til barndommen også fra hidki , som har blitt inspirert av frekkheten til de gamle Kyoto-izakayaene. " Ikoya er gaven jeg gir meg selv og Barcelona , etter alle disse årene å lage mat sammen. Jeg har lært henne ryddigheten i den japanske teknikken, og hun har gitt meg mas og prakt på markedene, hvor jeg har utviklet en presis kunnskap om middelhavsprodukter”, innrømmer Hideki.
Ikoya er derfor en gave til byen. Og vi kommer alle til å nyte det! Etter 25 års erfaring har begge kokkene lansert dette prosjektet der moderne smaker blandes med det legendariske. For eksempel, saken , Japans nasjonaldrikk, er en av de store hovedpersonene i Ikoya, siden den har sin egen plass inspirert av en hytte ved foten av Fuji fjellet , hvor du kan nyte mer enn 50 referanser.
“Barcelona fortjener en izakaya som de jeg alltid har besøkt i Tokyo . Et rom der sympatisk uorden hersker, denne gleden som er typisk for byen som for mange år siden myknet min japanske stivhet, og ga min gastronomi akkurat det den trengte for å skinne. En bar å nyte og dele , hvor mellom fest, røyk og sake. Dermed får min mest seriøse matlaging en mye mer uformell og morsom karakter”, forklarer Hideki.
Du vil alltid gå.
ET BREV TIL Å EAT THE BORN OG JAPAN
Hva skal du finne i Ikoya Izakaya som det ikke er i en annen japaner i Barcelona? Først av alt, en plass verdig en japansk taverna, her er til og med lampene ikke normale. Ikoya er en restaurant med et helt åpent kjøkken for å se hvordan de fungerer kunsten å kutte fisk eller robata . Vi har bare én ulempe: å kunne se hvordan alle kjøkkenrettene kommer ut gjør at du vil bestille dem alle.
Menyen er laget for å dele med deilige forretter som f.eks stekt aubergine med reker og miso eller Blåfinnet tunfisk tartar med La Peral ost og pinjekjerner . Et omfattende utvalg av robata, den mytiske japanske kullgrillen, som vil overraske deg med retter som f.eks batashoyu såle med erter som eksploderer i munnen eller blekksprut og shimeji-sopp . Hvordan kan det være annerledes, du reiser til Tokyo med et nitidig utvalg av sashimi, niguiri, hosomaki og uramaki -prøv Unagui Avocado Maki-, samt ulike typer ramen, kjøtt- og fiskeretter... Alt sammen harmonisk sammen med sin meny med håndverkssak.
Ikoya Izakaya, den nye japanske tavernaen i Barcelona.
De grønnsak sunomono , grillet østers, kylling karaage, kokotxa, japansk wagyu med sukiyaki og rød multe med calçots er noen av rettene kalt for å være ikoner for Ikoya-forslaget.
Jeg glemmer dessertene! I brevet ditt finner du matcha mochis og sakura (kirsebærblomst), så vel som en uimotståelig sjokoladekake med fløtekaramell, sauemelk-is, macadamia og japansk whisky.