Santa Fe piononos er en av disse søt som ikke går av moten, selv om de vanligvis har det en diskret rolle i konditoriene i storbyene. For det er ikke noe man tar på seg; man går uttrykkelig for piononos, uten forsinkelse, fordi det er en veldig særegen søtsak som ikke er så lett å finne utenfor Andalusia.
Ja, det er det i dag mange pionerer, men ikke alle er like og fra en region til en annen den søte deler kanskje bare navnet.
GRENADIEN AV TRADISJON
Det er ganske merkelig troen på at mange mennesker har at dens opprinnelse er lokalisert i Italia. Men sånn er det ikke, faktisk sies det det muslimene De laget allerede en søtsak i sin tid veldig lik i vårt land, selv om det ikke er fullt dokumentert.
Pius IX portrettert av Adolphe Braun (1875).
Det som er kjent er det pionono-oppskriften har vært oppbevart til året 1897, datoen da denne søte kom frem i lyset fra hånden av Ceferino-øya. Ceferino, av kantabrisk opprinnelse, bestemte seg for å åpne sin konditori på Calle Real i Granada-byen Santa Fe, putting Den første steinen av det som ville være et av de mest kjente søte templene i landet vårt.
Santa Fe, som i sin tid var stedet hvor kapitulasjonene til de Oppdagelsen av den nye verden, vært vitne til et nytt øyeblikk i historien. Ceferino var veldig hengiven til Ulastelig unnfangelse, jomfru hvis dogme var blitt forkynt av pave Pius IX. Pontifikatet til Pius IX var den nest lengste i historien, etter selve Sankt Peter og Pius IX (som var Pío Ninth, men var kjent som Pío Nono) alt skjedde med ham; det var en tid da Vatikanet kom til å vingle.
Men dette dogmet servert Ceferino som en unnskyldning for å hedre pave Pio Nono noen år etter hans død. Selv om det sies at oppskriften på piononos allerede fantes, er det mulig at det var Ceferino som ta ut disse søtsakene med ditt personlige preg. Fordi det var piononoer i Madrid, og Clarín har allerede navngitt dem Regenten et tiår før de fra Ceferino dukket opp. Men pionerene i Madrid de var langstrakte og de hadde ingenting med hverandre å gjøre, de bare delte Navn.
Statue av øya Ceferino i Santa Fe, Granada.
Piononos-oppskriften Santa Fe de Ceferino Island har nesten ikke endret seg i løpet av disse 125 årene av eksistens. Pioneren er fortsatt en baba kveilet som er kronet av et godt lag med vaniljesaus krem som igjen har blitt ristet av flammen fra en blåselampe. Formelen er enkel og piononoen var på topp. Og det er ikke overraskende, fordi dens svampete tekstur, sammen med saftigheten i kremen og den brente berøringen på slutten, lag denne kaken en rund søt på ganen, en av dem som selv de mest hjerteløse liker.
Er hvordan lage kaken det var ikke tilfeldig. Ceferino tenkte på å representere pavens kropp med kaken, som konditorkremen kaloten som paven med dekket hodet. Muligens hvis Ceferino hadde hatt de teknologiske fremskritt som finnes i dag, ville det søte sikkert ha en større likhet Men hvem bryr seg?
Gonzalo Isla viderefører familiearven til Casa Isla, grunnlagt i 1897.
BOURBONENE, ALLTID SÅ SØT
Nesten hver gang vi snakker om en søtsak som revolusjonerer samfunnet, er det vanligvis en grådig monark bak. Saken til piononos skulle ikke bli mindre, enda mer med etternavnet Bourbon, som har vist seg (sammen med Windsors) å være et av de mest grådige kongehusene av Europa. For da bourbonene så et bakeri de elsket, gjorde de det om til Offisiell leverandør av Kongehuset. Det skjedde med Isabel II og El Riojano, et konditori som han dro til «i hemmelighet», og med hus utseende, Et must i julen.
Det samme skjedde med Casa Isla, men denne gangen skulle det bli det Kong Alfonso XIII som ville prøve for første gang en pioner i 1916. Faktisk dukket kongen opp der for å jakte i nabobyen Lachar sammen med vennen og kameraten Julio Quesada, hertugen av San Pedro de Galatino.
Don Julio, like grådig som kongen, ble ofte sett rundt Casa Isla og piononene var en del av kostholdet deres, så på denne turen tok han noen til monarken, som han ble gal med søtsaker og umiddelbart ønsket det lille bakeriet på Ceferino Isla ble leverandør til Kongehuset. Og dette var en boom for fenomenet, til tross for at det under republikken ikke kunne inneha den tittelen på grunn av det åpenbare. I dag, pionerene har erobret praktisk talt alle store byer av vårt land, og de kan finnes med de mest varierte smaker, men som de av Casa Isla ingen, det er klart.
Den lille hertuginnen, Madrid.
I SORTIGEN ER KRYDDET
Mer enn et århundre med liv går langt. Til tross for at Casa Isla opprettholder den vanlige oppskriften, har de litt etter litt åpnet seg for andre ganer. Og det er det piononoen er nå også sjokolade, mandarin, irish coffee, fra jordbær til rose eller sitronte. Den fungerer også som inspirasjon for Michelin-stjernerestauranter som f.eks Alcuneza Mill (Guadalajara) eller Orobianco (Alicante), som ikke har nølt med å gå til pionono for å avslutte sin gastronomi med mestring.
I Andalusia er det lett å finne gode piononoer, og ikke bare i Granada, selv om de er typiske for denne regionen. I Sevilla du må prøve de kjente The Bell Confectionery (Sierpes, 1), selv om formen Det har ingenting med det å gjøre med folket i Granada, siden her er pionono mer en svamp kake med melis.
I Madrid sier det seg selv at hvis det er noen pionerer som driver personalet til vanvidd, er det de fra den lille hertuginnen (Ferdinand VI, 2). Her lager Oriol Balaguer sin egen versjon av den fra Santa Fe, med sin delikate kjeks og en krone du allerede har en annen tekstur men det forblir veldig trofast mot den vanlige piononoen. Er det noe som ikke er perfekt i La Duquesita?
Piononos fra Los Álamos konditori, i Miraflores de la Sierra (Madrid).
Selvfølgelig hvis vi ser etter en mer trofast versjon til piononoen Santa Fe må vi flytte til byen Miraflores of the Sierra, sted hvor siden femtitallet Los Alamos bakeri (Alamos, 7). Det måtte være en familie fra Granada som ville bringe pionono-tradisjonen til Madrid, og de var så suksessrike at konditoriet endte opp med å bli kjent som Pionerenes hus.
Her leder de mer enn et halvt århundre lage denne delikatessen. Selv om størrelsen er noe mindre, fant vi en pionono nærmere den til Ceferino Isla, deilig, med en kremet tekstur Y en levende smak. Videre kan du til og med finne søt like vanskelig å finne utenfor opprinnelsesområdet som pusten til Alpujarras, som får oss til å miste vettet totalt.