Den 6. september (men fra 500 år siden) ble den fullført Den første reisen rundt i verden . Med avgang og ankomst i Andalusia kunne den autonome regionen ikke glemme å forberede noe helt spesielt.
Og slik har det vært. Velsmakende og krydret er forslaget til Meny V Hundreårsjubileet for den første rundt om i verden.
Under veiledning av turistdepartementet, kokk Julio Fernández Quintero, fra restauranten Abantal (Sevilla), sammen med matkritikere, restauratører og forskere ble navnet valgt å lage 52 oppskrifter inspirert av datidens retter.
Ved å bringe tilbake utdypinger med pre-columbianske produkter og de som er oppdaget i utlandet, venter ikke alle kreasjonene i rommet ditt. Programmet ble laget med den hensikt å tilby forslagene til rettene til andre kokker på det spanske kartet for hver enkelt å ta – og tilpasse – det de anser som nødvendig.
Paradores, for eksempel, har nettopp bekreftet det fra 21. april til 30. juni kjedens 16 andalusiske etablissementer vil tilby en unik rett fra dette Meny V Hundreårsjubileet for den første rundt om i verden.
Meny V Centenario: Potaje som kalles porriol i Parador de Carmona.
EN GJENNOMGANG AV HISTORIEN
Det var i 1519 da Carlos I gikk med på forslaget til en gal portugiser ved navn Fernando de Magallanes.
Fem skip fra Sevilla var det denne navigatøren trengte nå molukkene – og dets dyrebare krydder – ved en alternativ rute til den som ble blokkert av det osmanske riket.
Utnevnt til generalkaptein for marinen, med Magellan ville han begynne en ekspedisjon til Det indiske hav gjennom det nyoppdagede Amerika som ville ha tilstedeværelse av en ung mann fra Getaria som heter Juan Sebastian Elcano.
Fem århundrer senere trenger historien hans liten introduksjon. Selv om Magellan ikke var i stand til å returnere til Spania i live igjen, gjorde Elcano det, og fullførte dermed Den første reisen rundt i verden.
En strabasiøs ekspedisjon, med mange dødsfall underveis, ombord på noen primitive skip og under begredelige forhold som til tross for alt, Det ville markere et før og etter i sivilisasjonen.
The Archive of the India i Sevilla.
Nærmere bestemt ville det være den 20. september 1519 da de forlot havnen i Sanlúcar de Barrameda fem naos – Trinidad, San Antonio, Concepción, Victoria og Santiago – med 244 menn.
Etter å ha gått gjennom Santa Cruz på Tenerife, to og en halv måned senere spilte disse modige mennene Santa Lucia-bukten (mellom Rio de Janeiro og São Paulo) og gå deretter inn Rio de la Plata. Så langt hadde hans forgjengere allerede oppnådd lignende bragder, men det som fulgte var fullstendig og fullstendig ukjent territorium.
Å nå Cabo Vírgenes, 21. oktober 1520, var lagets første store oppdagelse. Ingen hadde noen gang oppdaget den etterlengtede passasjen til den andre siden av det på den tiden kjente India.
Etter oppgivelsen av skipet San Antonio og forliset av Santiago, vil tre skip være de som setter kursen mot det senere kalte Magellanstredet for til slutt, den 28. november 1520, strømme ut i Stillehavet.
Gravering der en episode av First Around the World er gjenskapt.
Det vil ta måneder før de finner en øy hvor de kan lande. Det var på det som nå er kjent som øya Guam, i Mikronesia. Så skulle det være tur Filippinene – Cebu, Bohol, Kagayan, Palawan…–, øya Borneo og til slutt de etterlengtede Molukkene.
Med Magellan død på Filippinene og Elcano utnevnt til kaptein på Victoria, begynner returen til Spania gjennom Kapp Verde. 153 dager senere krysser Elcano Det indiske hav til de når dette punktet, hvorfra de vil sette på vei tilbake til Sanlúcar de Barrameda med ankomst 6. september 1522.
Bare 18 mann kom tilbake, dog med en dyrebar forsendelse av 60.000 kilo krydder, inkludert 27 tonn nellik.
Gravering av Ferdinand Magellan.
ET VELDIG MÅLT «EKSPERIMENT»
Når sist 6. september nøyaktig 500 år fra øyeblikket da Elcano og det eneste overlevende skipet – Victoria – la til kai i andalusiske land , Turismo de Andalucía lanserte en hyllest basert på det felles beste som var reisens frø: krydder.
Pepper, kanel, ingefær og selvfølgelig nellik er hovedaktørene –sammen med landene og havnene som ekspedisjonen berørte– av de 52 rettene designet av Julio Fernandez Quintero.
Denne smakfulle hyllesten inkluderer matvarer som først ble spist i andre deler av verden takket være nye handelsruter, som f.eks. sukkerrør, sitrus eller olivenolje; samt de som ble med på kjøkkenet vårt, som f.eks potet, krydder, avokado, kakao eller tropiske frukter.
I samarbeid med historiker Antonio Sanchez de Mora, fra General Archive of the India (Sevilla), og etter skriftene til ekspedisjonens kroniker, italieneren Antonio Pigafetta , kokken signerer dette eventyret på kjøkkenet.
Prosjektet har også blitt kokt opp under linsen av en tidligere prosess med historisk-gastronomisk forskning gjennom en bibliografisk gjennomgang av vitenskapelige og populære tekster, litterære verk og søket etter produkter, teknikker, redskaper og oppskrifter knyttet til tiden og spesifikt til ruten for den første jordomseilingen.
krydder.
EN MENY MED HØYDE
Jakten på dyrebare krydder på Molukkene var motoren til en reise som ville forandre verden. Men Fernandez Quintero han ønsket ikke å gjenskape måltidene til et langmodig mannskap , men har latt seg inspirere av maten de bar i kjelleren og maten de fant underveis.
Så i denne menyen V-hundreårsjubileet for den første jorden rundt Vi finner en klassisk ajoblanco av mandler med plommer, kapers og tørket croaker, siden mandler og saltfisk var en del av kostholdet til eventyrerne.
Hans passasje gjennom Amerika vil være tydelig i nærvær av kakao, men ikke i desserten som den vanligvis er. I en av sine kreasjoner dekker han en tunfisk med løk –siden skipene fraktet hvitløk og løk for å lage gryteretter med det sjømennene fisket–.
Mazamorra med tørket havabbor (Meny V Centenario).
Når det gjelder teknikker, er det verdt å fremheve en marinert kanin med tre paprika (svart, fra Sichuan og Jamaica), en sann erklæring om reiseintensjoner som også gjenoppretter en konserveringsteknikk brakt av araberne til Al-Andalus.
Abantal-kokken ønsket ikke å glemme viktigheten av ris "som reddet så mange liv" på denne nautiske seilasen, og emulerer den inn en socarrat med snapper tartare. Han har heller ikke forsømt den historiske banketten viet av guvernøren på Borneo til sjømenn med en kinnstuing med Pedro Ximénez.
Og i søtsaker? Tropisk ananas møter krydder som gurkemeie, nellik og ingefær i en flørtende kake. Eller kokosnøtten, døpt som prikken over i-en, hyller selve kloden i en elegant ball dekket av hvit sjokolade og gull, tross alt et symbol på en ekspedisjon født for kommersielle formål.
V Centenary Menu: kokosnøtt som emulerer kloden.