Zaragoza har vært en av byene som har lidd mest under restriksjoner under pandemien. Så mye at det er dusinvis av restauranter, noen av dem mytiske, som stengte i løpet av det siste året og en del av nåtiden.
Men dette begynner å bli et bilde fra fortiden, fordi Zaragoza begynner å bevege seg, å finne opp deg selv på nyttå lage støy igjen. Fordi hovedstaden i Ebro er en av de gastronomiske juvelene i landet vårt og har nettopp åpnet en ny scene. Vi spiser, vi dekker, vi drikker Somontano og vi oppdager årsakene til at Zaragoza har returnert til den gastronomiske scenen. og har gjort hele veien opp
Borage med muslinger.
BORAGES, TERNASCO OG SIGNATURKJØKKEN
Bankene ved Ebro har fungert som ryggraden for all gastronomi i Aragon generelt og Zaragoza spesielt. Vi er i et land rikt på frukt fra frukthagen takket være kontrastklimaet som vi finner i alle det aragoniske territoriet.
Spesielt når vi peker på borage, en fetter av tistel som er i sesong akkurat nå og er veldig typisk for Zaragoza-bordet. Den borage, den store glemte av feltet vårt, satt stor pris på av franskmennene på kjøkkenet deres og det her i Zaragoza får den en veldig særegen rolle.
det er vi også i landet med smuler, lam, slakt og chilindrón-kylling. Alle stikker hodet ut av menyen til enhver restaurant med respekt for seg selv i sentrum, begge to i sin tradisjonelle versjon, som i lam (Cinegio, 3), som i sine mest avantgarde-modaliteter som Cancook (Juan II de Aragón, 5) eller La Prensa (José Nebra, 3), de to Michelin-stjernene i Zaragoza.
Men med sine forskjeller, de som kan eksistere mellom klassikeren som har blitt gjenoppfunnet og den kreative nykommeren hvor iscenesettelse er en viktig ingrediens i menyen. Reservasjonsventelisten fortsetter å brøle og det er et tegn på god helse.
Folk fra Zaragoza liker signaturkjøkken mer og mer, Oppdag at smakene av alltid kan tolkes på nytt og leve nye opplevelser. Og de jobber med det. I Zaragoza er det også rare mennesker, og det er de stolte av å være. Fordi Gente Rara (Santiago Lapuente, 10) er en av de gastronomiske hypene i hovedstaden i Ebro, et gammelt mekanisk verksted forvandlet til en haute cuisine-restaurant hvor du vil bo en hel opplevelse.
De har eksistert i knapt et år, og bringer et friskt pust til byen, med minimalistisk rollazo og smaker av før forvandlet til sofistikerte retter hvor en ål, en multe eller en due dukker opp. Det er utvilsomt det gastronomiske must for øyeblikket, selv om det er mer, mye mer.
Ankomst til Plaza del Pilar, i Zaragoza.
ENDELIG TAPAS?
Inntil for noen måneder siden var det store ord å snakke om tapas eller å ta noen viner med noen pinchos i Zaragoza. Den aragonske hovedstaden i 2020 var en ørken med restriksjonene og litt etter litt ser det ut til at kjas og mas vender tilbake til gatene sine.
Mañoene liker å henge på barene, fordi de er folk som spiser godt og drikker godt. Hvis du er en av dem som ikke kjenner Zaragoza, ta det med ro fordi tapasruten her er lang.
Inngrepet i tapasverdenen i Zaragoza må gjøres i Barrio del Tubo, i det historiske sentrum av byen. Dette virvaret av smug er fullt av barer og tavernaer som åpner praktisk talt hver dag i uken og nesten vises mellom restene av muren Caesaraugusta Roman.
Faktisk lå Puerta Cinegia på Plaza de España, en av de fire portene som tillot tilgang gjennom veggene Og det kan tjene som et utgangspunkt. Herfra, under våkent øye av en stor håndfull hus som er mer enn fire århundrer gamle, lukten begynner å oppfatte aromaene til hver av lokalene.
Hver med sin spesialitet, som Doña Castas kroketter (Estébanes, 6) som er en av de viktigste. Doña Gracia, i forkant, har definitivt de beste krokettene i byen, og etterlater ingen likegyldige med kreasjoner som svart ris med aioli, Cabrales med eple og til og med kylling med sjokolade.
Bodegas Almau, Zaragoza.
Når du krysser til Libertad-gaten, må du stoppe ved noen få tungvektere av byens tapasscene, med en viss nostalgi siden Casa Pascualillo stengte i fjor etter 81 år som serverte sine stekte hvitløksspirer. Her er El Champi (Libertad, 16), hvor, nå som adressen er endret, De har bestemt seg for å satse på å gjenvinne reken på toppen av de mytiske soppene sine.
Med mot må du gå lenger og få smulene fra La Miguería, den beste måten å parre seg med en Somontano og tenk bare på å rulle nedover. Og hundrevis av andre referanser som sherrypotetene fra La Ternasca (Cinegio, 3), hvor det berømte lammet fra Aragon stol, kjøttbollene på El Balcón del Tubo (Estébanes. 7), eller vinene på Bodegas Almau, åpent siden 1870. Og når du besøker Seo del Salvador, ikke glem å se etter Taberna El Lince å be om en "Sivilvakt".
BY MED GASTRONOMISKE FESTIVALER
Den 27. mai i Zaragoza dukket opp fra ingensteds Zaragoza Burger Fest, en gastronomisk begivenhet som samlet ivrige elskere (og banditter) av hamburgere. Og de knuste den. Så mye at et lys begynte å ses i enden av tunnelen etter så mange måneder med restriksjoner. Helt til cachopoen kom i november.
Å spise cachopo har blitt en nasjonalsport, det er mer enn åpenbart. Og i Zaragoza skulle de ikke bli mindre. Og det er at folket i Zaragoza, som er gode spisere, har visst veldig godt hvordan de kan dra nytte av november måned som betyr å sitte ved bordet foran en god cachopo.
Zaragoza har ønsket å gi 'cachopada'-feiringen i løpet av denne måneden sin første utgave av Cachopo Fest, en matpornokonferanse som har samlet ikke mer eller mindre enn 41 etablissementer som er villige til å vise at de i Zaragoza vet godt hvordan de skal tilberede en god cachopo.
Zaragoza er også å nyte det.
Og cachopoen har kommet til hovedstaden i Ebro for å bli, fordi Festival del cachopo har vært en fullstendig suksess. Fra cachopín for nybegynnere til mer sofistikerte fordypninger med trøffelposjert egg og piquillo pepper sennepssaus. Vi har til og med kommet for å delta på kreasjoner der oster som Idiazábal eller Cabrales har hatt en stor rolle.
Gjenoppblomstringen av hotellindustrien i Zaragoza med disse toppinitiativene har ført til opprettelsen av merkevaren Zaragoza matfestival, litt av en intensjonserklæring en Phoenix-fugl som gjenfødes fra sin aske og bringer livet tilbake til en by som er så straffet av "feilen".
Hovedstaden i morgen er nå et gastronomisk reisemål som må tas i betraktning, en by som har vist seg å være kreativ, autentisk og fremfor alt overlevende og deilig.