Diego Guerrero i hytta hans på Latitude 10-hotellet med utsikt over Santa Teresa-stranden
"Du må forlate kjøkkenet for å komme inn igjen" , Han sier diego kriger mens han tok en pejibaye til munnen. Vi har nettopp landet i San José, og hvilken bedre måte å starte eventyret på enn å fylle magen og utveksle ord med kokken til DSTAgE.
Den første middagen var nok til hans naturlighet, hans nærhet og hans 'gode vibber' –som de sier her rundt – fikk Diego Guerrero, ja, den tostjernede baskiske kokken med base i Madrid til å bli, ganske enkelt – og hyggelig – Diego.
«Rettene mine er mine opplevelser, min måte å se livet på. Jo mer stimuli jeg mottar og jo flere ting som skjer med meg, jo flere historier kan jeg fortelle." Diego vet hva han snakker om. Land fra hele planeten samler seg i passet hans, noen av dem er til og med tatovert på huden hans.
«Folk har bilder av turene sine som suvenirer. Jeg, når jeg ser **mariachien som jeg gjorde i Mexico, eller denne ballongen (i Chile), eller Ola de Canagua (i Colombia)** husker jeg øyeblikkene jeg tilbrakte på hvert av disse stedene, av det jeg følte og menneskene jeg var sammen med”, avslutter kokken.
Diego ved siden av en Volkswagen varebil i Santa Teresa
Vi er forresten i ** Al Mercat , kokken José González sin restaurant i Escalante**, et av de livligste nabolagene i Chepe – navnet som lokalbefolkningen kaller hovedstaden med.
Alle rettene på bordet –som agurkceviche med yucca og tapacu eller chayote med kokosnøttemulsjon og svart sitron– de er laget med ingredienser fra gården til José, som etter å ha studert ved den prestisjetunge Le Cordon Bleu-skolen og jobbet i flere år i Frankrike, bestemte seg for å returnere til hjemlandet Costa Rica for å åpne sin egen virksomhet.
Edgar, guiden vår, og José, vil følge oss under vår reise gjennom dette landet hvor alle hilser hverandre med en allefusiv "pura vida". Er det fortsatt noe spørsmål om hvorfor mennesker fra hele verden flykter til dette lille stykke paradis? Showet har bare så vidt begynt.
Første stopp, hvordan kunne det være annerledes, er gården til José, i utkanten av byen. «Vi er i et spiselig land», sier den costaricanske kokken, som ikke har sluttet å plukke og smake på frukt og blader fra det øyeblikket vi satte foten på eiendommen.
«Folk er ikke klar over at de har en skatt i hjemmehagen! Vi er veldig heldige som bor her.»
Diego på veien som fører til Playa Hermosa. Ta et leid brett på Cactus Surf Shop, Santa Teresa
"Dette er kilometer null tatt til det ekstreme," sier Diego. , som også har blitt oppfordret til å implementere denne avanserte versjonen av farm-to-table.
Ayote, tomat, avokado, chili, agurk, kassava, kreolselleri, koriander, basilikum... grønnsakstilfanget er uendelig. «For oss er dette en drøm, og her er det superinternalisert, det er et virkelig privilegium. De har et ekte naturlig spiskammer” , kommentar.
Gå rundt bondemesser , som arrangeres i hovedstaden og andre steder i landet, skal delta på et fargerikt show av boder med alle slags produkter.
Til tross for variasjonen, de deler alle en svært viktig egenskap: smaken. «Her smaker jordbærene som jordbær og avokadoene som avokado, for noen timer siden var de fortsatt i frukthagen!» utbryter José.
Orosi marked ananas
Det er på tide å grave litt dypere i dette flotte spiskammeret. Etter noen kilometer bak rattet overrasker naturen oss igjen med uendelige nyanser av grønt på slutten av hver kurve.
Etter å ha stoppet ved Orosi utsiktspunkt og en stigning som ikke passer for de som lider av svimmelhet, kommer vi til Finca Agropecuaria Queveri. Dørskiltet kunne ikke vært mer opplysende: "Noen ganger fører de vanskeligste veiene til de vakreste stedene."
Og det er at herfra og så langt øyet kan se, virker verden mye større, og vi uendelig mye mindre. Irazú-vulkanen og Turrialba-vulkanen stiger imponerende i horisonten mens en kolibri krysser postkortet for å minne oss på at alt dette er ekte, er det levende, og det er vårt ansvar å holde det slik.
Ønsket om å fortsette å oppdage dette fantastiske landet har tatt tak i oss og Jetlag er for en gangs skyld på vår side og får oss til å åpne øynene klokken seks om morgenen.
Mangrover nær Puntarenas
Etter å ha gitt en god redegjørelse for en velsmakende flekkete hane –Tico-frokosten par excellence, basert på ris, bønner, pico de gallo, løk og Lizano-saus – vi setter kursen mot Nicoya-bukten, i provinsen Puntarenas. Det er på tide å utforske fra vannet.
Navigerer mellom mangrover, øde strender og hilser på en og annen hval i det fjerne når vi skilpadde øyer (Alcatraz og Tolinga).
Der tar han imot oss Bert Cubero , vokteren av dette ville hjørnet fullt av palmer og badet av det turkise vannet i Stillehavet.
«Her er det ingen hoteller eller overnatting av noe slag, folk kommer for å tilbringe dagen. Den beste tiden er når båtene begynner å seile og bare bladene til palmene høres bevege seg i brisen".
«Hvis vi ikke kan bli her for å sove, må vi finne et alternativt paradis. Neste stopp: Santa Teresa, som mange allerede har døpt som 'den neste Tulum'.
Diego åpner en østers på Isla Tortuga
Det som var en liten fiskerlandsby for et tiår siden er nå et drømmested hvis rytme er satt av bølgene og hvis solnedganger gjør at mange kansellerer returbilletten.
Her surfer den offisielle religionen , så vi bestemte oss for å gå til et av templene som tar imot flest pilegrimer, Vakker strand.
"Surfing tvinger deg til å være en veldig rolig person, Du må vite hvordan du skal vente på bølgen, ikke bli nervøs, stå opp i riktig øyeblikk og holde balansen, sier Diego mens han justerer båndet på brettet til ankelen.
«Det er absurd å si at du surfer hvis du ikke bor nær sjøen, men Hver gang jeg reiser til et sted hvor jeg kan øve på det, prøver jeg å rømme for å fange noen bølger. , legger han til før han hopper i vannet.
Playa Hermosa lever opp til navnet sitt: Et forkammer av vill undervekst fører oss til denne skjønnhetens oase bevoktet av Stillehavet. Her er det ingen strandbarer, ingen dusjer, ingen hengekøyer; hvor du enn ser, er alt naturens eiendom.
Hengekøyer på Nantipa-hotellet, på Santa Teresa-stranden
Fra vår luksuriøse og koselige hytte på hotellet ** Latitude 10 ** har vi direkte tilgang til Santa Teresa-stranden, selv om vi også kan se solen gjemme seg fra sengen mens vi nyter et forfriskende ananasvann med mynte.
Spill Glory Days av Bruce Springsteen , og det er uunngåelig å ikke følge rytmen med foten. "Jeg husker en gang denne sangen ble spilt på DSTAgE og vi så hvordan en hel rad med bord ristet på skuldrene som Full Monty. Det er en av tingene som skiller oss ut: nærheten når det gjelder å fortelle historien vår, sier Diego.
– For oss er det veldig viktig skape en atmosfære. Vi er veldig klar over at retten ikke er det eneste som betyr noe, det er mange flere ting som er en del av opplevelsen, de er en serie immaterielle ting som De får deg til å føle deg veldig komfortabel til slutt, selv om du ikke vet hvorfor, sier kokken.
"Jeg skal gi deg et eksempel: Hvorfor smaker ikke en appelsin det samme her når du ser på denne paradisiske stranden som på kontoret? Fordi alt påvirker: fra det fluorescerende lyset mot sollyset, klimaanlegget mot havbrisen, til lyden av havet mot stemmen til partneren din over gaten, forklarer Diego. "Oransje er det samme, men det som omgir den oransje er det ikke, og det påvirker humøret ditt," sier han.
De må ha tenkt det samme Gisele Bundchen og Mel Gibson da de bestemte seg for å skaffe seg egne hus i området, som i tillegg til Santa Teresa-stranden og Playa Hermosa inkluderer nabobyen Mal País og Playa Carmen, alle sammen forbundet med en vei, for det meste ikke asfaltert, hvis jettegryter er en del av den bohemske og ville sjarmen til sørspissen av Nicoya-halvøya.
Santa Teresa-stranden
Blandingen av nasjonaliteter er en del av essensen av stedet: kanadiere, italienere, israelere, argentinere, franskmenn... De kom alle hit med en unnskyldning som snart ble en grunn til å bli. Hudtonen hans, håret i vinden og anklene med skjell gjør at vi også kan finne på uendelige grunner til å bli beboere.
Men ikke bare surfing lever paradis, tren yoga utendørs eller ri på stranden Dette er andre aktiviteter som vil forene deg med noen som du sikkert har mer enn én ventende konto med: deg selv.
Du kan også besøke Cabo Blanco naturreservat eller ta en tur gjennom jungelen til Montezuma faller og ta et bad under dens forfriskende fossefall.
Dagene slutter alltid å se på havet. Og det er i dette øyeblikket, si farvel til solen på bordet , når vi innser det 'rent liv' Det er ikke bare en hilsen, heller ikke hashtaggen som instagramere bruker for å skryte av feriene sine i denne tropiske fantasien. Det er essensen, nøkkelen, grunnen til at du våkner hver morgen i denne delen av verden.
Spice and Herb Crusted Tuna på Ubin av Keilor i Montezuma
«Noen ganger, under gudstjenesten på DSTAgE, ser jeg opp og ser spisestuen, og plutselig får jeg et tilbakeblikk av bilder: Jeg ser restauranten under bygging, den første dagen vi åpnet... Og så kommer jeg tilbake til nåtiden og sier til meg selv: «Østers, vi har klart det»» sier Diego, uten å ta øynene vekk fra horisonten.
«Det er som om du hørte mange ting uten å være klar over støy. Og det er verdt å stoppe opp i ti sekunder for å leve og føle alt det, De er tingene i livet du må holde på, som et brett» Fortsett.
"Bølgen vil vare bare noen få sekunder, men selv i det øyeblikket har du følt mer adrenalin og lykke enn på lenge, avslutter han.
Ja, du må holde deg fast der, spesielt når du kommer hjem. Til slutt vil det være sant det de mest kompliserte stiene, de hvis bakker får deg til å hoppe ut av setet , er de som tar oss til destinasjoner der vi føler oss virkelig levende.
Nå er det på tide å gå tilbake til kjøkkenet. selv om, ja, med noen kilo inspirasjon som overflødig bagasje og et stort ønske om å se igjen gjennom vinduet på flyet denne naturallegorien bleknet til grønn.
José González, kokk ved Al Mercat
REISEBOK
HVOR DU SKAL SOVE
Gullkorn (Calle 30, Av. 2, San José) : det perfekte senteret for operasjoner i hovedstaden i Costa Rica. Et gammelt viktoriansk herskapshus omgjort til et boutiquehotell hvis uteplasser og hager vil få deg til å føle deg i en ekte tropisk oase, alltid med lyden av fontenene i bakgrunnen.
Queveri Agricultural Farm (Orosi, Cártago) : Dette gårdshuset, som ligger 20 minutter fra sentrum av Orosi, er det beste overnattingsstedet for de som søker total frakobling – faktisk er det bare dekning på verandaen – omgitt av natur, hester og kyr. Den deilige maten som Rosi lager vil være premien for en dag med fotturer, ridning eller rafting. En hemmelighet: utsiktspunktene tilbyr den beste utsikten over regionen.
Breddegrad 10 (Santa Teresa, Puntarenas): fem luksus casitas skritt fra stranden og omgitt av natur hvor du kan nyte solnedganger i fullstendig ensomhet fra sengen din og en deilig mat basert på lokale produkter. Velkomstdrinken med ananas og mynte vil ha deg hektet fra første slurk.
Nantipa (Santa Teresa, Puntarenas): åpnet i januar i år, Nantipa – som betyr blått på Chorotega-språket – er bærekraftig luksushotell. Fra fasilitetene – med naturlige ingredienser fra Costa Rica – til gjenstandene i rommet – laget med resirkulerte surfebrett og tre fra området. En drømmefanger fungerer som et "ikke forstyrr"-tegn. Ikke gå glipp av frokost med havutsikt i restauranten Manzu (eller, hvorfor ikke, i en avslappende hengekøye).
HVOR SKAL VI SPISE
til markedet (Av. 13, San José) : du vil gå på jakt etter mat, du vil bli forelsket i dens agua 'e sapo poisonada (en drink basert på søt tapas, sitron, ingefær og guaro) og du vil bli i José González, kokken, hvis energi og "gode vibber" infiserer deg umiddelbart. De foretar utflukter til gården hvor de henter de fleste produktene sine for å bli kjent med deres kilometer null-kjøkken fra de beste hender.
Vill (Calle 3A - Ave. 11 - 955 Barrio Amón, San José): i det som var huset til forfatteren Carmen Lira på 70-tallet finner vi denne restauranten drevet av kokken Santiago Fernandez Benedetto, hvor den populære tica-kulturen blir en tallerken. For en mer uformell matbit, stikk innom deres Cothnejo Fishy Canteen.
Sikwa (Casa Batsú Barrio Escalante, San José) : "Dette er ikke en restaurant, det er et gastronomisk informasjons- og utdanningssenter som selger mat." Slik definerer de Pablo Bonilla og Diego Hernandez dette rommet hvis meny er laget av økologiske og ferske ingredienser hentet direkte fra bondens messe. urfolksmat i hovedstadens kuleste nabolag, er det noen som gir mer?
DU (50 Mt. South Ronny's Santa Teresa Supermarket): Randy Siles Han ankom Santa Teresa tiltrukket av surfing, og han har vært i det bølgeparadiset i 20 år. Han begynte å rekruttere unge mennesker med sosial risiko og trente dem i restaurering, og dermed ble prosjektet hans "Artisans of gastronomy" født. Nå flyr guttene hans fritt rundt i verden, og han fortsetter å rekruttere og trene. Restauranten hans OS (munn på latin) tilbyr retter som vil vekke alle sansene dine: piangua ceviche med pasjonsfruktluft, lokal rød snapper... en fryd!
UBIN av Keilor Sánchez (Hotel Nya, Montezuma) : Etter tjue år med matlaging rundt om i verden, returnerte Keilor Sánchez til hjembyen Montezuma og åpnet restauranten rett overfor skolen han gikk på som barn. Ligger i hagene til hotellet Nya , Ubin tilbyr et bredt utvalg av fransk-pregede retter i unike omgivelser med en liten frukthage hvor han henter noen av ingrediensene.
konkylene (Fra krysset mellom Playa Carmen 1 km vei til Mal País) : alle som går veien til denne restauranten ender opp med det samme fascinerte ansiktet når de kommer til slutten og oppdager fantastisk havutsikt. Hvis vi legger til det de antar å gjøre den beste ceviche i området og at quesadillaene deres er vanedannende, er resultatet et unikt hjørne som også har et basseng å kjøle seg ned!
HVOR KAN MAN KJØPE
Blade & Bone Collective (Playa Carmen kjøpesenter): så snart du kommer inn, går øynene rett til ringene på disken, fortsett å bla gjennom hyllen full av hatter og belter, passerer gjennom området med smykker laget av kvarts og ametyster og, til slutt, legg merke til det På baksiden av lokalet er det en kuleste frisørsalong. Britney, en kanadier som bor i Santa Teresa, er personlig sympati. De gjør også piercinger.
Cactus Surf Shop (Santa Teresa) : I tillegg til å selge våtdrakter, surfeskjorter og smykker, leier de brett og er bare noen få skritt fra stranden!
Pawo (Santa Teresa) : Alexandra Hawley (spansk) og Simon Fernández (argentinsk) møttes i Santa Teresa og ble forelsket.
Ved sjøen (150 meter sør for Selina-hotellet, Santa Teresa): de fleste motefolk vil fortsatt huske samarbeidet til sandra korn med firmaet Comme des Garçons for å lage et begrenset opplag av tre håndmalte parfymeflasker. I butikken som den tyske kunstneren har i Santa Teresa, der hun bor akkurat nå, finner vi malerier, skulpturer, smykker, stearinlys, vintage jeans... Den har også salgssteder i Frankrike og Nederland.
***** _Denne rapporten ble publisert i **nummer 130 av Condé Nast Traveler Magazine (juli-august)**. Abonner på den trykte utgaven (11 trykte utgaver og en digital versjon for €24,75, ved å ringe 902 53 55 57 eller fra nettstedet vårt). Juli-august-utgaven av Condé Nast Traveler er tilgjengelig i sin digitale versjon for å nyte den på din foretrukne enhet. _
Piangua ceviche med pasjonsfruktluft, på OS-restauranten i Santa Teresa