Auberginer, med honning eller uten honning? Kampen er i Cordoba
De stekte auberginer har blitt en Cordoba typisk rett til stede i alle reiseguidene og i menyene til restaurantene og tavernaene i det historiske sentrum. De blir spist som om de var piper og det er ekte rusavhengige . Går du forbi der, vet du allerede at de ikke kan mangle på bordet ditt.
Cordovans, lidenskapelig opptatt av denne retten, lever en slags underjordisk og gastronomisk borgerkrig som deler familier, par og vennegrupper i to uforsonlige leire: **de med stekte auberginer med (stokk)honning** og de med stekte auberginer uten honning , servert kun i sin spesielle tempura.
I det siste er honningen lagt til side, slik at blod ikke renner mellom de to sidene, og likevel er det stridigheter fordi det ikke er det samme å smelte honningen med den varme auberginen enn å strø den kald. Krigen er tjent.
De blir spist som om de var piper og det er ekte rusavhengige
Men i tillegg har det i nyere tid dukket opp en ny gruppe oppmuntret av utenlandske matelskere som blir stadig flere i byen: **de med stekte auberginer dynket i salmorejo**, som øker i popularitet i stor fart .
**Diego Gil, fra Foodie & Experiences **, til fordel for denne siste nye gruppen, anbefaler oss å prøve den versjonen vi liker best på tradisjonelle tavernaer, som El Gallo, Taberna El Pisto, eller hans favoritt, Góngora Taverna hvor han alltid spør etter dem med honning, men servert separat, og med en porsjon salmorejo. "På den måten dekker jeg noen med honning og andre dypper jeg dem i salmorejo". Vi tar det til etterretning.
Paco Morales, fra restauranten Noor , erklærer seg absolutt for auberginer med honning, og anbefaler oss å nyte dem på Casa Pepe de La Judería og Casa Pedro.
I tillegg forklarer han til Traveler.es at retten, eller rettere sagt, ideen om stekt aubergine har flere opphavsrettigheter: «Produktet tilhører indisk opprinnelse , selv om det var araberne som introduserte den til halvøya akkurat som melasse, kjent som stokkhonning, mens stekeprosessen er av fønikisk opprinnelse”.
Men det var førti år siden denne retten ble gjenfødt i Cordova fra kokkens hånd Francisco Afan , på Casa Pepe i La Judería . Paco Afan oppfant versjon 4.0 som fungerte som et skudd i restauranten hans og som ble klonet til det ble den populære retten den er i dag.
Den stekte auberginen ble gjenfødt her
"En veldig andalusisk løsning på et produkt med arabiske minner, som selv om det kan lages med blomsterhonning fra Montoro og med honning fra Sierra Morena , vi vanligvis gjør med stokkhonning fra Ingenio Nuestra Señora del Carmen å opprettholde den eneste melassefabrikken i verden, som ligger i Malaga-byen Frigiliana», kommenterer han Periko Ortega, kokk på restauranten ReComiendo.
Han, som bet tennene, profesjonelt sett, på Casa Pepe de la Judería, hvor han ble konditorsjef, kjøkkensjef og kjøkkensjef, husker med glede at “skjær av auberginer abuñuelas” at Afán ble til sitt personlige kjennetegn og senere til en av byens tapas par excellence.
Blant de mest talentfulle narkomane finner vi navn som ** Oriol Balaguer , konditor hos elBulli**, en av de beste i verden og en sjokoladeprodusent i første divisjon, som i sin bok Dessertkjøkkenet hedret denne spesielle kombinasjonen av smaker ved å lage en dessert inspirert av dem.
Periko Ortega husker at "hver gang Balaguer kom til Córdoba (og det gjorde han ofte), gikk han for å spise på Casa Pepe de la Judería og Jeg spiste auberginer . Og når han kom til dessert, kaffe eller til og med med glasset, med gin og tonic, sa han: "Og gi meg en liten kopp auberginer med honning som er som søtsaker."
I det siste er honningen lagt til side, slik at det ikke renner blod mellom de to sidene
Videre, og med tanke på gå tilbake til menyen din i full sesong (selv om det alltid er auberginesesong i Córdoba) ReComiendo tilbyr et blunk i en moderne versjon av denne retten: "En fritter fylt med en flytende auberginepuré med honning, og stekt, som når du biter, eksploderer den med den tradisjonelle smaken av auberginer med honning."
At du fortsatt ikke vet hvordan det er? Du er allerede sent ute. Vi forteller deg hvordan du forbereder dem hjemme.
MED HENDENE I DEIEN: DEN BESTE OPPSKRIFTEN PÅ STEKT AUBERGIN
Hvis du bestemmer deg, her er denne oppskriften fra morshuset: «Hemmeligheten er en godt lenket orlydeig og en god extra virgin olje slik at teksturen blir perfekt og sprø. Stokkhonningen gjør resten”, forklarer de oss fra Pepes hus.
Ingredienser:
500 gram auberginer
20 gram stokkhonning
olivenolje til steking
Orlydeig lages ved å blande 40 gram salt, 250 gram øl, 250 gram vann, 1 lite egg og 4 gram gjær.
Grafisk eksempel på frityrsteking
Utdypning:
Vask auberginene og del dem i to på langs.
Deretter kuttes halvmåner 1 cm tykke.
Oppbevar i en plastbeholder dekket med fuktig papir.
Til orlydeigen blander du alle ingrediensene i en kjele.
Bland med en mikser til en jevn masse en homogen masse og reserver kulde.
Før auberginene gjennom orlydeigen og Stek dem i rikelig med varm olje til de er gyldenbrune.
Anrett auberginene i midten av tallerkenen og dekk dem med en snor sirup.
For hjemme vet de også veldig godt