I Cadaques restaurant autentiske smaker, lokale produkter og påstanden om middelhavsgastronomi. I tillegg har vi bringer en liten bit av havet til Madrid og transporterer oss til et rom og en tid for slow food, tilberedt med omhu og med en autentisk ånd.
Det konseptet startet de med sagardi Brødre Iñaki og Mikel López de Viñaspre Den er fortsatt veldig tilstede mer enn to tiår senere. Selv om Cadaques vinden slutter å komme direkte fra nord og får en mer Levante-smak. Nærmere bestemt, lokalene som ligger på nummer 35 Calle de Jorge Juan, tilbyr oss en flukt til Costa Brava i hjertet av hovedstaden.
EN TUR TIL KYSTEN UTEN Å FORLA MADRID
Fra det øyeblikket du går gjennom døren er følelsen av å ha kommet inn den mest elegante strandbaren i verden : eksponert murstein kombineres med fliser i intens blå og grønn, og fra taket henger trebjelker malt i mørkeblått flettet lamper som lyser opp bordene med en myk, gulaktig glød, laget av tre som ser grovt og gammelt ut, men mykt å ta på.
Cadaqués Restaurant i Madrid er som en liten kystboble i sentrum av Madrid.
Den kontrasten er det som definerer essensen av stedet : a rustisitet elegant , tradisjonelle elementer som kan vare over tid som ender opp med å bli en nytelse for sansene.
Fra kjøkkenet kan du se teamet som jobber hardt blant de Brann som er gruppens kjennetegn. Når du går gjennom døren kan du allerede oppfatte duft av tre som mater glørne.
LIFE BY SLIPPER
De personale Han er oppmerksom, vennlig og villig til å gi svært nøyaktige anbefalinger. Den beste måten å starte på er med en cocktail Fra forfatter , med en presentasjon full av personlighet som virker uoverkommelig til du tar den første slurk.
Cocktailmenyen er designet av bartenderen Manel Vahi , hjemmehørende i byen Cadaques , som har klart å fange opp Middelhavssmaker i hvert glass på en nesten nostalgisk måte.
Dermed finner vi Tramuntana, som har en sitrussmak og en litt bitter spiss som fremkaller sitronvann så elsket på middelhavskysten av landet; mens søtsuget vil velge søthet av det fruktige Garbi eller av Dalis drøm , like full av kontraster som maleren.
Elegant, nøkternt og med et bittert preg: dette er Tramuntana, en av signaturcocktailene på Cadaqués-restauranten (Madrid).
Dalís drøm er slående og like full av personlighet og kontraster som maleren som gir den navnet.
Mens du nipper til drinken din og lar deg bli beruset av smaken, er det overalt rundt deg latterstøy, samtaler og langt under, vervain musikk som transporterer deg til animasjonen og gleden ved sommer, til avslapping av en strandferie.
"EKTE" MAT
To av elementene som skiller seg ut i restauranten Cadaqués er dens tilbydere og hans produkt . Restauranten får sine råvarer direkte fra en nordkystfiske Kantabrisk til bordet , uten mellomledd, eller kjøpt direkte i fiskemarked i middelhavet hver morgen.
Når det gjelder grønnsaker, grønnsakstomt dikterer et brev der sesongprodukter de er kongene. Grunnen? Få de mest autentiske smakene.
Og gutt, de lykkes. Deres intensitet og autentisiteten til teksturene er overraskende. : på en sprø og fin cola brød , den escalivada av grønnsaker husk ratatouille uten å være ratatouille, med den salte smaken av ansjos sardin lukke settet.
Coca de recapte fra Cadaqués-restauranten i Madrid: all den tradisjonelle smaken med en elegant presentasjon.
De tunfisk buk dekket bacon blander varmen fra kjøttet med friskheten til fisken, i en tekstur sett som virker av tusen kjærligheter. For å gi den litt pift, kan du hakke og spre Chile som de følger ham med, som gir alle en krydret ettersmak.
De sjømat Det er viktig i denne kulinariske hyllesten til kysten. Og nok en gang er angrepet på sansene for teksturer og smaker overraskende, å være i stand til å identifisere hvitløk og aromatiske urter med det de har krydret lommekniver og muslinger.
De sjø- og fjellretter De er en annen hyllest i seg selv til folkene ved kysten, som har levd mellom den brå lettelsen av indre og havets salpeter: Kjøttkake med blekksprut klarer å formidle den kontrasten, med en saus som forener kjøtt og sjømat med sin salte ettersmak og den umiskjennelige tilstedeværelsen av hagegrønnsaker.
L'ARRÒS PER ÉSSER BO, AL SEU PUNT I RAÓ
I en restaurant som hyller middelhavsmaten ris , hvor sesongbaserte produkter setter også farten , selv om de ikke av den grunn gir opp variasjon: det finnes suppeaktig enten tørke , med kjøtt, fisk enten sesongens grønnsaker.
helt klar til veden og servert på tradisjonelt vis paellaer.
For å fullføre settet anbefaler kokken å følge risen med en av sine aiolis , enten den tradisjonelle, den med kvede eller den med chipotle pepper.
Aliolien er et annet av de tilfellene der overraskelsen ikke kommer så mye på grunn av innovasjonen, men fordi den er en dyp tilbake til røttene hvem satser nok en gang for intensiteten av smaken og ektheten til teksturen.
Iñaki López de Viñaspre, kokk på restauranten Cadaqués og en av grunnleggerne av Sagardi-gruppen.
For å avslutte dessertmeny Den gjenoppfinner også tradisjonelle smaker og formater, og legger vekt på både presentasjonen og sensasjoner.
De Tre sjokoladekake blander forskjellige teksturer, som etterlater den halvveis mellom en mousse og en Grevinne , krydret med en skvett oliven olje , som aldri bør mangle i middelhavskjøkkenet.
Den gastronomiske opplevelsen på Cadaqués restaurant er i hovedsak, en nytelse for sansene, glad, avslappende, elegant uten å være overmodig og med stor vekt på å lage god mat veldig godt; en tilbakevending til de mest tradisjonelle teknikkene og rettene som fremkaller en viss barndomsnostalgi og enkelhet.
Kort sagt, når du går ut døren, er følelsen som henger igjen du glemte at det er slik mat skal smake.