Historien om Alma Nomad Bakery har nettopp begynt i Madrid, i hjertet av Chamberí-nabolaget, men det var Budapest hvor det først åpnet dørene.
"Min partner, Timi Argielan , og jeg, bodde i Wien, sier han. Joaquin Escriva . «Vi var dedikert til gjestfrihetens verden. Timi var på finrestauranten Konstantin Philippou og jeg var med Mochi , en japansk restaurant», forteller han oss. "Men vi var slitne og bestemte oss for å droppe alt for å sette opp noe eget." Det var slik de på en tur til Budapest fant et lite sted å utvikle et nytt og spontan plan.
"Vi så et veldig kult sted, rett ved siden av en blomsterbutikk og på et veldig bohemsk torg, under et tre," minnes Escrivá. "Etter lang tid klarte vi å kontakte eierne, som hadde en restaurant på motsatt side, men det var ingen måte de ville gi den til oss." Uten å være veldig klare på hva slags virksomhet de ønsket å etablere, endte de opp med å overbevise eierne om å la dem leie den og de flyttet til den ungarske hovedstaden . "Vi gjorde en liten reform, vi kjøpte maskineriet og uten å kjenne noen åpnet vi," forklarer han.
Umiddelbart var Alma Nomad Bakery en hit. "For fire år siden i Budapest var surdeigsbrød ikke en trend og var heller ikke allment kjent, så vi startet på det mest passende tidspunktet."
Alma Nomad Bakery, Madrid.
like bra nomader , bestemte de seg for å forlate alt (igjen) og flytte til Madrid. "Først stengte vi Budapest-lokasjonen med den hensikt å finne en større. Til slutt og som familien skulle vokse , tok vi en pause for å bo i Madrid mens jeg utførte en konsulentvirksomhet i februar 2020. Fødslingen gikk over, sønnen vår ble født og vi klarte å finne det ideelle stedet for oss, det er der vi er nå, sier Escrivá.
"Dette stedet pleide å være et reisebyrå til Brasil, men de stengte fordi eieren skulle pensjonere seg og han har gitt oss alle slags fasiliteter for å bo hos ham," forklarer han om en plass som Timi har innredet og det har den bare kaffe (med opprinnelse i Colombia og fra nabolandet Toma Café) og takeaway , samt en krakk på døren til den heldige som klarer å få tak i den. "Vi hadde frykt å komme og starte alt fra bunnen av igjen, men det har vært melk, egentlig. Fra første dag har folk reagert fantastisk, og hver helg er vi fulle."
Med unntak av noen mer forseggjorte og komplette frokoster som de serverte i Budapest – de hadde en terrasse og bord der – fortsetter Joaquín og Timi å lage de samme kreasjonene som de startet dette eventyret med og som i dag invaderer trendjegeres feed, matelskere, gastronomer og naboer som setter pris på en kvalitetsfrokost.
Deres brød er mordeig , laget med økologisk mel av Cerecinos eller Despelta, i versjoner som f.eks blanding av hvit, hel hvete og hel spelt . Form med lin, solsikke, sesam og gresskarfrø eller en perfekt bar som i motsetning til franskmennene ikke har gjær. – Vi følger litt linjen til dem nordiske brød store, som eksploderer i ovnen. Som formen med spelt, veldig lastet med frø”.
Med kjeksdeig lag en hel spelt med kirsebær og mandelkrem , mens deres karamelliserte løk og blåmuggost-dumplings gleder de med mindre søt tann. "Vi prøver å alltid ha det samme på menyen, men vi kan ikke unngå å veksle og få frem forskjellige ting, som vår eple tarte tatin . Mens butterkaker , som croissanter – mandler, hasselnøtter med Valrhona-sjokolade eller skinke og ost –, pain au chocolat eller tarteletter med pære og blåmuggost, er et annet av insentivene som har gjort at de på så kort tid (de åpnet i mars i fjor) allerede har et lojalt klientell.
Denne sommeren planlegger Timi og Joaquín tilbake til ungarske land i noen måneder til åpne verkstedet ditt igjen . Denne gangen på en rustikk måte og på landsbygda, i en liten by ved Balatonsjøen og hvor de sammen med andre fagkolleger skal gjennomføre kurs og workshops. En velfortjent hvile for sjelen etter en overveldende suksess i Madrid.
Adresse: Calle de Sta. Feliciana, 10 Se kart
Telefon: 611 64 61 56
Rute: Fra tirsdag til fredag fra 08.00 til 18.00 / lørdager fra 09.00 til 15.00.