“Fisher's Madrid Det er et unikt konsept." Vi sier det ikke, Mónica Noriega sier det, i spissen med mannen hennes, Eduardo Noriega, fra første gren utenfor Mexico av den berømte meksikanske kjeden av fiske- og sjømatrestauranter.
Og han har grunner (mange) til å snakke med en slik balanse, selv om hans melodiøse meksikanske aksent myker opp budskapet, siden den originale lokale med bare fire bord, grunnlagt for tre tiår siden av Hamparzumian-familien i Naucalpan, har nå blitt et imperium som har mer enn 30 lokasjoner fordelt over det meksikanske territoriet. En som «ikke har like, siden den er det basert på resepter skapt i familie, Monica påpeker.
Ligger på nummer 41 Calle Velázquez, i hjertet av Salamanca-distriktet, Restauranten er designet av Madrid in Love, hvis team krysset Atlanterhavet for å nyt det meksikanske konseptet for å gjenskape et sted i tråd med den opprinnelige ånden til restaureringsgruppen. Og wow han fikk det.
Arkitekturstudioet ikke bare har klart å overføre sin sjøfarende sjel til den spanske hovedstaden, men også har sublimert rommene (se opp for råbaren!) til smak av de krevende og sofistikert Madrid-publikum. Tre og stein overalt, bakgrunnsbelyst fisk for å skape sensasjonelle atmosfærer og den gjenkjennelige Anda Beto som presiderer over miljøene, for å minne oss med sin tilstedeværelse en suksesshistorie alltid basert på moro foran bordet.
Restauranten er designet av Madrid in Love.
TEKNIKK OG SMAK
«Selv om Fischer's ikke ble født som en restaurant med kulinariske teknikker – fortsetter Mónica – har det alltid gått utover måten å tilberede ting på, rettene, for å oppnå det kombinasjon av veldig meksikanske smaker som er en eksplosjon av smaker og ingredienser alltid basert på fisk og skalldyr”.
Teknikk og mye lidenskap oppsummerer reisen til en restaurantkjede som ble født, som Monica forteller oss, "fra sjelen, fra hjertet, fra kjærligheten til matlaging, men også av nødvendighet. Av denne grunn skapte grunnleggeren, Don Simón – som alltid har trodd fast på prosjektet –, basert på mye arbeid og mange forsøk, til og med eksperimenter, hvorfor ikke si det sånn, det som er nå Fischer's, en 100 % familiebedrift som alltid har søkt å betjene og lytte til kunden».
Guacamole med krystallreker.
Som en god vertinne setter Mónica pris på den gode mottakelsen av restauranten, siden for dem den beste belønningen er at kundene går fornøyde og kommer tilbake. «Vårt konsept gjør oss unike for kjøkkenet, for oppvasken, for kjærligheten som vi legger i hver rett, men også for servicen, for alltid å være oppmerksom».
Blant stjernerettene på Fisher's er reketacoen – som ble født i 1989 –, oljerekene og sjømatsuppen, som tilberedes i en leirgryte for øyeblikket, derfor bevarer den alle nyansene. Monica erkjenner at hun føler ekte hengivenhet for rekecocktailen: "Jeg elsker ham. Det er en frisk rett, men med en veldig delikat og parfymert smak. Det er en harmoni av alle smakene.»
Angående dessertene inviterer eieren oss til prøv cajeta flan (melkegodteri), siden den er ekstraordinær og har sin egen historie: «Tante Jasmín, kona til onkel Simón, forberedte den. Hun hadde ansvaret for desserter, så dette er en virkelig familieoppskrift og det er derfor vi har ham en spesiell kjærlighet, siden det bringer familien sammen, skjemmer det bort".
Tranebærflan.
ORD (OG DRIKKER) SOM KJÆRER SJELEN
Hvis du, som oss, har blitt fascinert av ordet "apapacha", vil vi fortelle deg det apapachar regnes som et av de vakreste ordene i meksikansk spansk. Det betyr "kjærtegne med sjelen", på Nahuatl-språket, og det kunne ikke vært mer nøyaktig å definere hvordan det føles å dele rettene til Fisher's Madrid.
Den mest nostalgiske og vågale! de er heldige, siden i denne meksikanske restauranten, hvordan kunne det være annerledes, du kan drikke gode shots tequila. "María Mezcal, som er spektakulær. Kanskje en Pepillín, som er en av våre emblematiske cocktailer eller Fishers carajillo for å avslutte et veldig godt måltid. De er stykker som følger med fra begynnelse til slutt”, avslutter Mónica, for hvem det viktigste er å oppnå med disse små detaljene at folk føler seg hjemme. "Vi ønsker å skjemme bort kundenes hjerter."