caps, caps, caps
Den nasjonale gastronomiske totem er ikke paella eller potet omelett. Det er ikke gazpachoen, heller ikke bravasene, heller ikke bo-ca-taen. Hvis det er et gastronomisk element som representerer oss - og som vi kan være stolte av, for helvete: det er lokket. Tapa, pincho eller snacks . Den lille biten, vanligvis tenkt som en rett å dele, men også som en umiddelbar og enkel matbit, tusen år før moderne kom med murga av fingermat.
Patatitas bravas, med hånden er de mer grasiøse
Tapaen representerer oss bedre enn noen annen rett fordi den perfekt oppsummerer vår gastronomiske credo: glede, enkelhet og selskap . Nyt uten mer, spis med øynene (også), barkultur og prat rundt et fat: det er gastronomien vi tror på. Ennå. I tapas lage en galisisk like mye som en katalansk eller en Cadiz. Vi kan diskutere om flagg, fotball, språk eller infantas, men om kjærligheten til tapas? Aldri.
caps den kalles en av bøkene til ** Quique Dacosta ** og topp er det mest gjentatte ordet av Adrià (og se hvordan han gjentar ord) i løpet av det siste tiåret: "Omslaget er en måte å forstå livet på, leve og dele" ; lettere, vann. «Med hendene eller med spisepinner, bestikk eller andre smakeredskaper; men det må være en liten tallerken" . Martín Berasategui, David Muñoz (hva er StreetXo, hvis ikke), Angel León og til og med Paquito fra El Adobo tror på tapas. Tapas kan skjule de største tekniske vanskelighetene i verden eller være begrenset til en skinkebit på brød, men det forblir alltid – alltid – en tapa. Avantgarden og røttene passer inn i tapasen; den høyeste og den mest ivrige. Bare én regel: nytelse.
Ingenting er som det enkle: produkt og nytelse
Umulig å velge ti, tjue tapas. Så her går de, uten rim eller grunn, en håndfull uutslettelige minner på en liten tallerken . Biter som har preget min visjon om gastronomi – og om livet, hva i helvete:
- Kasino Lesakas potetomelett
– Blekkspruten på Lúa-messen
– Den russiske salaten til Vicente Patiño i Saiti
- Bravaene til Bar Tomás
- Oksehalekroketter med karri i Askua
- Bar og rekeomelett (velsignet være det) fra Casa Balbino, i Sanlúcar de Barrameda
- Innmaten til La Tasquita de Enfrente
- Salmorejo fra La Montillana
- Epistolærskinken (amen) til Jaylu, i Sevilla
- Mojama med vermut i Quimet i Quimet
- Den marinerte pigghåen fra El Adobo og den stekte fisken fra Alhucemas.
Velsigne deg, dekk.
Salmorejo fra La Montillana
Alhucemas stekt fisk
Askua kroketter
Jaylu Ham
Mojamaen med vermut
Innmat fra Tasquita de Enfrente
Del tapas, liv, opplevelser