Tohoku, gourmetregionen i Japan
vi fant henne nord for Tokyo, i den nordlige enden av Honshu Island, den største og mest folkerike av den japanske skjærgården.
Her hvor livet går innrammet av bratte fjell og dype daler, der skogenes ensomhet gir en forfriskende kontrast til byenes klaustrofobiske tetthet, når ganens nytelse uante høyder.
Tohoku er gourmetregionen par excellence som det japanske landet har gitt, mekkaet som lokalbefolkningen drar til for å ha en kulinarisk overhaling, tiltrukket av sjømat, kjøtt, grønnsaker, skogsfrukter ... Tusen og én uvanlige delikatesser som definerer dette territoriet og som er mer deilig i sitt naturlige miljø.
Fordi disse stedene der havet ønsker foreningen av varme og kalde strømmer velkommen, er ikke bare optimale for fiske takket være variasjonen av deres arter, men de har også en gave til jordens produkter.
Paradis av sopp og bambus, av persimmoner og epler, engene overfylte med soyabønner gir kyrne den unike saftigheten, mens de fruktbare rismarkene gir en utmerket frukt som den også er laget av den beste sake i landet.
Tohoku er den manglende brikken i puslespillet om perfekt gastronomi. Den ultimate grunnen til å overbevise de som ennå ikke er at **spise er mer enn halvparten av gleden av enhver reise til Japan. **
Vi har kommet for å spise!
ØSTERS... HVOR MANGE ØSTERS!
Mange, mange, fordi de er stjerneproduktet til Matsushima, den sjarmerende bukten som fengslet Matsuo Bashō, poeten fra det syttende århundre betraktet som haikumesteren.
Et landskap oversådd med fjernkontroll Isles of Pines, som ikke bare har blitt utropt til en av de vakreste i Japan, men også den mest egnede å gi seg til havets delikatesser
Her har østersen en særegenhet: i motsetning til den japanske skikken med å spise rå fisk, Dette dyrebare bløtdyret serveres på grillen. Og hans måte å kose seg på innebærer en skikkelig sprint.
restauranter som Osakana fiskemarked de er en slags alt du kan spise der diners, plassert rundt en gigantisk fontene, de kan svelge seg i løpet av en nøyaktig time.
For dette gir de deg et sett som inkluderer smekke, hansker, pinsett, en slags slikkepott som du kan åpne hver del med... og en stoppeklokke slik at ingen overskrider et sekund.
Østers, stjerneproduktet til Matsushima
TIL DEN RIKE KUTUGEN
Det er en annen av delikatessene som kjennetegner denne regionen. En skikk som går tilbake til den vanskelige tiden som fulgte etter andre verdenskrig.
Hvis inntaket av kjøtt allerede var et av bidragene som vestlig kultur førte med seg (husk at Japan alltid har vært den største forbrukeren av fisk, etterfulgt av Portugal og Korea), sult presset til å spise også de innvollene som tidligere ble kastet.
I dag gyutan eller bifftunge Det er den mest typiske retten til Sendai, den største byen i Tohoku. En delikatesse som grilles og tilbys akkompagnert av ris og syltede grønnsaker med miso. Du må overvinne innvendinger for å oppdage at den er mør og smakfull. Rett og slett utsøkt.
Gyutan eller bifftunge: rett og slett deilig
BØFF AV SUPER KVALITET
Selv om markedsføring har gitt global projeksjon til kobe biff, Det bør bemerkes at biff, i hele Japan, nyter den samme delikatessen som denne regionale varianten.
I Tohoku kan du nyte utmerket **wagyū (bokstavelig talt japansk ku)** til en svært rimelig pris. I ** Maesawagyogata ** er for eksempel en smaksprøve med ris, salat og suppe rundt 35 euro.
Hva er det som gjør det så spesielt? I utgangspunktet dens fete korn, som gir den ekstrem saftighet. Dette kjøttet faller fra hverandre bare ved å putte det i munnen. La oss selvfølgelig utelukke de urbane legendene som tilskrives storfe: de drikker ikke øl, får massasje eller hører på klassisk musikk.
Kvaliteten skyldes snarere løpet (og selektiv avl) og fordelene med en diett ikke bare basert på gress, men også soya, hvete og ris.
Wagy?, biff av høyeste kvalitet
SURIYAKI OG SHABU SHABU
nettopp fordi kalvekjøtt er på toppen av japanske ovner, det er mange måter du kan forberede deg på.
Som disse to regionens typiske rettene, som i tillegg til grønnsaker, sopp, nudler og tofu består av tynne skiver wagyū kokt ved bordet i en kokende buljong.
De suriyaki , Hva er det tilberedt med soya, sake, sukker og mirin, avsluttes med å dyppe kjøttet i et rått egg, mens shabu shabu Det avsluttes med et utvalg av spesielle sauser basert på sesam og sitrus. Begge er utilgivelige i Tohoku-kjøkkenet.
Suriyaki avsluttes med å dyppe kjøttet
GRØNN Å AVFETTE
At ikke alt skulle være protein i territoriet som er blitt døpt som "Japans låve".
Dette er et område med mye jordbruk på grunn av jordens fruktbarhet, samt en klimatisk egenskap som er avgjørende for hagen: drastisk endring i temperatur (varme dager og kalde netter) får frukt og grønnsaker til å generere mye mer sukker.
Fremfor alt persimmons og epler har aldri smakt så søtt. Åkrene er også polstret med enorme risplantasjer siden Tohoku registrerer hoveddelen av den nasjonale produksjonen.
Og dette har selvfølgelig forårsaket flere destillerier av en sake som anses som spesiell. For å finne ut alt om denne eliksiren, må du gå til **Yonezawa, hvor dets eget museum ligger** i kjelleren som har laget den siden 1570.
Yonezawa Sake-museet
FJELLKOKKEN
Det er slik det er kjent Haruki Sato, den unge kokken på Dewaya restaurant, i Yamagata, som har vært en revolusjon.
Og er det for kjøkkenet ditt han bruker bare fruktene, urtene og røttene som han finner på morgenturene gjennom foten av fjellet.
Langt unna luksus i det hele tatt, er gastronomien den tilbyr yamabushi, de japanske eremittene forankret i den eldgamle tradisjonen tilbedelse av naturen.
Men hans største prestasjon, sier de, er identifisere den høyt verdsatte umamien i rettene deres. Ja, vi snakker om femte smak, den ubestemte nyansen, ekstremt behagelig, lyste opp i dette landet som vet å glede smaksløkene så mye.
Dewaya, der kokken Haruki Sato driver magien sin