Dette er en oppfordring til oss om å slutte å si så mye “Malasana” og automatisere handlingen foreslå"Novitiate”. Fordi hvis, det er liv utenfor retten , og denne strengen av barer og restauranter er bevis på det.
Setter søkelyset på gaten som gir navn til dette ode til Madrid gastronomi , et kompendium av 20 tall der nabolagslivet genuint foregår, ønsket vi å utvide synsfeltet og finne alle kulinariske perler som gjemmer seg i dette området av hjertet av Madrid.
Potetomelett, krydret suppe med nudler og grønnsaker, corbina ceviche, veganske kaker, spesialkaffe, cachopo... Skal vi starte?
Spiser vi Novitiate?
CASTILISKE RESTAURANTER
HERLIGHETEN (Novitasjon, 2)
Hvis du vil nyte noen gode flamenquiner , dette er stedet. La Gloria er antonymet til pretensiøs, denne restauranten er definert av enkelheten til rettene og ærligheten til ingrediensene. Derav suksessen, som manifesteres i alle de diners som kommer tilbake igjen og igjen å fordype deg i en nostalgisk tur sponset av livslange oppskrifter , av hjemmelaget mat laget på dagen.
En av stjernerettene til La Gloria er flamenquinene.
Gloria var min bestemor. og det var det også hvordan kjøkkenet ditt luktet når jeg var liten. Denne baren er en hyllest til henne og hennes minne, sier han. Sol Pérez-Fragero, eieren. Hva skal man be om? Deres hjemmelagde kroketter, hans salmorejo, hans potetomelett , flamenquinene deres –ja, vekten vi legger på denne retten er berettiget–, cachopoen, torreznos... Selvfølgelig, hvis du drar på en søndag, paellaen er et must.
POMARADA (greve hertug, 3)
Her finner du det du ser for deg når en restaurant er definert som "tradisjonell spansk": papirduker og superlative porsjoner. til spisestuen din, ledet av et flagg av Asturias De paraderer konstant prisbelønte cachopos og flasker med cider –helling er mer enn nødvendig–. padron paprika og noen smakfulle bønner fullfør rangeringen av stjerneretter i denne asturiske restauranten.
TERRASSE
DET LILLE STEDET (Novitasjon, 9)
hva er det 'trøstemat'? På de fargerike dukene til El Lugarcito finner du svaret. det hvis du bestemmer deg sett deg ned for å smake på deres deilige oppskrifter –og hvis du klarer å få plass i deres ettertraktet og kokett indre gårdsplass–, Vel, dette stedet er den perfekte blandingen. Kom inn ta bort og restaurant.
Innergård i El Lugarcito.
Dagens meny (€10), publisert først om morgenen på sin Instagram-konto, har to retter å velge mellom totalt rundt syv alternativer (ja, de er få, og likevel blir det en vanskelig oppgave å velge en av dem) som endres hver dag i uken. En av våre favorittkombinasjoner? Stuede linser med grønnsaker, kokosmelk og karri, og nålen med ristede grønnsaker. Ta et brød og dypp (bokstavelig talt).
HADE VI FROKOST?
KAFFEMISJON (Street of the Kings, 5)
Ja, vi elsker spesialkaffe , og her serverer de det med bemerkelsesverdig kunst. Selv om det å vinne et bord er et sjansespill, fortjener rettene dine tålmodighet og ro: fra din laksetoast med rugbrød, hjemmelaget ricotta, saktekokt egg og brønnkarse ; til og med hans bønnetoast med harissasaus og egg syltet i soya; går gjennom hans Blandet smørbrød av lavtemperaturstekt skinke og smeltet Pasiego-ost. Ikke glem å ta en titt på konditormontre (bakt daglig): din kanelsnurr Det er den søteste måten å starte dagen på.
Engelsk frokost på toast!
SWEET STUDIO (Novitasjon, 16)
Hvorfor bør du gå til Novitiate Street? svaret smaker deilig matcha latte og dorayakis med røde bær og gir en behagelig aroma av nybakte bakverk. Sweet Studio er et tempel dedikert til begge asiatisk og fransk bakverk, et av de stedene som erobrer deg så snart du kommer inn.
I brevet finner vi ikoniske japanske dorayakis ; toast med forskjellige ingredienser; salater; boller som havre over natten, chia og frukt ; og brunsjmenyer. I tillegg til hindu teer som f.eks chai latte til japansk liker hojicha eller sencha, gå gjennom, selvfølgelig, kinesiske infusjoner som oolong te eller grønn sjasmin. Uten å glemme hovedpersonen: matchaen.
CARMENCITA BAR (St. Vincent Ferrer, 51)
Står vi overfor suveren brunsj? Sannsynligvis. Carmencita har alt som gir liv til en solid drømmende frokost: hash browns, egg benedict (med avokado, laks eller bacon), arme riddere , hjemmelagde poteter, mimoser og kaffe. Slik har suksessen vært at vi finner noen få tall lenger fram ditt svar: Gringa.
Sweet Studios frokoster er fra en annen verden.
INTERNASJONALT KJØKKEN
LILY RESTAURANT (Mostenses Market)
som har blitt en av de markedsrestauranter mest kjent i byen er ikke triviell. Og det er å blande Peruansk gastronomi med kinesisk –en kombinasjon som oppsto når man la merke til den peruanske offentligheten som besøkte markedet – med så mye kunst som Lily rettferdiggjør jungeltelegrafen. din sløve corbina ceviche, tamales, nudler med kjøtt og sautert ris og svinekjøtt er grunnen til at så mange elskere av god mat passerer gjennom denne enkle spisesalen til Mostenses marked.
XIONGZAI RESTAURANT (Saint Leonard, 3)
Det er ikke første gang vi nevner dette lille stedet "hvor de masererer kjøtt ut av kjøleskapet i full visning av alle –skremme bort kresne spisere og forsterke kjipe-elskere –». Bedre kjent som Winnie the Pooh (men fremfor alt, veldig godt kjent), denne restauranten er det perfekte alternativet for en trang lomme med et sug etter autentisk kinesisk mat. Den omfattende menyen tilbyr en flott utvalg av supper –stjerneretten–, dim sums og bad.
SICHUAN KJØKKEN (Master Warrior, 4)
en av de store gastronomiske skatter av Usera har nylig flyttet til nær Plaza de España med samme formål: å blende middagsgjester med tradisjonelle oppskrifter fra den kinesiske regionen Sichuan . Siden den er domenet til krydret sin differensierende funksjon, har denne restauranten et bredt spekter av smakfulle grunner til å få oss til å fantasere om å komme tilbake: starter med wan tum suppe, følger etter stekt gong bao kylling med grønnsaker eller shui zhu biff og slutter med dampet bacon. Bonusspor: den innmatelskere De vil nyte festen.
KINZA (Saint Bernard, 22)
har du noen gang prøvd georgisk mat? Vel, dette er det rette stedet både for å debutere og minne om smakene til denne eksotiske gastronomien, som har tre pilarer: khachapuri (brød fylt med ost og egg), khinkali (georgisk versjon av nepalske dumplings eller momos) eller de interessante Kaukasiske oster. Dekorasjonen er en kombinasjon av den gamle delen og den moderne delen av Tbilisi by.
ROSA MÅNE (Månen, 24)
"Siden 1994". Vi står overfor den første pizzeriarestauranten som introdusert i Madrid den autentiske napolitanske pizzaen i en vedovn. Hundre pizzaer lages daglig under urokkelige krav: deigen gjærer mellom 40 og 72 timer, melet og tomatene kommer fra Italia og den mozzarella – fiordilatte type – og de fleste av ingrediensene er ferske. Forslag som linguine alla puttanesca di tono eller "Alfredo" fettuccine med svart tartufo de vil få deg til å se sidelengs – kanskje med en liten anger – på nabobordet.
STENGER OG LOTER
OMELETT FISK (Fisk, 36)
Tortilla, kroketter og stokk. Det er det du finner i denne restauranten, en klassiker der de finnes. Lyver et pust unna Noviciado metro-inngangen , på gaten som gir den navnet sitt, den Tortilla fisk kan skryte av å være en av de gastronomiske templene der den kompliserte kunsten å skaffe en vanedannende blanding av potet og egg.
Som grunnleggende ingredienser, siden forslagene – selv om de er korte – er mildt sagt originale: fra et spyd med brie, trøffel og serranoskinke opptil en av blodpudding og karamellisert rød pepper passerer gjennom en av grønn paprika med chistorra. Ventetiden ved døren er verdt det, bekrefter vi.
KRABBEHANDLEREN (Amaniel, 25)
I ruten til de historiske tavernaene i Malasaña , dette er et viktig stopp. Fra 1932 til 1965 var det en sjømatrestaurant , slik kalt fordi krabbe på 1960-tallet var det eneste skalldyret som klarte å nå hovedstaden i live. Du vil gå for blåskjell, krydrede sardiner, reker og hjertemuslinger , og du vil gi «tinnet» igjen for her serveres det en av de mest forfriskende ølene i Madrid.
LAGER MANNEN (Palm, 64)
Her er adressen du vil gjøre til ditt referansested. Selv om deres opprinnelsen dateres til 1927 , at det er en av de mest legendariske barene i nabolaget er ikke rettferdiggjort av alderen, men det er fornyet taverna-atmosfære og dens deilige tradisjonelle retter.
Med castizo refererer vi til torreznos, russisk salat, et grillspyd med tortilla med innmat eller gildas i Madrid-stil å ledsage en vanedannende vermut, en av deres viner – som ikke er få – eller et godt beruset øl. Spesiell omtale til hans knuste egg med kamskjell.
VEGANISK FORSLAG
CHILLING KAFFE (Stjerne, 5)
Dette lille hjørnet, festet til månens kvadrat , det er en hemmelighet du vil ha lagre og skrik i like deler. spesialkaffe og en vegansk meny fra begynnelse til slutt er dens essens. Koselig å rase, den avslappende kafé erobre enhver gane (altetende inkludert) med sin utmerkede kaffe, sine toasts, sine amerikanske pannekaker og sine hjemmelagde kaker –øyne til banan og sjokolade–. Uten å glemme vennligheten til baristaene.
VEGA (Månen, 9)
"Økologisk-vegansk-hjemmelaget", det er mottoet til et annet av de gastronomiske templene til Noviciado-radaren for å ære vegansk gastronomi. På dette stedet med en intim aura kjøttetende teksturer er ikke imitert, det er ikke nødvendig.
Menyen, kort, men fengslende, inneholder oppskrifter som fortjener stående applaus, se deres svarte ris, deres korma curry, deres spinat og "parmesan" kroketter eller deres "Madrid-stil innmat" med sopp og kikerter. Til å følge med har de satset på håndverksøl og økologiske viner Madrid. Når det gjelder desserter Eplesmuler Det er en av dem du ikke vil dele.
TREKANTEN PALMA STREET
PALMETREET (Palma, 67)
Hvis du tilhører den urbane stammen som alltid leter etter og fanger de beste tortilla pinchos i byen La Palmera bør være på listen din. Beliggenheten, på hjørnet av Calle Palma, er like ikonisk som etset glassskilt med denne tavernaen fra 1920-tallet. "Vermutate" og bli trollbundet av fliselisten som gjemmer seg inni er en av de oppgavene som må oppfylles minst en gang i livet i Madrid.
PALMEN 60 (Palm, 60)
Rike viner og en velsmakende atmosfære de er essensen av denne baren, den andre delen av denne triptyken av drinken på Palma-gaten. Å snacke? Tradisjonelle snacks til mer originale forslag: Skinke eller sopp og parmesan KROKETTER –ja, med store bokstaver–, Russisk salat, ansjos i eddik "laget her", soppcarpaccio med sitrus og parmesan Noen er speilegg med grillede foiebønner... Presentasjonen av rettene er like upåklagelig som dekorasjonen.
VAKKER KJÆRLIGHET (Palm, 62)
Den siste touchen kommer fra et av favoritthjørnene våre: El Amor Hermoso, et annet guddommelig hjørne smaksatt med kjøttboller i rødvinsaus , rekegyozas, hummus med en krone av sautert sopp, eggerøre med skinke og toast. Fin toast. Vår favoritt? av røkt sardin med avokado, ruccola og tomatsyltetøy. Selv om vi begynner å snakke om brød, kan vi ikke ignorere dens deilige blekksprutsandwich.