Med tillatelse fra tortillachips med guacamole Y haneseddel , den taco De er den meksikanske gateretten som har krysset flest grenser.
Kanskje av denne grunn er det også en av de mest berørte av gourmet-fusjoner og 'kontamineringen' i reneste Tex-Mex-stil.
Det skjer mange steder Madrid , bortsett fra i disse nye taqueriaene, en liste som vi ikke kunne utelate en klassisk matbit som nettopp har fornyet menyen.
THE MEX KJØKKENBAR (Carr. de Canillas, 138)
Tacoen er en av stjernene på menyen til The Mex Kitchen Bar (utviklingen av den gamle Cantina Roo), meksikaneren som åpnet i byen for å vise at det finnes liv hinsides tradisjonelle oppskrifter. Og fortsatt å være slik kjempefint som de mest ekte taqueriaene.
Det er det som skjer når man insisterer på å gjøre ting (veldig) bra, kombinere meksikanske ingredienser og oppskrifter med det beste av vårt nasjonale produkt.
Med andre ord: sauterte reketaco med løk med grillet ost på en maistortilla. Eller cochinita pibil taco, en klassiker: svinekjøtt tilberedt i ovnen med krydder servert med xnipec.
Og selv om i dag anbefaler vi Mex Kitchen Bar for tacoen kan vi ikke unngå å nevne andre forslag på menyen deres, som f.eks hans sprø øre med tamarindsaus og morita chili; blandede cohinita pibil, cuitlacoche og oksehalekroketter; eller Innmat i Madrid-stil med ben og nese, chorizo, blodpudding og dens 'mex'-preg , det beste eksemplet på det flotte paret som lager meksikansk mat og middelhavsmat i denne kantinen.
MAWEY TACO BAR (Olid, 6)
Mawey er ikke en hvilken som helst taqueria, det er en signatur taqueria . Hvilket betyr at her er tradisjonen til menyen tillatt en og annen lisens, og kombinerer gryteretter og typiske ingredienser fra meksikansk mat med de beste spanske produktene.
Fusjon, ja, men med kriterier og mye respekt for denne gateretten. Moderne også, men veldig langt fra tex-mex. Spesifiseres: i den mer tradisjonelle delen , cochenille pibil taco med X'nipec -saus med opprinnelse på Yucatan-halvøya-, guvernør med Oaxaca-ost og kikopulver, eller al pastor taco med vårløk, ananas og koriander.
Og med kokkens mest personlige stempel, øre- og blekkspruttaco med habanero chili saus, sprø torsk, med mulat chili og avokado romescu saus, kinn med poblano chilisaus og hage. Y Vær nøye med off-kortet ditt, fordi de er en av dem som ikke skuffer.
TEPIC (Ayala, 14)
Det er ikke rom for fusjon her. Og vi elsker det. Kjøkkenet de øver på Tepic er populær, tradisjonell, som den som mødre og bestemødre alltid har laget . Men ja, revidert og presentert med en aktuell og moderne visjon, det er derfor vi er i det 21. århundre og mer enn 9000 kilometer unna Mexico City.
Det er føflekker, tortillachips, hjemmelagde tortillas -hvete og mais-, aguachiles og selvfølgelig taco. Og utdypningene deres er en av de som er laget i timevis for å lage "chop-chop" over bålet, laget med ingredienser som er så autentiske at det er de de dyrker selv i sin egen hage i Ávila - fra chilipepper til avokado-.
Kongene av kortet er tacos al pastor , tilberedt med kjøtt marinert i tradisjonell stil, med røreddik, og grillet over kull akkurat som det gjøres i Mexico -i en typisk topp, hundre prosent håndverker og med toppkvalitetskjøtt-.
De deler en meny og protagonisme med taco fra kyllingtinga med refried bønner , av cochinita pibil , av mørbrad med grillet løk og pakket inn i en tortilla med ost, av sopp og nopales, og til og med deilige mørbanket fisketaco, tilberedt etter en oppskrift fra Baja California. Hver og en av dem fortjener et par biter, og mer enn ett besøk.
TAKK FAR (José Ortega y Gasset, 55)
Salamanca-distriktet, på høyden av José Ortega y Gasset-gaten, har endret mursteinen for palmene på strendene i Tulum.
Det er Takk pappa, meksikaneren som har brakt estetikken og kyststemningen og dens mest kjente retter til hovedstaden. Sammen med tacoen, med mer enn ti å velge mellom - al pastor, carnitas, sprø fisk, cochinita pibil, kyllingtinga …- og noe fem quesadillaer , er menyen komplettert med forslag som tortillachips, tamales, elote (maiskolber), Maya-mais Esquites (en tradisjonell gryterett laget med maiskorn) og grønne chilaquiler med kylling.
Viktig notat: her er de ikke venner med bestikk, og tanken er å spise praktisk talt hele menyen med hendene, på samme måte som om vi var på en stranddag og så på Stillehavet.
Tacos til pastoren i Thanks Father
TAKOS AL PASTOR (Abada, 2 og Botoneras, 7)
De kom, de så og de seiret. Tacos al pastor De er fortsatt kongene av smak og pris (bare én euro), fordi få taco så billig er så godt løst i Madrid.
De har allerede to butikker i hovedstaden og køene er alltid uendelige, så vi anbefaler å gå tidlig. Når du først er inne, får du kanskje ikke plass, og du må spise den stående eller på gaten, men det er verdt det.
Spør om noen av alternativene på menyen, selv om vi for første gang har det veldig klart: genser – det fete kjøttet som henger fra ribbeina til en ku –, cochineal pibil eller hønsenetting.
Presentasjonen er som i meksikanske gateboder, servert samlet og på samme tallerken, akkompagnert av sitronbåter (lime, for oss) for å pynte etter smak.
Det er ikke plass -eller tid- for delikatesser eller gourmetpresentasjoner, som her har vi kommet for å spise med hendene og bli veldig fine.
tradisjonelt og imponerende
DF BAR (Larra, 23 og Leon, 31)
Dens estetikk er beskjeden, og kanskje er det derfor den har kommet inn i oss først gjennom øynene og senere gjennom magen. Fordi DF Bar har det autentiske preget av små meksikanske torterías, hvor bare taco, quesadillas og, som navnet indikerer, kaker - halvveis mellom en hamburger og en stuet kjøttsandwich.
Tacoen er hjemmelaget, og fyllene er veldig gode. Fra cochinita pibil, tilberedt med svinekjøtt marinert i oransje, eller den føflekk med kylling, med chilisaus, nøtter og sjokolade.
Selv om det er verdt å komme til Mexico City, er det å prøve en annen taco enn alle de som tilbys i Madrid: den druknede kyllingtacoen, en stekt maistortilla fylt med kylling, 'druknet' i grønn tomatillosaus med salat, rømme og ost. Noe som en tallerken med taco i saus.
TOMBALLEHALL (Serrano, 52)
Det er ikke nytt, men det er så godt at det alltid bør vises på en hvilken som helst liste over de beste tacoene i Madrid. Og det er at alt som kommer ut av kjøkkenet i dette uformelle meksikanske rommet - lillebror til den anerkjente Punto MX – Det er ren last, og hvilken unnskyldning er vel bedre enn å endre menyen for å anbefale den igjen.
Blant nyhetene, to tacos: soft shell, med soft shell krabbe akkompagnert av intens bønnekrem, pasilla chili, lime og en sprø frisk gulrot . Eller vegetarisk taco, basert på falafel, mynte, svarte oliven og yoghurt, virkelig overraskende for hvor velsmakende det er ja
Den passer utmerket med et snev av deres nye chipotlesauser og selvfølgelig akkompagnert av den hjemmelagde guacamole og husets stekte tortillachips som forresten kan kjøpes for å ta med og nyte hjemme – foreløpig selges de kun på El Corte Inglés Gourmet Club , men alt vil gå...–.