Sherry Boots
Jeg liker ikke enkle ting. Jeg liker ikke filmer hvis slutt jeg allerede gjetter i traileren eller historier med -bare- begynnelse, midt og slutt. Jeg liker heller ikke sommersanger eller Lost eller TV-serier som etterlater honning på leppene mine på slutten av hver episode. "Fortsett". At jeg ikke er dum. Det er klart at jeg ikke liker enkle kvinner, jeg mener de hvis liv du allerede kjenner -hele livet hennes, legger jeg til - et par timer etter å ha møtt henne i den baren i Malasaña. Jeg liker ikke silikon, eller den "se på meg alle sammen"-holdningen, eller at hele rommet vet at du er her når du går inn døren. Jeg liker at de vet når du drar.
Jeg hater å alltid vite hva som er galt med deg og hvilke kort du har, for da er det ikke noe spill, og Jeg har kommet hit for å spille . Så, hvorfor skulle det være annerledes med viner?
Hver vinelsker er først en tenåring på jakt etter sensasjoner . Ser etter hver ny vin for å få ham til å bli forelsket, påvirke ham og få ham til å føle ting, det er derfor det er logisk - og til og med nødvendig - at i disse årene med fødsel og underkastelse til Bacchus man ser etter «lette» viner Sammenkobling: rungende viner, intense aromaer og silikon, mye silikon. Mer konsentrerte viner med mer struktur, med overmoden frukt, gryteretter og annet fyrverkeri som Robert Parker og (hans millioner av) akolytter forelsker seg så mye i.
Men man modnes. Og der han før så etter gule fliser, lyssignaler og trompeter, ser han nå etter finesse, poesi og hvisking. Det er derfor reisen alltid starter i Bordeaux -Ava Gardner- og slutter i Burgund -Grace Kelly- og det er derfor alle vinelskere (og når jeg sier alle, mener jeg alle) ender opp med, før eller siden, å overgi seg fullstendig til Jerez , til Jerez' viner, til Jerez' magi. Fra Pitu Roca til Gerry Dawes, Luis Gutiérrez eller Jancis Robinson.
Pedro Domecqs vingård
Jerez verden er vanskelig, veldig vanskelig i begynnelsen . Derfor har Mantel & Cuchillo reist til Cádiz for å avklare (med en amontillado i hånden) og med hjelp av maestro Fernando Angulo mysteriet som omgir Jerez-settingen. Lærer, venn, grunnlegger av Famiglia og eier av den vinbutikken som ikke er en butikk, det er et paradis (ikke gå glipp av utvalget av sherryer). Dette er resultatet av en samtale med et enkelt spørsmål: "Hvorfor elsker du Jerez?"
- På albariza-gulvet , muligens den mest komplekse og enkle på samme tid, røtter som trenger inn og klatrer ned i undergrunnen på jakt etter næringsstoffer, salt og hav. En høy kalkholdig jord med et høyt kalkinnhold (lik det som finnes i Côte de Blancs de Champagne) som kommer fra havet som okkuperte vingårdene for millioner av år siden. albarizaen har den fordelen å holde på vann i lang tid og kan derfor selvregulere sitt bidrag til planten i tørkeperioder.
- Fordi det når din sjel og fanger deg for alltid, for deres sannhet og for hvordan de overfører følelsen og karakteren til sine innbyggere . I Sanlúcar de Barrameda lukter gatene av Manzanillas og Manzanillas lukter av havet. Og ved munningen av Guadalquivir. Det er noe magisk som er født fra folket, og det ser ut til at ingen ønsker eller søker en forklaring på årsaken.
- For livet hans, få viner i verden har så lang levetid som Marco Jerez. Amontillados, Oloroso, Palo Cortados og Finos som virker evige. Fordi de er naturviner som ikke trenger tilsetning av svovel for å beskyttes og vedlikeholdes, er deres "frakk" naturlig.
- Fordi de formidler glede og deres forbindelse med flamenco er visceral og viktig . Fordi de er kulturelle, litterære og poetiske viner, fordi de har inspirert store forfattere som Shakespeare, Dickens, Lord Byron eller Benito Pérez Galdós...
– Av Eduardo Ojeda og Jesús Barquín, skaperne av den galskapen forut for vår tid kalt Team Navazos. Av Álvaro Girón, Manzanillas-legen, teamets åndelige støtte. Fordi de vil vise veien som Jerez må følge.
Lyst på en drink, ikke sant?
* En viktig lesning for nybegynnere er "The Great Book of Sherry Wines".
Vingårder rundt Jerez