Omer og Hava , sammen med sønnen Amit, de bosatte seg for tre år siden i Valencia etter å ha emigrert fra Israel på jakt etter nye muligheter og en koffert full av prosjekter.
Det var i juli 2020 da de åpnet på nummer 7 av Carrer Josep Mestre Serrano – bare 200 meter fra det ikoniske Ruzafa-markedet – dette lille bakeriet hvor det bakes sprø surdeigsbrød hver morgen og et stort utvalg produkter som gleder alle ganer, både søte og salte.
En spesiell ovn, en av dem som gjør en forskjell på grunn av sin historie, bane og gastronomiske tilbud. Takket være dette ekteskapet er det en realitet å tjene challah brød hver morgen ved vårt bord hjemme, ta en kringle, en bagel eller en Focaccia å spise lunsj eller avslutte dagen med en sambusak av aubergine, en pizza med ost og sopp eller en sandwich servert på oliven- eller gresskarbrød.
Den beste? De selger kun vegetariske og veganske alternativer. For det er mulig å avansere i respekt for dyr og et eksempel på dette er Baker.
Omer og Hava, skaperne av The Baker.
FRA ISRAEL TIL VALENCIA, OG FORTSETT BAKING
Beslutningen om å åpne denne ovnen var allerede i hodet til hovedpersonene våre fra første øyeblikk de satte sine ben i Valencia for tre år siden. De måtte vente en stund senere for å gjøre den drømmen til virkelighet.
Litt før pandemiens ankomst hadde de allerede tatt beslutningen om å åpne for mai 2020, men månedene med innesperring og ytterligere to arbeid for reformen, de ble tvunget til å utsette sitt store eventyr.
Endelig ankom i juli 2020 på en gate i det sentrale nabolaget Ruzafa og på et lite sted med et stort vindu hvor du kan se alle produktene nøye plassert på disken som inviterer kunder til å gå inn med kort tid til å tenke på om de virkelig trenger det surdeigsbrød, rugelach av sjokolade eller Focaccia skifte.
Men hva annet? Det er alltid en god tid å gi en god hyllest.
Bakeren lukter mat.
Med en historie på ti år bak seg baking både i Israel og i Valencia, Omer er den store kunstmannen av alt som tilberedes daglig i The Bakers verksted. Hans kone Hava har ansvar for å tilby en oppmerksom service til publikum og gi noen av de mest nøyaktige anbefalingene når det gjelder brød eller alle slags snacks.
"Selv om begynnelsen var vanskelig, som enhver start når du starter en ny virksomhet, etter halvannet år med erfaring - inkludert de strengeste tiltakene for pandemien i løpet av 2020/2021-, Vi kunne ikke vært mer fornøyd med mottakelsen av nabolaget, og akkurat nå er vi i en av våre beste øyeblikk. Og vi håper det vil fortsette slik i løpet av neste 2022 og resten av årene som kommer, forteller Omer og Hava begeistret til Condé Nast Traveler.
– Nabolaget er snudd på hodet og både lokalbefolkningen og turister nøler ikke med å stikke innom butikken vår for å smake på noen av våre mest spesielle forslag”, legger de til.
Nøkkelen til suksessen? Differensieringen med hensyn til andre ovner i byen, siden de er dens smaker fra Midtøsten og andre deler av kloden de som spiller hovedrollen i en stor del av dets gastronomiske repertoar.
«Bakeren skiller seg fra andre bakerier ved at vi tilbyr produkter som kanskje ikke er så vanlige å se i hverdagen. Vi tror at vi litt etter litt åpner både sinnet og ganene til vårt klientell for en mer vegetarisk type forbruk og med forslag fra ulike deler av verden. Og det er et virkelig rart, sier Omer og Hava.
Bakeren: En (vegansk) reise til Midtøsten.
Å VÆRE VEGAN ELLER VEGETAR ER IKKE LENGER FREMTID, DET ER NÅET
Slik finner vi et stort utvalg av brød som spenner fra klassisk brød, tørket tomatbrød, ostebrød, løkbrød, gresskarbrød, olivenbrød, grovt brød, rugbrød, blant andre.
Og selvfølgelig de som for dem kjenner hjem: challabrød og pitabrød. Dette er to av de mest tradisjonelle alternativene både i Israel og i den jødiske gastronomiske fantasien.
Med ordene til de ansvarlige for The Baker: «Alle brødene våre er laget med surdeig og er laget uten sukker og uten gjær. Det er heller ingen melk, ikke noe smør; kun mel, olje og resten av de vegetabilske ingrediensene som vi inkluderer som gresskar, tomat eller oliven. Så alle brødene våre er veganske, bortsett fra ostebrødet», kunngjør de.
Pretzel, bagel eller focaccia? Umulig å velge!
"De focaccia og bagel de er også veganske. Og vi jobber for tiden med å også kunne tilby vegansk søtsaker. For øyeblikket er resten av produktene våre vegetariske”, legger de til.
Brødene viker for ulike typer focaccia som cherrytomat, sopp eller rosmarin. Den tradisjonelle NY-bagelen anbefales å åpne og smøre med Philadelphia-ost. Også Tyrkiske oppskrifter som borekitter av ost, det libanesiske pita zafar-brødet eller det berømte rugelach, en typisk jødisk søtsak fra Polen og Israel som presenteres i form av en croissant og vanligvis er fylt med sjokolade, valnøtter, pistasj... en sann bane for søte elskere!
“Omer har et spesielt talent og alt han lager er fantastisk”
BAKEREN, HJEMME ELLER I NOEN AV BYENS NYHETSRESTAURANGER
I tillegg til å kunne kjøpe den hjemme, har Omar og Hava også tatt på seg å tilby delikatessen sin til restauranter som ligger i forskjellige deler av Valencia. Den første var Kukla og bak denne restauranten spesialiserer seg på mat fra Midtøsten -eier av en Solete Repsol siden i november 2021-, andre som f.eks Brunch Corner, Holbox, Baalbec, beGreen...
«Den første restauranten vi begynte å jobbe med var Kukla, hvis meny er basert på mat fra Midtøsten, og de nølte ikke med å bestille challah-brød og pitabrød til deres kulinariske repertoar. Etter å ha prøvd oss på Kukla og sett oss på Instagram, har andre restauranter eller arenaer sluttet seg til oss. og de har bestemt seg for å stole på at vi legger inn brødene eller søtsakene våre i menyene deres. Og det er fantastisk, for det hjelper oss og de gir oss synlighet til å fortsette å vokse i Valencia" , sier Omer og Hava.
Veganske smaker fulle av tradisjon og historie.
Fra Kukla har han bare positive ord til The Baker: «Siden vi åpnet restauranten, var vi fra begynnelsen tydelige på viktigheten av å tilby autentisk ingredienser og retter knyttet til Midtøstens gastronomi. Omer har et spesielt talent og alt han lager er fantastisk, så vi nøler ikke med å jobbe med ham”, sier de fra Kukla.
«Omer og Hava legger så mye kjærlighet som mulig i produktene sine, i tillegg til å bruke optimale ingredienser og de beste produksjonsteknikkene. Begge utgjør en meget vellykket tandem, med en kombinasjon av talenttilbud profesjonalitet og god service. Hva mer kan du be om?», legger de til.
Herfra kan vi bare følge hans ord. Det er på tide å ønske The Baker velkommen i livene våre, det har de ikke nølt med tolke ordet "ovn" på nytt og resultatet har vært alt en høyst berikende oppdagelse.
Bakeren: fra Israel til Valencia.