Jeg hadde toget tilbake klokken 17:40 i Atocha, og jeg hadde aldri gått glipp av en AVE i hele mitt liv. Aldri. Men det er alltid en første gang (eller så de sier, jeg er ikke så sikker) for nesten alt, selv for en punktlighet obsessiv nevrotiker og å gå Laura på nervene på grunn av den tradisjonen min med å være en time tidligere på den tilsvarende stasjonen. Kle meg sakte, jeg har det travelt, altså.
På hvilket tidspunkt snudde ettermiddagen? vi var Javier Canada og jeg åpner praktisk talt Lakseguru etter en minneverdig lunsj i ikigai — den diskrete Japoen til Flor Baja, «den dekkede» i mer enn én og mer enn to—, gigantiske bamser som okkuperer bordene, godt lastet med god manzanilla og Madrid som banker på dørene til mamboen. Ingen banker på dørene til mamboen som Madrid.
Diego Cabrera har drevet med magi på Salmón Gurú i fem år.
Vi gikk inn i Salmón som selene som ga Bin Laden en brann i Islamabad: pim, pam, det bordet bak, Be raskt om to drinker, noe som gir meg tid, Jeg satte en alarm, pim, pam.
Jeg ble litt bekymret (sannheten) da Cañada rakte opp hånden for å bestille den andre, en modell gin fizz og en annen potet. Det minnet meg litt om den anekdoten — jeg tror den ble fortalt av David Gistau — om Don Manuel Alcántara som gikk inn i El Pimpi de Málaga: «En Dry Martini, takk. Det er for å tydeliggjøre stemmen».
Jeg vet ikke hva jeg gjorde først, om jeg skulle bestille en annen gammeldags til å bli med på festen eller slå av alarmen fordi ikke engang den flittigste sel kom på toget. Og det som skjer med så mange mislykkede planer og så mye tull i livet skjedde: at når det ser ut til at det har gått galt, så viser det seg at det nettopp derfor har gått bra.
At det ikke er nødvendig å tenke for mye på det, bare kjøp et klesskift til torsdag og be om en ny runde, vel Toget har allerede gått og kommer ikke tilbake.
Ikigai.
ikigai Han er sannsynligvis japaneren i Madrid som har vokst mest (og best), og jeg tror virkelig at han allerede har kommet helt inn på det tradisjonelle mentale podiet til sannheten om Kappo av Mario Payan umiko av Juan Alcaide & Pablo Marcos og Kabuki Wellington av Ricardo Sanchez.
I rommet går han Sara Achabar med Judith Ayago til vinene (det kommer fra Nakeima, et annet tempel) og hver gang vi kommer tilbake spør vi om det Yong Wu Nagahira Gjør det du virkelig vil, men ikke kom til kort nigiris fordi det er der en sushiman spiller det: Jeg har dette veldig klart.
De tok dem ut i rekkefølge, til ettermiddagens rytme og sherryene – det virket som en musikal – og jeg vet at vi ikke vil glemme den syltede hestmakrellen, den havabboren beurre blanc med cecina eller sekvensen, enorm, av oksen. Okse med feit skinke og kaviar, velsignet være Gud.
Fiken og blekksprut nigiri.
Nettopp den natten (og siden jeg bodde i Madrid) dro jeg tilbake til Kabuki av Wellington som er den restauranten for første dater, skarp billett (det er verdt det, hver euro) og rene sko. For mange kjærligheten til ham begynte på dette hotellet sushi og nettopp derfor vender vi tilbake til pilegrimsreisen som de tapte sjelene vi er.
Jeg tror du kan spise frokost, lunsj og mellommåltid nasu no miso –aubergine med miso, sjalottløk og sesam, til å dø for– men til det vi skal: fortsette å score i spillet nigiris, gunkans og usuzukuris. Du vet det kanskje ikke, men din smør fisk med trøffel Det er uten tvil en av de mest kopierte rettene fra Spania. Vanlig.
Madrid salat nigiri med tunfiskmarinade fra Umiko.
Uansett, jeg vet ikke om det er de to hundre nigiriene til eieren, men nesten nesten, fordi det tok meg ikke lang tid å returnere til villaen og hoffet tilbake til Japo, kanskje mer i form av byen, enn også nær Atocha: Umiko, i det litterære nabolaget.
Tjue perfekte risboller, hundre korn for hver bit (den kanoniske nigiri har ikke mer enn elleve gram ris, ti mindre enn sjelen), en dessert å huske kalt den rosa panteren og denne vissheten som jeg vil avslutte dette brevet med , denne første klyngen av tull av mange som kommer: Jeg håper du aldri glemmer at livet handler om planer som går bra, men også, og nesten enda viktigere, å tenne bålet i de som går galt.