regnbue-rulle
De sommer det er her. Sommeren er her. Nettene rocket av havbris , lukten av after sun, solbrun hud... og med reiser kommer lysten til å lage tusen og en planer tilbake og om det er kl. frisk luft , bedre.
Vi setter kursen mot Costa Brava. Det kompendiet av landskap å drømme om, av bratte fjell og reker av Palamos , av Cadaques som ble forelsket i Dalí, av Empuries og dens gresk-romerske fortid... Og spesifikt i Llafranc , som dominerer en klippe 170 meter over havet, er den ikoniske Sant Sebastia fyr , omgjort for noen år siden til en gastronomisk bastion. Heter Far Nome og det er en av de mest interessante innsatsene til den produktive Grupo Nomo.
Fyret av japanske herligheter
Grupo Nomo, pioner innen japansk mat og fusjon
Det har vært hele 14 år, nærmere bestemt i 2007, at brødrene Borja og Juan Molina-Martell med svogeren Ramon Jimenez og den japanske kokken Naoyuki Haginoya , la ut på et eventyr som nå fører til at de har ansvaret for en gruppe etablissementer med kontorer i Catalonia og Madrid , samt en vellykket leveringslinje.
De grunnla Grupo Nomo med et enkelt mål, å lage en restaurant som de likte å finne når de skulle ut og spise middag. — Bestefaren vår sa alltid at han levde for å spise, sier Borja. Det forble som et frø i dem, som spiret over tid. "I 1995 etablerte tanten vår restauranter i Almeria . I løpet av ferien pleide vi å jobbe med henne som servitører, og vi begynte å like gjestfrihetens verden”, husker de.
inspirasjon kom inn London , hvor de oppdaget en restaurant som samlet alt de likte og med hjelp av faren startet de prosjektet. «På hans tid var vi veldig brytere , serviset og konseptet var annerledes, prisen var – og er fortsatt – svært rimelig, tatt i betraktning kvaliteten vi jobber med”, forteller Juan Molina-Martell. De lyktes og snart spredte populariteten deres som en ild i tørt gress. «Vi vil at kundene skal føle seg hjemme, Nomo er noe uformelt og vi har veldig lojale kunder som kommer en gang i uken, de kjenner personalet... I tillegg er vi forpliktet til en svært omfattende meny, som lar deg komme en mye og prøv andre ting», understreker han.
Tunfisk Soba
Og de hadde alt for å lykkes. Da de åpnet, var spesialisering på japansk mat litt av en milepæl . Det var knapt noen japanske restauranter og vi visste knapt hvilken sushi vi puttet i munnen. Siden de er en familiebedrift, slipper ingen detaljer unna dem, og de gjør hver av rommene deres spesielle. I tillegg signeringen av Naoyuki Haginoya, som hadde gått gjennom restauranter i sushi, izakayas og yakinikus i Tokyo, la et pluss til sin forpliktelse til japansk mat.
Nomo Gràcia var den første, fulgt av to andre etablissementer i Barcelona, to på Costa Brava, en i Sant Feliu de Guíxols og en vellykket takeaway-linje som de kalte nomomoto og det skilte seg ut i sushileveringstjenesten for 10 år siden. Hans siste eventyr? Erobre Madrid med åpningen av Nomo Braganza.
Far Nomo, juvelen i kronen
Men la oss gå tilbake til Costa Brava, for der, mellom byene Llafranc og Tamariu, er det noe som uunngåelig fanger vår oppmerksomhet, Sant Sebastia fyr . Hvordan kom en japaner som deg til et sted som dette? I sin utvidelse allierte Nomo Group seg med Figueras-familien, som forvalter det ikoniske Far Hotell og hvem som fikk konsesjon for utnyttelse av høyeste fyr på denne kysten.
«Først ble dette praktisk talt forlatt. Det vi fant var to hus der familiene til fyrvokteren bodde, atskilt av en sentral gårdsplass”, minnes Borja Molina-Martell. De beholdt alt som det var, og ga det et nytt utseende takket være prosjektet til Binomial studie , for å åpne dørene 31. juli 2015.
okonomi omelett
De to husene i dag er restaurantrommet og et rom som fungerer som privat. Lett, rolig, friskhet og Middelhavet på alle fire sider. De verftet Det er det åpne kjøkkenet til Far Nomo, hvor travle kokker setter prikken over i-en på rettene som kommer ut i lokalet. Men uten tvil er en av de mest spesielle plassene terrasse . En pergola-lignende struktur oppfyller to funksjoner, landskapsforming – av Ana Esteve de AE Land – og beskyttelse, fordi det faktum å være omgitt av vegetasjon gjør at vinden stopper på dager det blåser der oppe. Det ser ut som noe fra En midtsommernattsdrøm. Og utsiktene, hvilke utsikter, til en Middelhavet uendelig. Når dagen går ut, er det fyrlykt den som lyser opp stedet, og skaper en magisk atmosfære i det minste. Var dette paradis?
restaurant terrasse
Allerede sitter ved bordet, er den gastronomiske displayet mer enn opp til plassen. replikere brevet av sine andre områder, med en meny med Japansk, asiatisk og tradisjonell påvirkning . Og i det er Naoyuki Haginoya en mester. Fordi det kan få deg til å vibrere med en oksehalekrokett mørbanket i panko, husets emblem, samt med en kamskjellspyd Grillet med foie fra L'Empordà og teriyakisaus.
Den perfekte kommandoen fortsetter med sin okonomi omelett , laget med blekksprut og okonomiyaki saus, ca tunfisk taco med wasabiblad og sisho eller noe gyoza fylt med sopp, foie og pølse. Og den knuste egg-versjonen av Nao? Sublimt. Han innrømmer at det var en av tingene som fascinerte ham mest da han ankom Spania, så han utviklet en rett som de kalte tsukune yaki, bestående av wagyu-kjøttboller, stekt egg og revet trøffel. Sublimt. En annen viktig er rød multe tataki med snøerter og kizami wasabi.
Festen fortsetter med visning av sushi , fra klassiske nigiris til regnbueruller som papaya, Alaskan og norsk laks, søtpotetgull og lakserogn; går gjennom minneverdige biter som deres nigiri fra Ebro Delta ål flambert eller en temaki av grillet tunfisk parpatana marinert med miso, som serveres ved bordet på risbiter med wasabi og nori tang. Alt dette tjente på servise av håndverkeren fra Madrid, Peter Leon , som gjør det eksklusivt for Nomo.
Mini laks og tunfisk taco
Med din egen ris og vin
Få restauranter kan skryte av å vite nøyaktig hvor risen de bruker kommer fra. I sin forpliktelse til høyeste kvalitet og sporbarhet av alt som serveres på bordet ditt, startet Grupo Nomo et nært forhold til Arròs l'Estany de Pals , en liten familiebedrift som driver jordbruk i økologiske.
Bare noen få minutter fra Far Nomo ligger denne plantasjen hvor syv hektar av produksjonen er dedikert helt til gruppen. Den utvalgte? Den japanske varianten Akitakomachi , med et lite, rundt og krystallinsk korn og perfekt for å lage sushi.
"Vi oppdaget denne varianten takket være en japansk venn, det er det en veldig takknemlig ris ”, forklarer Albert Grassot, som leder selskapet. Arbeidet med å oppnå det er det mest arbeidskrevende. På jorden deres planter og høster de det for hånd og de gjør det på en tradisjonell måte, økologisk og uten bruk av sprøytemidler . – Vi jobber med naturen. Ris er som en vin. Fra den er plantet, til den kan høstes, går det ca 8-9 måneder. Når risen er samlet, polerer vi kornet til 70 %, lar det oksidere og forbereder det til Grupo Nomo, avslutter Albert.
Engasjementet for produktet er slik at det sprer vingene til vinene. I menyene til alle Grupo Nomo restauranter tilbyr de en samling på fire viner, under merket GN13 , alt fra en Verdejo til en Penedès, som passerer gjennom en Montsant, designet for å matche maten din. De har til og med sin egen Futsushu sake, laget for gruppen med ris fra Ebro-deltaet.