Tottori sushibar: vår nye japanske besettelse
Det første som skjer når du kommer inn Tottori Det er veldig lik følelsen som science fiction-karakterer må oppleve når Gå gjennom en portal som tar deg til en annen dimensjon.
Hvis du ser på gaten gjennom vinduet, skjønner du det Madrids Calle de Lagasca er der fortsatt, men atmosfæren som omgir deg får deg til å føle deg tusenvis av kilometer unna.
Stedet du nettopp teleporterte til, har navnet sitt fra en liten by på den japanske kysten. og selv før du setter deg ved bordet, har den allerede nådd målet: at du virkelig føler at du har reist til Tottori.
Det nye medlemmet av China Crown Group lager ikke støy, fordi det ikke trenger det. Den har ikke neonlys ved inngangen; fordi den som krysser den vet nøyaktig hvor han skal. Og best av alt, du trenger ikke se på menyen; bare la deg gå og nyt en gastronomisk reise som ganen din snart vil gjenta.
du må rett og slett krysse døren
Tottori: en tur til Japan i hjertet av Salsmanca-området
TYVE ÅR MED HAUTE JAPANSK KJØKKEN
I den japanske byen Tottori, som ligger på øya Honshu, havet, fjellene og sanddynene kommer sammen, noe som resulterer i en privilegert enklave.
Privilegert ikke bare på grunn av det fantastiske naturlige miljøet, men også på grunn av dets lave demografi og avstanden til andre mer moderne og digitaliserte områder, som gjør at Tottori bevarer intakte japanske tradisjoner som fiskekultur, respekt for shintoisme eller hensyn til familien.
Alt det særegne lander nå i hjertet av Salamanca-distriktet: Etter tjue år med tradisjonell haute cuisine i hjemlandet Japan, har Tottori nettopp landet i Madrid for å fordype spisestedet i en unik opplevelse der ingenting er overlatt til tilfeldighetene.
Forslaget er basert på arven etter Haruki Takahashi, mentor og grunnlegger av den originale Tottori, som ligger i den japanske byen som har gitt den navnet.
Det er mange steder å spise sushi i hovedstaden; men når vi snakker om kvalitet, endrer ting seg
HIGH CUISINE (MEN VELDIG HØYT)
Det er mange steder å spise sushi i Madrid. Men når vi snakker om kvalitet, endrer ting seg.
Og det er her du skal spille inn den utvalgte gruppen av restauranter i hovedstaden hvor japansk haute cuisine er en realitet og hvor kvalitet spiller en grunnleggende rolle. Tottoris eksklusive forslag har introdusert ham til den fornemme klubben bare noen uker etter åpningen.
I den høye kvaliteten vi snakker om, har Takahashis arv mye med det å gjøre, preget av et utsøkt utvalg av råvarer som gjør det mulig å opprettholde fiskens smaker og renhet.
Faktisk, denne sushimesteren var den som instruerte Tottoris team i de mest presise og omhyggelige teknikkene, som nå brukes i tilberedningen av hver rett.
Denne presisjonen, sammen med bruk av kniver og respekt for matens organiske struktur, De er de grunnleggende pilarene og differensiatorene til Tottori.
Tottori, det nye prosjektet til María Li Bao og China Crown Group
MARÍA LI BAO, SJEFEN FOR ALT DETTE
Skaperen og designeren av Tottori-konseptet er forretningskvinnen María Li Bao , hvis tidligere prosjekter med China Crown Group taler for seg selv.
Hans rastløse og entreprenørskap får hvert av Baos initiativ til å bli en reise ikke bare gastronomisk, men også arkitektonisk, kulturell og sensorisk.
María Li Bao har selv stått for det eksklusive designet av den nye restauranten, og for å nå målet sitt har han omgitt seg med de beste ekspertene.
Av denne grunn har teamet til denne nye luksussushibaren reist fra Tottori selv til Madrid, for å bringe asiatisk kultur nærmere gjennom de mest autentiske smakene fra hvert av landene og regionene.
Kultur som gjennomsyrer hvert hjørne av restauranten, fra de luksuriøse japanske stoffene laget med gulltråd til Iroko-treverket som brukes i gulv og møbler, går gjennom den imponerende lampen som dekker praktisk talt hele taket i lokalet.
Vaktelegg sushi med trøffel
PRESISJONEN PÅ KUTTET
Hemmeligheten bak et godt kutt er presisjon, men også delikatesse og omsorg. Bare se usuzukuris, tatakis og Tottori-tartarer å realisere profesjonaliteten og nøyaktigheten som er dedikert til hver bevegelse.
Hver av de ovennevnte utdypingene krever et annet snitt og en veldig streng teknikk: usuzukuris krever veldig fine kutt, en millimeter tykke, mens det brukes til tannstein sainome giri-teknikken , som lar deg skaffe terninger eller terninger.
Tatakiene er i mellomtiden arrangert i et rektangel, som oppnås etter bruk Tanzaku-skjæremetoden.
Det er mange steder å spise sushi i hovedstaden; men når vi snakker om kvalitet, endrer ting seg
I tillegg til kuttene er en annen teknikk som kjennetegner Tottoris kjøkken robatiyaki (ofte forkortet til robata, en metode som bokstavelig talt oversettes til "matlaging over peisen".
Dermed er det i Tottori også et spesielt sted for den autentiske japanske grillen, som bruker trekull til å generere varme.
Med denne eldgamle teknikken tilberedes alle typer kjøtt, fisk og grønnsaker, noe som sikrer at produktene får den spesielle røyksmaken som skiller dem fra de vanligste forslagene fra japansk mat.
asiatisk luksus
REISEN BEGYNNER
Tottori har nå to smaksmenyer, både designet for å dele og for minimum to personer – selv om kreativiteten til kjøkkenteamet (og sesongbaserte produkter) resulterer i implementering av nye forslag samt en mengde overraskelser i form av forslag–.
De Tottori-meny (€60 per person) begynne med ham Wakame tang med Ikura (lakserogn) og en trøstende og velsmakende Miso suppe med tofu, tang og gressløk.
Deretter kommer vi inn på saken med kuttene av sashimi – rød tunfisk, laks og smørfisk med trøffelsaus – og Assortert niguiris – havabbor med yuzu og marinert naturlig wasabi og oksegunkan (tunfiskmage) med naturlig wasabi –.
Soft shell krabberull med peanøttmajones
Ekstasen av ganen kommer med Waygu beef niguiri flambert med søt soyasaus (vår favoritt), etterfulgt av en vakteleggigiri med trøffelsaus.
For å avslutte (ja, nytelsen fortsetter), en sofistikert matbit som smaker som havet: soft shell-krabberullen med peanøttmajones; etterfulgt av en Rock reke tempura med søt Kimchi.
Etter yakimeshi kommer en tradisjonell japansk ris med grønnsaker og frittgående kylling dessert, hvor du må velge mellom den grønne te-trøffelen eller den klassiske grønn te-isen (som aldri slår feil).
Waygu biff niguiri flambert med søt soyasaus
De Tokuni Tottori-meny (80 € per person) inkluderer de samme rettene som Tottori-menyen, bortsett fra sashimi-kutt, som i tillegg til å tilby rød tunfisk, laks og smørfisk med trøffelsaus, også har blå hummerkutt og ett stykke østers per person.
Like viktig som de to foregående menyene er Tottoris flytende meny, sammensatt av 66 referanser: røde som El Sequé DO Alicante, Dido DO Montsant, Finca Dofi DO Priorat eller Arzuaga Crianza DO Ribera del Duero; hvite slik som Mar de Frades DO Rias Baixas, Louro DO Valdeorras eller Bermejo Malvasía Seco DO Lanzarote; rosa som domene til Pidio DO Ribera del Duero og Can Sumoi La Rosa DO Penedés; Y glitrende , med du graver som AT Roca eller Llopart Rose Brut og fransk champagne som Pierre Gimmonet, Longitude Blanc de Blancs Extra-Brut eller Billecart Salmon Rosé.
Rock reke tempura med søt Kimchi
Tottoris forslag kan smakes både i restauranten selv og i leverings- og take away-tjenesten, tilgjengelig via nettstedet.
Husk at portalen som teleporterer direkte til Japan er på nummer 67 i Lagasca.
Tottori: den siste japanske besettelse i Salamanca-distriktet
Adresse: Calle de Lagasca, 67, 28001 Madrid Se kart
Telefon: +34 918 214 573
Rute: Fra mandag til søndag fra kl. 12.30 til 16.30 og fra kl. 19.30 til 01.00