klassisk cebiche
Det skjer noe i menyene til restaurantene som ikke slutter å vise frem «corvina ceviches» og deres «pisco sours»; noe skjer som i noen år, Peru invaderer en tapt linje av disse menyene , uansett hvilken type de er.
De Peruansk mat har vært i munnen og på gastronomibordet i landet vårt i årevis, men kanskje Det er nå vi virkelig nyter det og verdsetter det slik det fortjener . Disse restaurantene er selve symbolet på det peruanske kjøkkenet i Madrid; Det er de som i årevis (eller med deres nylige åpninger) har satt Peru på ganen til de mest utsøkte madrilenerne.
Vi har banket på dørene til kjøkkenene deres for å finne ut... hva er tilberedt i Peru?
Blekksprut i Cau Cau de Quispe
BAR /M
Oscar Malpartida er et av egennavnene som har fornyet og revolusjonert Peruansk gastronomi i Madrid . startet med Tiradito og Chambi og med Barra /M, sin tredje plassering (og nest siste, den har nettopp åpnet luma ) avsluttet suksessspillet på moro og en uformell meny som for det meste, er tilberedt i sin lange bar foran øynene til diner.
uflaks Det kommer ut av den gastronomiske tradisjonen i landet sitt å gå videre i fusjonen som allerede kjennetegner det. Den har thailandske ceviche, chilangas gyozas, tempuraer, chow morsomme nudler … Kreativiteten hans har ingen grenser for å fortsette å hente fra alle verdens kjøkken det han liker best og servere det i originale forslag. Unik i Madrid.
Stjernerett
Vanskelig valg. Selv om ceviche ikke er kongen på peruansk... og her er den også. Både havabbor med thailandsk inspirasjon for kokosmelk og peanøtter, perfekte følgesvenner for ají limo eller koriander. Som den blandede ceviche.
Hvor og når
Adresse: Liberty Street, 5
Telefon : 91 668 46 78
Rute : mandag og tirsdag fra 20:30 til 22:30; Onsdag og torsdag fra 13:00 til 16:30 og fra 20:30 til 22:30. Fredag og lørdag fra 13:00 til 16:30 og fra 20:30 til 23:00. Stengt på søndager.
QUISPE
“Peruansk tapas og pisco bar ” er undertittelen til denne restauranten, (pennen) sist Peruaner som ankom Madrid ivrige etter å fornye ideen som ble gjort om andinsk gastronomi og fremfor alt fast bestemt på å endre opplevelsen: å Quispe du går ut til lunsj og middag for å prøve tradisjonelle retter, men i Quispe bor du også for drinkene deres.
Quispe er en restaurant og en bar. Alex Vargas har ansvaret for menyen, "klar og direkte" som er delt inn i varmt og kaldt kjøkken; og Izael Ramos han designer cocktailene, blant hvilke selvfølgelig ** pisco sour ** triumferer.
De designet og skapte det som "et sted du ikke vil forlate" og i løpet av de få månedene det har vært åpent har det gjennomsyret byen.
Stjernerett
lenden hoppet . En tradisjonell rett med peruansk mat og Quispes bestselger siden de åpnet. Álex Vargas tilbereder den for oss.
Hvor og når
Adresse: Orellana Street, 1
Telefon : 682 12 49 85
Rute: Søndager og tirsdager fra 14.00 til 16.30. Onsdag og torsdag fra 14:00 til 16:30 og fra 20:00 til 12:00. Fredag og lørdag fra 14:00 til 16:30 og fra 20:00 til 14:00. Stengt mandag.
CEVICUCHERIA
ceviches og anticuchos . Navnet på La Cevicuchería er født fra to av de mest populære og gaterettene i Peru. Og som annonsert, ceviches og anticuchos er stjernene i den andre restauranten åpnet i Madrid av den unge peruanske kokken, Miguel Angel Valdiviezo , etter suksessen til Tampo .
Hvis Tampu er "innovasjon og tradisjon", Cevicuchería er fremfor alt tradisjon . Det er der Valdiviezo henter fra hukommelsen, fra minner om å se "nanaen" sin på kjøkkenet, og fra alt han lærte av læreren sin, Gloria Hinostroza , ved Cordon Bleu-skolen.
Fra La Cevicuchería ønsker Miguel Ángel Valdiviezo å frakte spisegjester til fiskehandlerne og til gatene i Lima med ekstremt høye flammer. Lukter, smaker og farger av en unik gastronomi, vekk fra det travleste i Madrid.
Den hemmeligheten du har med meg, fra Cevicuchería
Stjernerett
I sin omfattende meny, ceviches og anticuchos, det kalde kjøkkenet og grillen ; men Miguel Ángel Valdiviezo velger en av sine favorittretter for TRAVELLER: Tacu-tacu med grillet iberisk hemmelighet enten Den hemmeligheten du har med meg , hans litterære navn. Å gå til La Cevicuchería er også en intensiv klasse om peruansk ordforråd og uttrykk.
Hvor og når
Adresse: Tellez Street, 20
Telefon: 91 755 79 94
Rute: Tirsdag til lørdag fra 13:00 til 15:45 og fra 21:00 til 23:45. Søndager fra 13:00 til 15:45. Stengt mandag.
Privat bord på Cevicuchería
DEN GYLNE INTI
Velkommen til den nest eldste peruanske restauranten i Spania. Den som har vært åpen kontinuerlig lengst i Europa. 24. april i år, The Golden Inti feiret 27 år i Madrid . Y Leon Carrillo følge hans kommando. Ikke bare ett, men to steder i hovedstaden.
Den nye Inti de Oro er en større plass , lyst med et større kjøkken som åpner for enda mer plass til kalde retter. Har lagt til en ceviche-bar som det kommer flere klassiske cevicher fra og andre med en liten vri, som den fra varm havabbor
Men fra hovedkjøkkenet fortsetter de mest tradisjonelle vellagde rettene å komme ut, noe som har ført til at de har vært ledere i Madrid i nesten tre tiår: kylling chili, lomo saltado, chaufa ris... Peruansk mat er fusjon per definisjon, og det har alltid vært slik her.
Stjernerett
Den varme corvina ceviche er et av de nye tilleggene til menyen til den andre Gull Inti. En fornyelse av tradisjonen: ceviche flambert i pisco, med mais og gul tigermelk.
Hvor og når
Adresse : Edgar Neville Street, 17
Telefon: 91 084 91 93
Rute: Mandag til torsdag fra 13:30 til 16:00 og fra 20:30 til 23:30. Fredag og lørdag fra 13:30 til 16:00 og fra 20:30 til 12:00. Søndager fra 13:30 til 16:00.
TRAFALGARS CEBICHERIA
Han var en av de siste som ankom Madrid, men den tradisjonelle oppskrifter av Jaime Monzón, født fra hans gastronomiske minne, fra da han laget mat med besteforeldrene i Peru, og perfeksjonert til det punktet av besettelse, de er allerede en suksess i Chamberí-området.
Her skriver du og spiser ceviche med B. Slik Monzón husker det. Hvordan du lager det, på den klassiske måten, med dagens ferske fisk marinert i leche de tigre.
Cebichería de Trafalgar er et sted hvor alt minner om havet, fra sin fiskehandlerbar , til den fine fisken som møter deg når du kommer inn. Og selvfølgelig, sjømatretter er kongene . I tillegg til ceviche, den Smørfisk tiraditos og blekksprut og krabbe årsaker . Selv om han ikke glemmer rovdyrene med tartartacoen og den kandiserte baconmuffinsen.
Interiør i Trafalgar Cebichería
Stjernerett
Cevisjene med B. Den peruanske klassikeren ville uten tvil være hans stjernerett. Forbedret oppskrift som Jaime Monzón husker fra barndommen. Den røde tunfisken eller vegetariske cebichen er også garantert suksess.
Hvor og når
Adresse: Trafalgar Street, 8
Telefon : 91 919 17 49
Rute: Tirsdag til søndag fra 13:00 til 16:00 og fra 20:00 til 12:00. Stengt mandag.
klassisk cebiche
*Vicente Gayo: kameraoperatør. Jean Paul Porte: etterproduksjon og redigering.