La Vaga, Malasaña cocktailshaker
De cocktailbarer ved siden av kontoret bartender De likte deres øyeblikk av herlighet i Madrid tilbake på 1920-tallet. Høyt verdsatt av aristokratiet som idoliserte brennevinsskikkene i byer som Paris eller New York , figuren til cocktail shaker Hun ble æret natt etter natt av befolkningen i Madrid og karakterer fra det lokale borgerskapet som var fascinert av å bli sett med en fin kopp i hånden.
Som en hvilken som helst god fest, er det høydepunktet begynte å blekne å bli glemt, og etterlater oss oppskrifter, minner, legender og historier som den eneste arven.
En ny historie har vært i produksjon en stund nå, med mixologer som streber etter å lage en gapet mellom vin og øl , utdanne, informere og oppmuntre et nytt publikum til å gå tilbake til de gamle måtene. Med mer eller mindre suksess har de sporet en vei som i Madrid så sin (nye) begynnelse i det Balmoral fra 80-tallet; eller med elegansen til Del Diego og kanalen til kuk på 90-tallet; men også med de perfekte nettene som så sin refleksjon i glassene til Le Cabrera , eid av Diego Cabrera og Sergi Arola.
plante selv i dag i hjertet av Madrid og alternativene for å drikke godt er mer enn tilfredsstillende. Den eksplosive kreativiteten til Salmon Guru starter hver kveld (og med lange linjer) midt i Echegaray Street; På den ene siden feirer Viva Madrid aperitiffens hellighet ved å ære vermut og Medias Combinaciones; nærliggende Baton Rouge legger til amerikansk smak og inspirasjon; Y, Hellige og forlatte , i Barrio de Las Letras, besøker klassikerne på nytt i et miljø der mørket setter scenen for tapets netter.
Og Lavapies? Ingen i dette området hadde våget å satse på kreativitet i cupen før, i 2019, La Tuerta kom. I løpet av noen uker posisjonerte den seg som en målestokk som fremhever to konsepter som ved første øyekast virker antagonistiske, men som har fungert perfekt: avantgarde cocktailer og tradisjonell gastronomi.
La Vaga Funky Castizo
"Navnet kom fra et konsept utviklet av vår venn David Pérez de Santos, som pleide å kalle nabolaget barer "enøyd" med ideen om å lage en nikk til de spanske tavernaene, men i det XXI århundre ", Forklare Eme Otero , en av skaperne. "Vi ønsket å forestille oss hvordan det ville vært hvis det aldri hadde vært en taverna, som den første skulle åpne i 2019," fortsetter han.
Oppnådd og implementert suksess bestemmer eierne (José, Víctor, Sico og Eme) seg for å lansere inn i søk etter et annet sted for å fortsette å utvide horisonten. "Vi ble inspirert av La Tuerta, men vi ville ha noe enklere for å kunne passe det inn i nye rom," forklarer Eme. Derfra kommer ideen om La Vaga, denne gangen i Malasaña, som utforske universet av highballs eller, hva kommer til å bli, cocktailer der et destillat, en eller annen type brus eller tonic og is blandes i et høyt glass . "Selv om det ikke er et hvilket som helst glass, er det et rør av god kvalitet, håndmalt av en kunstner," forklarer Eme.
Begge barene har vært et resultat av omstendigheter, og i dette tilfellet har La Vaga vært enda mer. "Vi hadde alltid hatt planer om å utvide, men det var tydelig at tiden ikke var inne. Plutselig, vi fant stedet som hadde forholdene Det vi lette etter... På dette tidspunktet var det mer fornuftig å gå fremover og multiplisere alternativene enn å stå stille og ikke gjøre noe. Med denne sammenhengen bestemte vi oss for at det var en god idé å hoppe i bassenget», innrømmer han.
På La Vaga blir bartenderjobben "lettere" med fire forskjellige kraner fra der de serveres . «Vi lager cocktailer med alkohol, hjertelig –konserverte juicer laget av seg selv for å unngå bruk av sirup – og en mikser ... Gesten med å lage en høyball og server det fra en kran er spunnet med navnet i en slags vits som sier det bartendere er late sier han humoristisk.
Alt dette krever et stort konsept- og syntesearbeid som er forenklet når det gjelder å servere dem, og det er slik navnet oppstår. Og også hvordan Ferdinand VI blir hans bilde." å være den lateste Bourbon som finnes i historien ", legger Em til.
Potet Bikini
– Vi har alltid hatt en oppfatning av det befolkningen i Madrid , spesielt, og spanjolene generelt, nyte lange drinker . I et land hvor det er en sterk tilstedeværelse av den kombinerte kulturen –som rum cola eller whisky cola – tror vi at det er et møtepunkt med kunden som gjør highballen til en enklere struktur å forstå og mer vennlig for de som aldri har prøvd en cocktail eller har vært interessert i dem.
De husker også deres gastronomisk forslag , som i La Vaga reimagines "livslange" dagligvarebutikker i sine blåskjell med chips og syltet majones; ansjos med syltet fennikel; Extremadura potetsmørbrød, ost og valnøttpralin; eller tunfisk i smør med paprika. Så du blir ikke sulten... fordi tørst, i dette cocktailparadiset som Madrid er i ferd med å bli, kommer du garantert ikke inn.
Adresse: Divine Shepherd, 14 Se kart
Rute: Fra tirsdag til søndag fra 16:00 til 12:00.