Angelitas osteutvalg
bistro Hva er det vinbar , enoteca altså tapasbar , tapasbar altså cocktailbar . Langt fra å bli utvannet i sin definisjon, den Villalon brødre De har klart å etablere et forslag basert på produktet og som kunden også teller med.
David og Mario Villalón, sommelier og mixolog, De tok ansvar for denne bistroen, vinbaren og cocktailbaren i 2017 etter å ha jobbet i restauranten som faren deres drev i Madrid Salamanca-distriktet i Madrid: Faderen . De oppkalte prosjektet sitt etter moren sin, lille engel , som den deler med den forrige familiens økologiske hage i Zamora . Derfra kommer vegetabilske ingredienser som er en del av den utviklede tradisjonelle oppskriftsboken som kommer ut fra restaurantens kjøkken.
Dette forteller meg som har tatt imot meg på rommet så snart jeg setter meg til bords . Historien til restauranten er en del av opplevelsen så vel som muligheten for å prøve mer enn 110 referanser av vin på glass (fem hundre per flaske). cocktailer ikke . Den døren åpnes bare i skumringen i en slags speakeasy som de kaller ' gastrococktailer og at han gjemmer seg i kjelleren i lokalet. En annen dag.
Jeg teller sytten skjorter, fem slips og ni jakker. Gjennomsnittsalderen er 40 år. Jeg er den eneste kvinnen i rommet. Greit, meg og Angels Barceló , som selvsagt vekker mye mindre oppmerksomhet enn denne jenta som har bestilt bord til en, tar bilder av plassen og snur menyen.
Jeg tviler mellom Ostebrett bølge grønnsaksgryte med tørket frukt velouté og topinamburkrem at en kelner, huket ved siden av meg, tilbyr meg som et forslag. Deres ostevogn er legende, og siden tvil bare fornærmer meg, forlater jeg salomoniske avgjørelser og Jeg bestiller de to rettene med tre paringstrinn.
gjenopplev scenen lucia og sex i hvilken ensomhet måles i porsjoner : det er ingen paella for en, som kommer på det. For to, alltid. Paella vinner, vinner alltid. Men ikke her. Jeg tilpasser ostebrettet (halvbord med syv alternativer) slik at du kan prøve flere. De tilbyr meg tredjedeler av et glass vin så du kan gå ut. De lot meg eksistere i Angelita Madrid. jeg vinner.
Cocktailer og ost på Angelita
På bordet plasserer de et omvendt stativ med tvilsom hensikt til de legger en oliventreplate på den drysset med osteskiver . Levert av ostegård , det melketempelet, ostene blir presentert på et alter, og jeg er der for å hylle dem.
Jeg kneler foran en Den kremete pæren -serveres i en kaffeskje-, en delikat Elvira García laget med geitemelk og en sau elur -trekk, trekk jorden- akkompagnert av Nuria , som ikke er en kvinne -den tredje!- men en glitrende parellada , en naturvin som hilser ganen min vilt: den smaker av gjær, den er ikke filtrert, den minner meg om en god cider. Det fullfører smaken av disse tre første mykere ostene. Det er stykket de mangler og som jeg passer med hver slurk.
Den er erstattet av en Petit Chablis Julien Brocard . Mindre imponerende, med litt chardonnay, søtere å følge med Mahón kurert i årevis, geiten og kua (Occelli, tror jeg) parkert i kastanjeblad som går gjennom nesen min, en blå som jeg går forbi og en deilig roquefort , balansert, i en perfekt tekstur og temperatur. De kvede , den tomatsyltetøy og nøtter de har sin intensitet i munnen. Det er umulig ikke klype surdeigsbrødet fra verkstedet La Miguiña som har sin egen linje i den reduserte menyen til bistroen.
Pop! Utkorkingen av vinene runger i lokalene. Pop! Og mennene smiler og snakker om matlaging ved lave temperaturer og Angels er der fortsatt og vi sameksisterer. Pop! Og min siste kjøttkraft kommer, "Det er favorittvinen min, det er derfor jeg bringer den til deg" , og tilståelsen til servitøren og gyllen farge på den Riesling -Selbach-Oster, 1997 - deilig der jeg oppdager ved og honning og før som lapskausen som de har ventet på å servere meg med tålmodighet har våget å konfrontere.
kandiserte artisjokker -kremaktig, velsmakende-, toppet med villasparges, babygulrøtter, kantareller og bondebønner som de har samlet fra sin egen hage, Angelitas, og at de har laget mat til de er på det nøyaktige punktet -den skjelvende al dente-. Veloutéen til nøtter er veldig melkeaktig for meg , men vinen er fortsatt for god.
Jeg ber om kontoen. Annen pop . Jeg sier farvel til Angelita og servitørene som bøyer seg ned for å tilstå sine svakheter. jeg står fortsatt.
Adresse: Calle de la Reina, 4. Madrid. Se kart
Telefon: [915 21 66 78](tlf: 915 21 66 78)
Rute: Fra mandag til torsdag, fra 13:30 til 02:00. Mandag kun for middag. Fredag og lørdag, fra 14.00 til 02.30. Cocktailbar fra kl 17.00. Søndager stengt.
Ytterligere tidsplaninformasjon: Viktig: la deg rive med av dagens forslag
Halv pris: Gjennomsnittspris: €55