Å bli full for helvete er en kjepphest at 20-åringene dine likte takket være de null bakrusene og stålkroppene. De tretti og førti-noen er ikke lenger for disse joggene, og på toppen av det, De blir spesielle når det gjelder å velge hvilken brennevin de skal konsumere (eller ikke).
Før drakk du alt og nå bestiller du drinkene dine som du bestiller morgenkaffen: plager servitøren og krever presisjon og kvalitet. Fordi ingen liker at du skiller varm fra varm melk, oppvarmet kaffe fra nykvernet og brunt sukker fra hvitt. Eller det er i det minste det du liker å tro.
Vel, det samme med gin, bitter, temperaturen og strukturen på isen eller formen på glasset. Du kommer nær en bar og du vet hva du vil ha, men hva er viktigere, du trenger den bak for å forstå deg.
Av disse individene er det få, men heldigvis blir det flere og flere.
Den siste som beviser det? Diego González, skaper og grunnlegger av cocktailbaren Baton Rouge _(Victoria Street, 8) _ , ligger en hop fra Puerta del Sol og i en plass som en gang var okkupert av et offer for Nightmare in the Kitchen, men som nå huser en bar i sørlandsk stil pakket inn i murstein, svakt lys og en enorm bar i tre som transporterer den gode drinkeren på en typisk New Orleans bar.
Gonzalez åpnet Baton Rouge i april i fjor, etter å ha bodd i London og jobbet på byens første boutiquehotell i en tid da Metropolitan Hotels Met Bar trakk noen av verdens beste bartendere til byen.
Han lærte av dem og i 2007 vendte han tilbake til Madrid for å ta ansvar for prosjekter som det nå nedlagte La Floridita eller åpningen av Tatel, men alltid med et ønske om å vise talentet sitt på sitt eget sted og med en filosofi skreddersydd for hans smak. . "I Baton Rouge dedikerer vi oss til å tilpasse klassikerne til vår måte å se på, men alltid respektere strukturen deres," sier han fra baren.
"Vi har cocktailer som klassikeren Due, som vi tilpasset i en røkt versjon og erstattet tequilaen med mezcal, tilsatt en grapefruktbrus og dekorert kanten av glasset med tagine. Våre Sazerac Den kommer med en trippel form for brandy, rugwhisky og bourbon. Vi setter også sammen – noe vi ikke gjør – vår egen vermouth, som vi har klart å oppnå nivåer av eleganse, kropp, toner av oransje og en bitter finish, perfekt for å legge til kompleksitet til cocktailene våre”, forklarer Diego.
Med ca 16 forberedelser , tilbudet er balansert, uten flotte dekorasjoner og unngå søte blandinger. I tillegg har de en avdeling med ferske og «etanolfrie» cocktailer for de som ikke drikker alkohol. Syre, bitter, sitrus, fruktig, tropisk, floral...
Alle slags cocktailer utgjør et brev som illustrerer og forklarer på en enkel og merkbar måte , både for den erfarne drikkeren og for amatøren, hvilken type glass det skal drikkes i, samt måten det blir utført på, smaken som skal oppnås og brennevinet det er med kommer til å bli utdypet, slik at klienten på førstehånd vet hvilken type blanding de skal drikke.
Selv om den internasjonale turisten er fascinert, Det har kostet cocktailbaren å trenge inn i Madrid-publikummet , men litt etter litt begynner man igjen å falle inn i den lange drømmen startet av autentiske brennevinsmestre som Pedro Chicote, Fernando del Diego eller cocktailbaren Cock, og utnytter det faktum at spanjolenes sinn og ganer begynner å utforske nye territorier og drikk (og betal) for en godt tilberedt cocktail.
I DATA
Adresse: Victory Street, 8
Rute: 19:00 – 2:00
Halv pris: €9